Варенье из клюквы на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить клюквенное варенье на зиму?

   

   Подготовьте все ингредиенты.Варенье можно сварить из свежей или замороженной клюквы. Клюква - ягода не очень чистая, при сборе часто попадаются листики и мусор, поэтому ее необходимо хорошо помыть и перебрать. Сахар подходит любой, - я взяла обычный белый сахар, но можно взять и коричневый - такой сахар придаст готовому варенью легкий карамельный вкус и аромат.

2. Шаг 2. Как правильно перебрать и помыть клюкву?

   

   Разложите ягоды на столе и удалите все случайные листочки, веточки и другой мусор. Удалите все сморщенные, подгнившие, недозрелые или поврежденные ягоды. Идеальная ягода для варенья - спелая, упругая, от ярко-красного до бордового цвета. Поместите перебранные ягоды в дуршлаг или большую миску и вымойте под прохладной проточной водой. Рассыпьте ягоды на бумажные или хлопчатобумажные полотенце в один слой и осторожно промокните, чтобы убрать лишнюю влагу.

3. Шаг 3. В какой посуде лучше варить ягодное варенье?

   

   Выберите посуду, где будете варить варенье. Лучше всего брать посуду с толстым дном и высокими бортиками из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием, чтобы варенье не пригорело и не убежало. Ягоды положите в кастрюльку и засыпьте сахаром. Как выбрать подходящую кастрюлю, читайте по ссылке ниже.

4. Шаг 4. Как подготовить ягоды с сахаром к варке?

   

   Подождите, пока ягоды дадут сок. Для этого оставьте их на 2 - 3 часа или на ночь в холодильнике. За это время ягоды пустят достаточное количество натурального сока — это основа для сиропа без добавления воды. Холодильное настаивание особенно важно для малокислых ягод, так как предотвращает преждевременное брожение.

5. Шаг 5. Как сварить и разнообразить вкус варенья?

   

   Поставьте кастрюльку с ягодами на огонь и доведите до кипения. Я варю классическое варенье из клюквы, но конечно же его можно разнообразить. Например, ароматизировать корицей и гвоздикой. Для этого добавьте палочку корицы и бутончик гвоздики, а в самом конце достаньте их из готового варенья. Или используйте эти пряности в молотом виде, достаточно будет буквально одной щепотки. Можно добавить ложечку какао-порошка, получится варенье с шоколадным вкусом.

7. Шаг 6. Сколько варить простое варенье из клюквы?

   

   Убавьте огонь и варите варенье, помешивая, около 40 минут. Не забывайте снимать пену. Это сделает варенье прозрачным и улучшит его хранение. Снимите варенье с огня и оставьте до полного остывания, чтобы ягоды равномерно распределились в банках, а не всплыли, и варенье получилось густым. Можно сразу разложить варенье по банкам, но тогда оно получится более жидким.

8. Шаг 7. Как простерилизовать банки для консервации?

   

   Банки хорошо помойте и простерилизуйте: я просто заливаю банки кипятком, положив туда ложку, чтобы они не лопнули от резкого перепада температуры. Но можно простерилизовать банки в микроволновке или в духовке. Крышки обязательно надо прокипятить. О способах стерилизации банок, а также много других советов по заготовкам, читайте в отдельных статьях в конце рецепта.

9. Шаг 8. Как правильно закатать и хранить клюквенное варенье?

   

   Разложите варенье по банкам и закройте крышками. После закатки обязательно переверните банки на крышку и укутайте одеялом до полного остывания. Это дополнительно простерилизует крышку паром и создаст вакуум. Храните варенье в прохладном темном месте до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике.

10. Шаг 9. Как подавать простое варенье из клюквы?

    

    Подавайте клюквенное варенье в розетке как самостоятельное лакомство к чаю, особенно к черному или травяному. Как начинку для разной выпечки. Идеальная замена традиционному варенью или сгущенке к блинам, оладьям или сырникам. Кислинка клюквы прекрасно оттеняет мягкий вкус теста. Добавьте 1-2 ложки варенья к творогу, сметане или йогурту - это превратит обычный завтрак в изысканный десерт. Намажьте на хлеб с маслом или без него. Приятного чаепития!