Общее время приготовления: 2 ч
Кол-во порций: 10
Как испечь ржаной хлеб на кефире и дрожжах? Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Налейте в миску воду, добавьте кефир и перемешайте. Немного подогрейте содержимое миски, следя за тем, чтобы кефир не расслоился.
Растворите сухие дрожжи в теплом кефире с водой, добавьте соль.
Просейте в отдельной емкости два вида муки. Учтите, что тесто из ржаной муки немного капризное, поэтому, чтобы тесто быстрее подошло и хлеб получился более пышным, добавьте пшеничную муку.
Всыпьте просеянную муку в миску с опарой и тщательно размешайте ложкой.
Переложите тесто из миски на стол или деревянную доску, присыпанную мукой, и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет быть липким и станет легко скатываться в шар. При необходимости подсыпьте муку.
После первого замеса накройте тесто чистым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить образование сухой корки, и оставьте в теплом месте на 20 минут.
Подмесите тесто снова, накройте полотенцем и дайте ему "отдохнуть" еще 10-15 минут.
Сформируйте из теста форму хлеба — неправильный круг или овал с надрезами на верхней поверхности.
Прикройте тесто полотенцем и оставьте его на час-полтора, чтобы оно подошло. Убедитесь, что тесто увеличилось примерно вдвое.
Включите духовку на 240 градусов, пока тесто "отдыхает".
Налейте воду в глубокий противень и поставьте его на нижний ярус духовки. Это создаст эффект пара при выпечке хлеба и обеспечит тонкую, хрустящую корочку.
Выстелите противень бумагой для выпечки, переложите на него поднявшееся тесто и поставьте в разогретую духовку на 10-15 минут.
Уберите емкость с водой, уменьшите температуру духовки до 190 градусов и выпекайте хлеб еще 40 минут.
Выньте готовый хлеб из духовки, переложите его на решетку, дайте остыть и подайте к столу. Приятного аппетита!
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Мария #262
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.