Общее время приготовления: 2 д
Кол-во порций: 10
Как сделать ветчину в ветчиннице в духовке? Подготовьте продукты. Мясо берите любое, подойдет и вырезка, и шейка, и лопатка. Вы можете использовать только один вид соли, поваренный. Но нитритная соль сохранит розовый цвет мяса, без нее ветчина будет сероватой. Набор специй берите по своему вкусу. С выбором специй вам может помочь статья, ссылка под рецептом.
Мясо обмойте и обсушите. Нарежьте его на кусочки размером примерно 2 на 2 сантиметра.
Сложите кусочки мяса в миску, всыпьте к нему оба вида соли. Хорошо вымесите мясо в течение 5 минут. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки.
Через сутки достаньте мясо, всыпьте сахар и специи. Влейте немного ледяной воды, около 50мл. Хорошенько перемешайте мясо, чтобы оно стало немного липким.
Возьмите ветчинницу и пакет для запекания. Завяжите один конец пакета, установите его в ветчинницу. Выложите в пакет мясо, хорошо утрамбуйте его. Завяжите верхнюю часть пакета.
Закройте мясо крышкой и зафиксируйте пружинами. Духовку разогрейте на 100°С. Поставьте в нее ветчинницу. Готовьте ветчину 3 часа. Если у вас есть щуп для мяса, то проверяйте температуру внутри, она не должна превышать 80°С. По истечение времени достаньте ветчинницу, охладите ее и уберите еще на сутки в холодильник. Время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье, ссылка под рецептом.
Достаньте ветчину и освободите от рукава. Нарежьте и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Почему домашняя ветчина получается сухой?
Домашняя ветчина может получаться сухой по ряду причин. Вот основные из них и способы их устранения:
1. Недостаток жира в мясной массе
Причина: Если используется слишком постное мясо, ветчина теряет сочность. Жир играет важную роль в сохранении влаги и формировании текстуры.
Решение: Добавьте немного свиного сала (примерно 10–20% от массы мяса) или используйте мясо с естественным содержанием жира, например, свиной лопатки или шеи.
2. Недостаточная мариновка
Причина: Если мясо недостаточно долго мариновалось или неправильно посолено, оно не успевает пропитаться влагой и специями.
Решение: Оставляйте мясо мариноваться минимум на 24–48 часов, в зависимости от размера кусков.
3. Неправильное охлаждение после приготовления
Причина: Если ветчину не охлаждать сразу после термообработки, она теряет влагу.
Решение: После приготовления быстро охладите ветчину, поместив её в ледяную воду на 20–30 минут. Затем обсушите и уберите в холодильник.
4. Недостаток жидкости
Причина: Если в ветчину не добавлять воду или лед, она теряет соки в процессе приготовления.
Решение: При измельчении мяса добавляйте ледяную воду (около 10% от веса мяса).
Если вы переживаете, что ветчина может получится сухой - можете попробовать приготовить ее при температуре 85 градусов. А само приготовление остановить, когда температура внутри мясного батона достигнет 69-72 градуса.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь
Ветчинница представляет собой обычную форму для приготовления ветчины в домашних условиях. Никаких дополнительных суперспособностей у нее нет. Это емкость для придания правильной округлой формы для домашней ветчины. Поэтому ее можно заменить любыми подручными средствами.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.