Общее время приготовления: 8 ч
Кол-во порций: 8
Как сделать торт чизкейк с соленой карамелью? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для основы.
В чаше блендера смешайте муку, сахар и соль. Взбейте в мелкую крошку. Добавьте холодное сливочное масло и яйцо и снова взбейте до состояния влажной крошки. Если нет блендера, можете перетереть все в крошку руками. Помните, что долго месить нельзя, иначе готовая основа получится жесткой. О нюансах работы с песочным тестом подробнее читайте в конце рецепта.
Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто распределите по дну и бортикам застеленной пергаментом разъемной формы или кулинарного кольца (Ø 20-22 см). Дно наколите вилкой. Узнать о том, как подобрать форму нужного диаметра, можно, прочитав статью, ссылка в конце рецепта.
В основу выложите пергамент, всыпьте груз (у меня это фасоль). Выпекайте корж в разогретой до 180°С духовке 30-40 минут. Узнать об особенностях работы духовок можно из отдельной статьи, ссылка в конце рецепта. Затем выньте форму из духовки, уберите груз и дайте основе полностью остыть.
Теперь приготовьте начинку. Творожный сыр подойдет марок типа Филадельфии, Альметте, Виолетте, Креметте. Про особенности разных видов сливочных сыров и вариантах их замены в блюдах читайте в статье по ссылке в конце рецепта. С лимона мелкой теркой снимите цедру.
В чаше блендера соедините творожный сыр, сахар, крахмал, яйца, сливки, сок и цедру лимона и взбейте до однородности.
Масса должна получиться густая, но текучая. Без блендера можете взбить все миксером, но это будет чуть дольше.
Форму с основой оберните фольгой в 2-3 слоя. Сразу поставьте форму на противень. Вылейте на основу творожную массу и разровняйте. Влейте в противень воду на 3-5 мм. Выпекайте чизкейк около 1,5 часов при 140℃. Точное время выпекания зависит от вашей духовки. По бокам чизкейк хорошо схватится, а серединка будет слегка подрагивать. Оставьте чизкейк в выключенной духовке еще на 30 минут.
С формы уберите фольгу, охладите чизкейк при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 4-5 часов.
Теперь приготовьте карамель. Ее можете сделать сладкой или соленой. Я делаю соленый вариант карамели.
В сотейнике с толстым дном смешайте сахар и воду. С выбором подходящего сотейника поможет статья по ссылке в конце рецепта.
На умеренном огне доведите смесь до кипения и варите, пока масса не станет янтарно-золотистого цвета. Помешивать массу не нужно, иначе сахар начнет кристаллизироваться, а нам этого нужно избежать.
Выключите огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте деревянной лопаткой. Снова включите огонь и слегка прогрейте массу. Выключите огонь. При постоянном помешивании медленно влейте горячие сливки. Всыпьте морскую соль и размешайте. Карамель должна получиться текучей. По мере остывания она немного загустеет. Дайте карамели остыть.
Чизкейк полейте соленой карамелью, украсьте по своему вкусу и подайте к столу. Приятного аппетита!
Что пьют с чизкейком?
С чизкейком можно пить самые разные напитки в зависимости от ваших предпочтений:
Кофе: Эспрессо, латте или капучино отлично сочетаются с кремовой текстурой чизкейка.
Чай: Зелёный, чёрный или травяные чаи являются популярным выбором для сопровождения чизкейка.
Какао или горячий шоколад: Эти напитки хорошо дополнят сладость чизкейка, особенно если он с шоколадной начинкой.
Десертное вино: Такие вина, как муссакат или сотерн, могут дополнить вкус чизкейка.
Молочные коктейли или фраппе: Также могут быть интересным дополнением, особенно с фруктовыми чизкейками.
Шампанское или игристое вино: Подойдут для более торжественных случаев, добавляя эффект изысканности.
Выбор напитка зависит от вкусовых предпочтений и повода.
Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Как выбрать идеальную кастрюлю или сотейник читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Мария
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.