Время приготовления: 9 д
Кол-во порций: 1
Как сделать закваску для бездрожжевого хлеба в домашних условиях? Подготовьте продукты. Возьмите цельнозерновую пшеничную муку. Можете взять также пополам цельнозерновую и муку 1 сорта. Хорошо подойдёт мука 2 сорта. С мукой высшего сорта будьте осторожней, нужно выбирать "сильную" муку. У меня с мукой высшего сорта закваска не получилась. Так что активно советую использовать именно цельнозерновую. Воду возьмите фильтрованную, но не кипяченую, это важно.
Возьмите стеклянную банку или стакан небольшого объема, лучше, если он будет высоким — в таком закваске будет легче расти. Подойдет также контейнер из пищевого пластика. Всыпьте в выбранную емкость 50 грамм цельнозерновой муки. Влейте 50 грамм воды комнатной температуры. Перемешайте муку с водой до полного увлажнения муки.
У вас получится густая масса. Уплотните ее ложкой так, чтобы верх получился ровным. Наденьте на стакан канцелярскую резинку, помечая уровень закваски. Так вам будет удобнее следить за тем, как закваска растет. Также можете помечать ее уровень маркером. Накройте стакан кусочком фольги, проделайте в ней отверстия ножом. Уберите закваску на двое суток в сухое место без сквозняков.
Я ставлю стакан в кухонный шкаф. За это время в закваске начнутся процессы брожения — она станет пузырчатой и вырастет в размере в два раза. Также изменится ее запах — он станет резким и немного неприятным. Так и нужно, значит в ней поселились бактерии. Но если вдруг на поверхности вы заметите плесень, то выбросите закваску, она уже станет непригодной.
После первых двух пассивных суток начинается процесс кормления закваски. Для этого возьмите мисочку и положите в нее 20 грамм закваски (оставшуюся закваску выбросите). Добавьте к ней 40 грамм цельнозерновой муки и 40 грамм воды комнатной температуры. Перемешайте. Выложите получившуюся массу в чистый стакан и также пометьте ее уровень резинкой. Снова накройте стакан фольгой и оставьте на 24 часа. За это время закваска снова подрастет.
Кормите закваску по этой схеме (20+40+40) каждые 24 часа. Постепенно она приобретет приятный кислый запах, похожий на запах теста. С каждым днем уровень закваски будет расти все больше и больше. Закваска готова, когда она вырастет в два раза через 12 часов после кормления. Обычно на это уходит 7 дней.
Когда это произойдет, вы можете начинать печь хлеб. Если вы планируете печь хлеб не сразу, а раз в два дня, храните закваску в прохладном месте, используя по мере необходимости и подкармливая в пропорции 1 часть закваски — 2 части воды — 2 части муки каждые двое суток (20+40+40).
В противном случае лучше хранить закваску в холодильнике, переложив ее в баночку с крышкой. В этом случае кормите закваску каждые 7 дней (20+40+40). Перед выпечкой хлеба достаньте ее за 12 часов из холодильника и подкормите по той же схеме. Лишнюю закваску вы можете не выбрасывать, а печь на ней блины, заменив ею часть муки.
С этой закваской можно испечь вот такой Белый хлеб на закваске
Важно! Зачем выбрасывать часть закваски? Благодаря этому закваска освежается и за счёт этого не перекисает. Также если не выбрасывать часть закваски, то её станет слишком много. В неё придётся добавлять ещё больше муки, отчего она будет расти ещё больше. А в домашних условиях, как правило, закваска не нужна в таких количествах.
Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 6
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.