Общее время приготовления: 4 ч 30 мин
Кол-во порций: 10
Как сделать классические пышки на дрожжах? Подготовьте продукты. Муки и воды у вас может уйти больше или меньше указанного количества, будете смотреть по тесту. Дрожжи берите те, которые смешиваются с мукой, быстродействующие. Маргарин заранее достаньте из холодильника. Вместо маргарина можно использовать сливочное масло. Масло для фритюра лучше взять специальное, для жарки. С выбором поможет отдельная статья по ссылке в конце рецепта.
Муку просейте в миску, чтобы насытить её кислородом. Благодаря этому тесто получится пышнее и воздушнее. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Добавьте к муке сухие дрожжи, сахар и соль. Перемешайте сухие ингредиенты. О том, как правильно заменить сухие дрожжи на свежие, читайте в конце рецепта.
Вбейте к муке яйцо, влейте теплую воду (предварительно подогрейте ее до 37°С). Начните замешивать тесто. Сначала вилкой, затем руками.
Если тесто будет слишком вязким, всыпьте еще немного муки. Если чересчур крутым — влейте воду.
Когда все продукты смешаются друг с другом, положите в тесто мягкий маргарин (или масло). Продолжите замес. Тесто постепенно начнет становиться однородным, гладким и почти не липким.
Месите его 5-7 минут. Затем соберите тесто в шар, положите в миску. Накройте миску полотенцем и оставьте примерно на 3 часа для подъема.
За это время оно сильно вырастет в объеме, в 2-3 раза.
Обомните его и оставьте еще на 15 минут.
После чего выложите тесто на стол, припыленный мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5-2см.
Стаканом или другой формой вырежьте из теста кружочки. В центре вырежьте дырку, я взяла кондитерскую насадку, подойдет пробка от пластиковой бутылки. Обрезки снова раскатайте и нарежьте. Серединки я жарила отдельно — получились мини-пышки.
Разогрейте на сильном огне сотейник с большим количеством растительного масла для жарки. Точное количество масла будет зависеть от диаметра сотейника. У меня ушло 500 мл. Как понять что масло готово для фритюра? Опустите в него деревянную шпажку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Если масло очень сильно пузырится, то оно слишком горячее. Пышки в нем будут гореть. В этом случае убавьте нагрев.
Закиньте в масло заготовки. Учитывайте, что они вырастут в размере, жарьте за раз по 2-3 штуки.
Жарьте пышки, переворачивая их вилкой, до румяного состояния.
Затем выложите на тарелку с бумажным полотенцем — оно впитает лишний жир. Пожарьте таким образом все пышки.
Подавайте пышки, посыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки во фритюре будет в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах количества, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Подробнее о выборе масла для фритюра и калорийности читайте в этой статье.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 3
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.