Общее время приготовления: 40 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать мясо в красном вине на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо свинины выбирайте шею, корейку без кости, карбонад. Я взяла мякоть от корейки без кости. Можно выбрать любые части - пожирнее или, наоборот, где жира поменьше. Вино берите сухое. Бульон можно использовать любой: мясной или овощной.
Свинину вымойте и обсушите.
Мясо посолите и поперчите по вкусу.
Чеснок очистите от шелухи. Если зубчики очень крупные, разрежьте их вдоль на 2-3 части.
В сковороде разогрейте растительное масло. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Обжарьте на разогретом масле свинину с двух сторон на сильном огне до появления золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку.
В той же сковороде обжарьте чеснок в течение примерно 1 минуты. Обратите внимание, что масло не должно быть перегретое, чтобы чеснок не сгорел.
Влейте в сковороду красное вино и бульон. Добавьте лавровые листья. Доведите соус до кипения.
В кипящий соус верните свинину. Тушите мясо на среднем огне под крышкой около 15-20 минут до готовности. Не допускайте полного выпаривания жидкости (хотя с таким количеством вина и бульона это практически невозможно). Если нужно, подлейте еще немного вина. Когда мясо будет готово, выньте его из сковороды.
В соус выложите сливочное масло. Помешивая, уварите соус до легкого загустения. Сильно загущать не нужно, так как по мере остывания он будет густеть сам по себе. Советую добавить в соус вместе со сливочным маслом 1 ч. л. сахара (или чуть больше). Тогда соус получится сладковатым.
Подавайте свинину, полив соусом из красного вина. Свинину можно не тушить в соусе, а после обжарки завернуть в фольгу и довести до готовности в духовке. Приятного аппетита!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.