Запеканка картофельная с курицей помидорами и сыром

Картофельная запеканка с курицей, помидорами и сыром – это аппетитное и сытное блюдо, которое популярно во многих кухнях мира. Его можно считать вариацией французского гратена или итальянской лазаньи, но в более простом исполнении.

Традиционно запеканки готовили как способ использовать остатки продуктов, но сегодня это самостоятельное блюдо с множеством вариаций. В моём рецепте сочетаются нежная курица, сочные помидоры, картофель и расплавленный сыр – идеальная комбинация вкусов и текстур!

Как приготовить картофельную запеканку с курицей, помидорами и сыром в духовке?

1. Для запекания лучше выбирать сорт картофеля со средним содержанием крахмала - подробнее об этом читайте в статье после рецепта. Картошку можно предварительно бланшировать. Как это сделать, читайте в заметке под рецептом. Если не любите разнородные блюда, то лучше нарежьте все ингредиенты одинаковой формы, например, кубиками.

2. Картофель промойте и очистите ножом или овощечисткой, нарежьте кружочками, кубиками или любыми дольками по вашему желанию. Чтобы ломтики не темнели, можно залить их холодной водой, но перед сборкой запеканки обязательно обсушите бумажными полотенцами, лучше плотными многослойными, или тонкими, сложенными в несколько слоёв. Важно нарезать картофель ломтиками одинаковой толщины и размера, но не слишком толстыми (~3-5 мм), иначе он может не пропечься.

3. Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками (примерно 2×2 см). Если берёте замороженное мясо, предварительно разморозьте его. Как правильно это сделать, читайте в статье под рецептом. А если у вас другое мясо, учитывайте, что изменится калорийность готового блюда, температура и время его приготовления на сковороде и в духовке.

4. Луковицу промойте, очистите и порубите мелкими кубиками или полукольцами/кольцами. При нарезке ориентируйтесь на свои предпочтения: вам удобнее, когда ингредиенты нарезаны разными формами, или хотите одинаковую нарезку для всех компонентов. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

5. Зубчики чеснока пропустите через пресс или натрите на тёрке/мелко порубите ножом. Количество берите по своему вкусу.

6. Помидоры промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте кружочками средней толщины (около 5 мм) или кубиками.

7. Поставьте духовку на разогрев до 180°C.

8. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности (примерно 2-3 минуты), постоянно помешивая лопаткой. Добавьте курицу, затем чеснок, соль, перец и паприку по вкусу. При добавлении соли учитывайте, что в блюде ещё будет сыр - ориентируйтесь на солёность вашего сыра. Всё перемешайте. Готовьте ещё примерно 7-10 минут на среднем огне, пока мясо не побелеет. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи под рецептом.

9. В форму для запекания (примерно 20×25 см) выложите слоями: половину картофеля, слегка посолите его ⟶ всю куриную начинку с луком ⟶ помидоры ⟶ оставшийся картофель. Если боитесь, что блюдо может пригореть, застелите форму фольгой блестящей стороной наверх. Выбрать форму и фольгу для запекания помогут статьи под рецептом.

10. Приготовьте заливку. Тщательно промойте яйцо, взбейте его со сливками (или молоком) до однородности, слегка посолите по вкусу. Равномерно полейте смесью запеканку.

11. Натрите сыр на крупной тёрке и обильно посыпьте запеканку сверху.

12. Поставьте форму в заранее разогретую до 180°C духовку на средний уровень и выпекайте примерно 35-40 минут. Готовность проверьте ножом: картофель должен быть мягким. Если видите, что сыр уже подрумянился достаточно, а картофель ещё сырой - накройте форму фольгой блестящей стороной вниз и допекайте. Время и температура запекания указаны приблизительно и могут варьироваться в зависимости от вашей духовки. Подробнее о нюансах приготовления читайте в статье под рецептом.

13. Дайте запеканке постоять 5-7 минут после духовки - так она лучше держит форму. Порционируйте лопаткой, украсьте свежей зеленью.

14. Охлаждённую при комнатной температуре запеканку храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте в микроволновке под крышкой или в духовке при 160°C (примерно 10-15 минут).

Как правильно бланшировать картофель?

Зачем это нужно?

• Бланширование (кратковременная варка с последующим охлаждением) сохраняет цвет, ускоряет дальнейшее приготовление и улучшает текстуру картофеля.
• Помогает избежать сырой середины.
• Уменьшает клейкость ломтиков (они не слипаются при запекании) за счёт того, что излишки крахмала переходят в воду.
• Предотвращает потемнение.
• После бланширования поверхность картофеля легче впитывает ароматы специй.

Пошаговая инструкция:

• Нарежьте картофель одинаковыми ломтиками (кружками одинаковой толщины 3-5 мм или кубиками).
• Вскипятите воду, подсолите её. Опустите картофель в кипяток на: 2-3 минуты для тонких ломтиков, 4-5 минут для кубиков.
• Сразу переложите в холодную воду (остановит приготовление).Обсушите на бумажном полотенце.

✅ Кому интересен этот рецепт?
Любителям сытных и простых блюд.
Занятым людям, которые хотят быстро приготовить ужин.
Тем, кто ищет бюджетные и вкусные рецепты.
Начинающим кулинарам - технология доступна каждому.
Семьям с детьми - мягкая текстура нравится малышам.

✅ Возможные замены ингредиентов
Курица → индейка, грибы (веганский вариант).
Сливки → сметана, молоко, кокосовые сливки.
Сыр → моцарелла, адыгейский сыр, сулугуни.
Помидоры → болгарский перец, кабачки.
Картофель → батат, цветная капуста (низкоуглеводный вариант).

✅ Особенности выбора ингредиентов
Картофель - лучше выбирать сорта с умеренным содержанием крахмала.
Курица - охлаждённое филе предпочтительнее замороженного.
Помидоры - плотные мясистые сорта дадут меньше жидкости.
Сыр - для корочки нужны сорта с жирностью от 45%.

✅ Подготовка ингредиентов
Картофель - очистить, нарезать, залить водой.
Курица - промокнуть, нарезать кубиками.
Помидоры - нарезать кружочками перед сборкой.

✅ Варианты подачи
С зеленью и свежими овощами.
С чесночным соусом или сметаной.
Как основное блюдо или с лёгким салатом.
В порционных горшочках для праздничного стола.

✅ Порции и хранение
4 порции в форме 20×25 см.
Хранить в холодильнике до 3 дней.
Разогревать в духовке или микроволновке.

✅ Диетические рекомендации
Низкокалорийный вариант: обезжиренные сливки, меньше сыра.
Безлактозный: кокосовые сливки, веганский сыр.
Высокобелковый: добавить творог в заливку.

✅ Кулинарные советы
Для хрустящей корочки - включить гриль на 2 минуты в конце.
Чтобы не подгорало - смазать форму маслом.
Для сочности - добавить ложку сметаны в заливку.

✅ Интересные факты
Запеканки появились как способ использовать остатки продуктов.
Во Франции подобное блюдо называют "гратен".
В Италии готовят похожий вариант с добавлением пармезана.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура для овощей, мяса и яиц? Подробности читайте в статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Сливки можно заменить сметаной, молоком или натуральным йогуртом без добавок.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту.