Время приготовления: 1 ч 20 мин
Кол-во порций: 12
Как испечь паштейш португальские пирожные? Начнем с приготовления начинки. Как сделать крем для пирожных паштейш? Подготовьте необходимые ингредиенты.
Возьмите сотейник, влейте 200 мл молока. Добавьте лимонную цедру и палочку корицы. Лимон предварительно помойте со специальным средством для мытья фруктов или с содой и натрите на мелкой терке цветную часть шкурки. При желании палочку корицы можно заменить молотой специей.
Поставьте молоко на огонь и доведите до кипения.
Пока молоко греется, в оставшемся молоке разведите просеянную через сито муку.
Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.
Когда молоко закипит, тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте молочно-мучную смесь. Постоянно помешивая, доведите массу до загустения. Снимите крем с огня. Лучше накрыть его пищевой пленкой в контакт (пленка должна касаться поверхности), чтобы крем не заветрился.
В другом сотейнике соедините воду и сахар. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения. Помешивая растворите весь сахар. Варите 3 минуты.
Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте горячий сахарный сироп в заварной крем.
Тщательно все размешайте. Протрите крем через сито, отсекая таким образом лимонную цедру и корицу. У нас получится однородный нежный крем.
Накройте крем пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать.
Пока крем остывает, подготовим тесто. Можно приготовить слоеное тесто самостоятельно, как это сделать можно узнать прочитав статью. ссылка в конце этого рецепта.. Я взяла магазинное в пластинах, бездрожжевое. Тесто предварительно достаньте из морозилки, чтобы оно разморозилось.
Каждую пластину теста слегка раскатайте на припыленном мукой столе. Уложите раскатанные пластины друг на друга. Они необязательно должны быть ровными-ровными. Во время скручивания рулета неровность видна не будет.
Сверните тесто плотным рулетом.
Нарежьте рулет одинаковыми кусочками по количеству формочек (10-12). Я сделала 10, но, как оказалось, нужно было сделать 12, так как количество крема рассчитано ровно на 12 пирожных. В итоге у меня остались излишки крема, который я просто разлила в силиконовые формочки и запекла вместе с пирожными.
Каждый рулетик выложите срезом вверх в смазанную маслом формочку.
Сформируйте руками корзиночки и сделайте высокие бортики.
В остывший крем добавьте желтки.
Все тщательно перемешайте венчиком. Консистенция крема должна быть полужидкой, текучей. Для удобства можно перелить его в емкость с носиком, чтобы крем можно было удобно разливать в основу из теста.
Заполните заготовки из теста заварным кремом, немного не доходя до краев теста. Так как при выпекании крем немного поднимется, то он может вылиться из формочек. Выпекайте пирожные в предварительно разогретой до 240°С духовке около 20-25 минут. Последние 5-7 минут выпекайте на режиме «верх+низ», чтобы крем красиво подрумянился сверху. Время и температура указаны примерно, подробнее об особенностях духовок читайте в статье, ссылка в конце рецепта.
Вот такие красивые и безумно вкусные пирожные у нас получились. Поверхность не должна быть сильно подгоревшей по всей поверхности. А вот небольшие участки более румяные - приветствуются. Приятного аппетита!
Пирожные паштел-де-ната придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне до XVIII века. Поэтому другое распространенное название пирожных - паштел-де-белен. В те времена в монастырях использовали яичные белки для подкрахмаливания одежды, в частности, облачения монахинь. Оставшиеся желтки шли на приготовление тортов и пирожных. Рецепты сладкой выпечки и кондитерских изделий распространились по всей стране.
После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахи стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику Паштел-де-Белен, которая производит знаменитые пирожные и в наши дни.
Помимо покупного, вы можете использовать и тесто собственного приготовления. Рецепт домашнего слоеного теста для этой выпечки вы можете выбрать в этом каталоге.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 13
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.