Заливное из курицы с желатином

Холодные заливные блюда – традиция многих кухонь мира. В русской кулинарии «студень» готовили из концентрированного костного бульона, который застывал естественным путем благодаря высокому содержанию клейких веществ. Рецепт с желатином – это современная адаптация, позволяющая сэкономить время и гарантировать стабильный результат даже при использовании нежирного мяса, такого как куриная грудка.

Заливное из курицы с желатином – источник легкоусвояемого белка и коллагена, необходимого для здоровья суставов, кожи и волос. Блюдо низкокалорийное, не содержит тяжелых жиров, поэтому рекомендовано для диетического и восстановительного питания. Отварные овощи и прозрачный бульон делают его легкоусвояемым и полезным для пищеварения.

Рецепт оценят:

Приверженцы здорового питания (ПП), начинающие кулинары, хозяйки, готовящие к празднику, люди, следящие за весом, семьи с детьми.

Замена ингредиентов:

Куриные грудки: на филе индейки, перепелиные окорочка, постную свиную вырезку.
Морковь: на сладкий перец (для цвета), корень петрушки или пастернака (для аромата), отварную свёклу (для яркости).
Перец горошком: на душистый перец, семена кориандра, лавровый лист.
Морская соль: на гималайскую розовую или обычную поваренную соль.

Варианты подачи:

Классический: вынуть целое заливное из курицы на тарелку, украсить зеленью, подать с хреном или горчицей.
Праздничный: разлить по порционным формочкам, украсив дно веточкой укропа, горошинами душистого перца, ломтиками отварного яйца.
Современный: разлить в небольшие стеклянные стаканы или креманки, создавая слои из мяса, овощей и зелени.

Условия хранения:

Готовое куриное заливное храните в холодильнике под пищевой плёнкой не более 3-4 дней. Не замораживайте, иначе при разморозке оно может расслоиться и дать воду.

Диетические адаптации:

Безлактозное/безглютеновое: блюдо по умолчанию соответствует требованиям.
Для снижения натрия: уменьшите количество соли, компенсируя вкус свежей зеленью, чесноком (добавить в бульон) или соком лимона.
Низкоуглеводное (кето): увеличьте процент мяса, морковь используйте минимально или замените на оливки/каперсы.

Интересные факты:

Желатин, используемый в рецепте заливного, — это чистый белок коллаген. Он не только желирует, но и полезен для организма.
В классической французской кухне подобное блюдо называется «галантин».
Чтобы куриное заливное легко вышло из формы, перед заливкой бульона слегка смочите её внутреннюю поверхность водой.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.