Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 1
Как сделать заварной крем с шоколадом на молоке? Сливочное масло выбирайте качественное, не ниже 82% жирности (его нужно достать заранее из холодильника). Молоко для приготовления крема должно быть комнатной температуры. Муку можно заменить на кукурузный крахмал (30г). Сахар можно регулировать самостоятельно, все зависит от ваших предпочтений и самого шоколада. У меня 56% какао.
В кастрюльке с толстым дном соедините яйца с сахаром, солью и все хорошо перемешайте венчиком. Затем добавьте муку и так же все хорошо перемешайте до однородности, чтобы не было комочков муки. Затем добавьте молоко. Снова все хорошо перемешиваем.
Отправьте кастрюльку на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании заварите крем.
У меня обычно на это уходит около 10 минут, у вас может уйти чуть больше или чуть меньше времени, всё зависит от особенностей плиты и выбранной кастрюли. Когда появятся первые "бульки" выключите огонь и еще совсем чуть-чуть помешайте, т. к. дно очень горячее и крем может пригореть.
Затем добавьте сразу весь шоколад. Его можно измельчить, но масса достаточно горячая, шоколад и так хорошо растворится.
Вот такая шоколадно-заварная масса получилась. Глянцевая, однородная, в меру густая.
Накройте кастрюльку пищевой пленкой в контакт и дайте остыть. Я убираю в холодильник.
И только когда шоколадно-заварная масса хорошо остынет, взбейте размягченное сливочное масло добела. В принципе, по желанию, масла можно добавить меньше или вовсе не класть. Но оно придает крему стабильность и пышность.
Остывшая заварная масса станет гораздо плотней.
Для удобства перекладываю в шоколадную массу в емкость побольше.
И соединяю шоколадную основу с маслом. Я это делаю очень аккуратно, маленькими порциями. Сначала несколько ложек шоколадной основы к маслу. Т. к. если температуры разные, крем легко может расслоиться, не критично, но так лучше не делать. Если, вдруг, так случилось, опустите чашу на несколько секунд в теплую воду и хорошо перемешайте. Крем потеряет пышность, но все равно будет очень вкусным.
Вот приблизительно такое количество я соединила.
И затем уже все объединяю (добавляю смешанное с небольшим количеством шоколадной основы масло в общую шоколадную смесь).
Хорошо взбиваю миксером.
Вот такой крем получается. Очень ароматный, вкусный...
Однородный, достаточно стабильный.
И готов к использованию...
Такой шоколадный, ароматный, в меру сладкий и совсем не сложный в приготовлении. Очень надеюсь, что рецепт вам понравился и будет полезным. Всего самого светлого и доброго!!!
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Важно! Чтобы заварной крем наверняка получился, соблюдайте несложные правила:
- Дайте загустеть основе крема при варке (мука должна завариться, но следите, чтобы будущий крем не пригорел и не было комков).
- Заваренная мучная смесь обязательно должна остыть, если добавить масло в неостывшую массу, то масло подтает и крем не взобьется.
- Сливочное масло для крема должно быть качественным. Некачественное масло может плохо повлиять на консистенцию крема, сделать его жидким.
Автор: Сладкая жизнь
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.