Тушеные овощи в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить овощи в мультиварке?

   

   Кабачок цукини вымойте под проточной водой, разрежьте вдоль пополам и нашинкуйте не слишком тонкими полукольцами. Сразу добавляйте все овощи в чашу мультиварки.

   Я слышала, что новую чашу мультиварки нужно смазывать маслом. Зачем, ведь она и так антипригарная?

   Это ритуал долголетия! Смазывание растительным маслом создает защитный слой, улучшает антипригарные свойства и продлевает жизнь покрытию. О том, как правильно ухаживать за чашей и что категорически нельзя делать, подробно написано в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Цукини → кабачок, патиссон или крукнек. Вкус нейтральнее, мякоть плотнее, время тушения то же.
   
   ✅ Помидоры черри → обычные спелые томаты или сливовидные черри. Крупные томаты нарежьте кубиком, иначе они разварятся в общую массу; вкус будет менее концентрированным и сладким.
   
   ✅ Томатная паста → густой томатный соус или перетёртые в пюре свежие томаты (1 ч. л. пасты ≈ 2 ст. л. соуса или 3 ст. л. пюре). Вкус мягче, кислотность ниже, цвет бледнее; при замене пюре из свежих томатов увеличьте время тушения на 5 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.
   
   ✅ Петрушка и укроп → кинза, базилик, зелёный лук или сельдерей — по вкусу. Аромат и оттенок вкуса изменятся в зависимости от травы.
   
   ✅ Соль → соевый соус (1 ч. л. соевого соуса вместо щепотки соли). Даст солёность и лёгкий умами-оттенок, цвет рагу станет темнее.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная глазурь для цукини: сбрызните полукольца цукини буквально чайной ложкой сахара и оставьте на 5 минут перед закладкой в чашу — овощ отдаст лишнюю влагу, а при томлении она превратится в лёгкую карамельную плёнку, которая подчеркнёт сладость моркови и перца.
   
   Копчёная нота без копчения: добавьте к овощам щепотку копчёной паприки прямо в чашу — она даст иллюзию блюда, приготовленного на углях, и превратит простое рагу в самостоятельное горячее.

2. Шаг 2. Как нарезать морковь для тушеных овощей?

   

   Морковь вымойте, при необходимости потрите кожуру щёткой, срежьте кожуру овощечисткой. Нашинкуйте морковь полукольцами тоньше, чем цукини.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Морковь жёстче цукини, поэтому нарезайте её тоньше — так время приготовления сравняется. Если морковь крупная и плотная, нарежьте её тонкими четвертькружочками.

4. Шаг 3. Как нарезать болгарский перец для тушеных овощей?

   

   Сладкий болгарский перец вымойте, освободите от плодоножки и семян и нарежьте средним кубиком.

   Совет

   Можно использовать болгарский перец любого цвета: жёлтый, красный или зелёный, а также сорт Рамиро. Перец отвечает за сладость и внешнюю привлекательность блюда. Если перец тонкостенный и хрупкий, нарезайте его крупнее — при тушении он размягчится и не потеряет форму.

5. Шаг 4. Как подготовить помидоры черри для тушеных овощей?

   

   Помидоры черри вымойте и разрежьте на половинки.

6. Шаг 5. Как потушить овощи с томатной пастой в мультиварке?

   

   Свежую зелень промойте под проточной водой и слегка встряхните. Посолите блюдо по вкусу и добавьте чайную ложку томатной пасты. Доливать воду не нужно — овощи сами дадут сок. Тушите рагу в режиме «Тушение» или «Томление» примерно 15 минут до мягкости овощей.

   Диетические адаптации

   🍀 Для тех, кто следит за количеством соли → не солите рагу в процессе, а добавьте соль уже в готовое блюдо порционно, по вкусу.
   
   🍀 Для увеличения белка и сытности → добавьте в чашу вместе с овощами 100–150 г отварной белой фасоли или нута (из банки, промытой).
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте состав томатной пасты: выбирайте продукт без пшеничной муки и крахмала в составе.

   Как хранить тушеные овощи в мультиварке?

   Готовое рагу остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей разогрейте в мультиварке в режиме «Тушение» или «Подогрев» 5–7 минут, при необходимости добавив ложку воды.

   Секреты шеф-повара

   Марокканская смесь специй: добавьте в чашу вместе с томатной пастой щепотку зиры, корицы и хлопьев чили — рагу получит тёплую пряную глубину и лёгкую сладость.
   
   Грузинское сочетание зелени: замените часть петрушки кинзой и добавьте толчёный грецкий орех с щепоткой уцхо-сунели — ореховая крошка загустит сок, а пряная зелень даст насыщенный аромат.
   
   Средиземноморская цитрусовая нотка: вмешайте в готовое рагу цедру половины лимона и чайную ложку оливкового масла — свежая кислота и фруктовый аромат оживят тушёные овощи.
   
   Подача в горшочках с крышкой из теста: разложите готовое рагу по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста, защипните края и запеките 10 минут при 200 °C — гости сами вскроют «крышку» ложкой, и аромат вырвется облаком. Домашний вариант без горшочков: те же кружки теста на противне, а рагу подайте рядом в глубоких тарелках.
   
   Боул с хрустящей основой: на дно глубокой миски положите ложку отварного булгура или киноа, сверху — горячее рагу, посыпьте обжаренными тыквенными семечками и раскрошенной фетой, сбрызните оливковым маслом. Получается сытный ужин в одной миске — удобно и фотогенично.
   
   Брускетты-конструктор: подсушите ломтики багета, выложите на доску рядом с чашей рагу, добавьте мисочки с рикоттой, рубленой зеленью и лимонной цедрой — каждый собирает свой тост сам. Отличный вариант для фуршета или лёгкого ужина с бокалом белого.

7. Смотреть видео приготовления