Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать украинскую колбасу в домашних условиях? Подготовьте указанные продукты. Выбирайте жирную свинину (шею), либо свиную мякоть, но тогда надо добавочно использовать свиное сало. Сало добавлять обязательно, иначе колбаса получится не сочной, а суховатой на вкус. Украинская колбаса славится чесночным ароматом, поэтому считается, что чем больше такого ингредиента будет в блюде, тем лучше.
Промойте свинину, срежьте с мяса жилы и пленки. С сала срежьте кожу, промойте. Нарежьте мясо и сало средними кусочками. Очистите чесночные зубчики от шелухи, промойте. Пропустите все через мясорубку, установив насадку с широкими отверстиями. Если хотите получить более однородный фарш, установите насадку с мелкими отверстиями. Лук добавляйте по желанию.
Всыпьте в фарш соль, молотую паприку. Молотый черный и красный перцы добавляйте по вкусу, особенно если такое мясное блюдо будут кушать дети! Тщательно вымесите фарш и поместите его в холод примерно на 1-2 часа, а еще лучше - на ночь, чтобы он полностью пропитался чесночным ароматом.
Промойте засоленную и очищенную свиную кишку, натяните ее на специальную насадку для создания колбасы, завяжите оставшийся конец и проткните иглой, чтобы выходил воздух при набивке в нее фарша.
Набейте кишку приготовленным фаршем, но очень неплотно, слегка придавливая заготовку, чтобы она стала плосковатой, как лента. Если туго набить заготовку, то она сразу же лопнет при обжаривании. При набивке можно делить кишку на отрезки, формируя кольца заготовок или же создавая сардельки. Оставьте заготовки в тепле на 20-30 минут, чтобы фарш внутри них прогрелся, если колбасу планируется обжаривать.
Прогрейте сковороду с растительным маслом, выложите в нее колечко заготовки украинской колбасы. Обжаривайте на среднем нагреве около 2-3 минут с одной стороны. В это время колбасу желательно протыкать небольшой иглой по всей поверхности, выпуская образовавшийся внутри нее пар и сок. Как подобрать сковороду и масло для жарки читайте в статьях на эти темы. ссылки в конце этого рецепта.
Переверните украинскую колбасу в кишках на другую сторону, уменьшите нагрев до минимального, накройте сковороду крышкой и томите около 4-6 минут, чтобы блюдо пропарилось и изнутри. По желанию можно подлить немного воды.
Подавайте жаренную украинскую колбасу вместе со свежей зеленью, зеленым луком, овощами. Не забудьте про соусы: кетчуп, барбекю, сметанный или любой другой на ваш вкус.
Украинская колбаса - сочное мясное блюдо, которое вы сразу же узнаете по чесночному вкусу, едва продегустировав его. Особенно вкусна такая домашняя колбаса, если ее обжарить на природе, например на мангале или на гриле.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: prika
Комментариев к рецепту: 10
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.