Время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 12
Для работы нужно заранее просеять весь объём муки, а также вскипятить и охладить чистую воду. Температура воды критически важна. Она должна быть около сорока градусов, чтобы руке было тепло. Добавить в миску с водой сухие дрожжи и слегка перемешать венчиком.
Вымыть яйцо и вбить в миску к воде и дрожжам. Добавить соль и сахар. Яйцо будет лучше достать из холодильника заранее (хотя бы за двадцать минут до начала работы над тестом), чтобы оно приобрело комнатную температуру.
В миску к будущему тесту добавить рафинированное подсолнечное масло (без запаха).
Постепенно ввести одну треть заранее просеянной муки, пропуская её через сито во второй раз. Тщательно перемешать тесто венчиком.
Как только тесто станет достаточно крутым, венчик отложить и продолжать вымешивать тесто руками, постепенно вводя оставшуюся муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Накрыть тесто кухонным полотенцем и дать ему время подойти в течение получаса-сорока минут в тёплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно в два с половиной раза. По желанию после этого можно сразу переходить к формированию пирожков и расстойке. Но правильнее на этом этапе будет аккуратно осадить тесто руками и снова, накрыв полотенцем, оставить на двадцать минут подходить. А уж потом приступать к лепке, расстойке и жарке.
Моя прабабушка всегда говорила, что тесто любит руки. И что вымешивать его стоит по меньшей мере двадцать минут! Так пирожки получатся особенно воздушными.
Дрожжи лучше выбирать проверенные и обязательно свежие, чтобы не переживать за то, подойдёт ли в итоге тесто, или нет.
Подозреваю, что если не добавлять в тесто куриное яйцо, то его отсутствия совершенно не будет чувствоваться. Зато тесто при этом станет на сто процентов постным!
Муку советую просеять два раза: первый раз заранее, а второй раз - непосредственно при добавлении муки в тесто.
Такое тесто идеально подойдёт для пирожков и для жарки, и для выпечки в духовом шкафу.
Приятного аппетита!
Автор: UnicornSteak
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.