Общее время приготовления: 40 мин
Кол-во порций: 2
Как сделать бифштекс из говядины на сковороде в домашних условиях? Подготовьте продукты. Мясо для блюда выбирайте максимально свежее, не замороженное, чтобы бифштекс получился мягким и сочным. В идеале подойдет мясо для стейков. Или кусок хорошей вырезки. Достаньте его из холодильника за 30 минут. Горчицу возьмите любую, по остроте ориентируйтесь на свой вкус.
Мясо обмойте и хорошо обсушите. Если у вас большой кусок, то нарежьте его на стейки толщиной 2-3см. У меня уже готовые стейки. Сделайте на каждом куске с обеих сторон насечки крест накрест острым ножом глубиной около 0,5см.
Натрите стейки горчицей, хорошо втирая приправу с обеих сторон. Посолите и поперчите мясо, затем смажьте растительным маслом. Масло выбирайте рафинированное для жарки. О том, какое масло подойдет, читайте в конце рецепта.
Разогрейте на сильном огне сковороду, в идеале чугунную или с толстым дном. Выложите на хорошо разогретую сковороду куски мяса. жарьте их на сильном огне 3-4 минуты с одной стороны, затем переверните на другую. С выбором сковороды поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Жарьте бифштексы еще 3-4 минуты с другой стороны. Затем огонь под сковородой выключите и оставьте мясо полежать на горячей сковороде 5-10 минут.
После чего переложите его на тарелку и накройте фольгой. Оставьте мясо отдыхать на 7-10 минут. Пожаренное таким способом мясо получается средней прожарки. Если вы хотите получить более сильную прожарку, то увеличьте время до 5-7 минут на каждой стороне.
Подавайте бифштекс с любым соусом и нарезкой из свежих овощей. Приятного аппетита!
Из какой части говядины делают бифштекс?
Классический бифштекс готовят преимущественно из двух частей говяжьей туши:
Вырезка (филе миньон)Мясо из поясничной мышцы, самое нежное и мягкое. Бифштекс из вырезки получается сочным и деликатесным.
Рибай (толстый край спинной части)Это мясо отличается наличием тонких прослоек жира («мраморностью»), что делает готовый продукт особенно ароматным и сочным.
Также популярны варианты бифштекса из других премиальных отрубов:
Стриплойн (тонкий край), менее мраморный, но тоже вкусный вариант.
Тендерлойн (маленькая мышца филейной части), ещё один мягкий кусок мяса.
Важно отметить, что правильный выбор мясной части зависит от предпочтений повара и типа блюда, которое планируется приготовить.
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Автор: katushafin
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.
