Рататуй классический в духовке овощной

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классический рататуй в духовке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи вымойте. Лук очистите от шелухи. Разогрейте духовку до 220 градусов.

   Замена ингредиентов

   Кабачки → цуккини, желтые кабачки, тыква
   Баклажаны → можно исключить, если не любите
   Помидоры → черри (целыми) или вяленые
   Болгарский перец → красный для цвета, желтый для сладости
   Французские травы → прованские, орегано, тимьян

   Совет

   Для рататуя выбирайте овощи примерно одинакового диаметра — так кружочки будут смотреться аккуратнее, и блюдо получится эстетичным. Идеально подходят небольшие кабачки, баклажаны и помидоры размером с куриное яйцо.

2. Шаг 2. Как снять с помидоров кожицу и нарезать мякоть?

   

   На помидорах для соуса сделайте надрезы крест-накрест, положите их в кипяток примерно на 2-3 минуты. Снимите с помидоров шкурку и нарежьте мякоть небольшими кубиками.

   Совет

   Если вы хотите более густой соус, удалите из помидоров семена и лишнюю жидкость перед нарезкой — оставьте только мясистую часть. Это также предотвратит излишнюю водянистость рататуя.

3. Шаг 3. Как запечь болгарский перец?

   

   Болгарский перец запеките целиком, завернув в рукав, в разогретой до 220°С духовке около 15-25 минут до черных подпалин на шкурке. 

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

   Как отрезать и завязать рукав, чтобы он не лопнул?

   Отрезайте кусок с запасом — так, чтобы внутри оставалось место для воздуха. Один край плотно завяжите узлом или зажмите клипсой (она обычно идёт в коробке), загружайте продукты, а затем завяжите второй край. Обязательно оставьте немного пространства для циркуляции пара. Подробнее обо всех хитростях — в этом уроке Кулинарной Академии.

4. Шаг 4. Как измельчить запеченный перец?

   

   Перец остудите, очистите от шкурки, удалите у перца семена и плодоножку. Нарежьте мякоть мелкими кусочками.

   Диетические адаптации

   Масло → меньше при смазывании или спрей
   Соль → травяная смесь 
   Соус → без обжарки лука, просто протушить все вместе

5. Шаг 5. Как нарезать лук?

   

   Репчатый лук мелко нарежьте кубиками.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

6. Шаг 6. Как обжарить лук?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук примерно 4-5 минут до прозрачности.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте к луку при обжарке небольшой кусочек сахара (1/4 ч. ложки) — сахар ускорит карамелизацию и сделает лук золотистым и сладким.

7. Шаг 7. Как потушить помидоры с луком?

   

   Добавьте в сковороду нарезанные помидоры и тушите все на небольшом огне около 8-10 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов.

8. Шаг 8. Как потушить овощи с болгарским перцем?

   

   Добавьте к луку и помидорам измельченный болгарский перец, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте и тушите еще примерно 3-5 минут.

   Секрет шеф-повара

   Рататуй по-мексикански: добавьте в соус кумин, копчёную паприку и хлопья чили, положите ломтики халапеньо. Подавайте с гуакамоле и тортильями.
   
   Греческий акцент: добавьте в соус сушёный укроп, орегано и цедру лимона, а перед подачей раскрошите сверху фету и оливки. 
   
   Провансальский шарм: используйте смесь прованских трав (тимьян, розмарин, майоран, лаванду), а в соус добавьте цедру апельсина. Подавайте с козьим сыром и оливками.

9. Шаг 9. Как нарезать кабачки?

   

   Кабачки нарежьте кружочками толщиной примерно 2 мм. 

   Совет

   Если кабачки молодые и с тонкой кожицей, их можно не чистить. У старых кабачков обязательно срезайте кожуру и удаляйте семена.

11. Шаг 10. Как измельчить помидоры?

    

    Помидоры также нарежьте кружочками.

    Совет

    Помидоры для нарезки выбирайте упругие, с плотной мякотью  — водянистые сорта растекаются при запекании, и овощной узор теряет чёткость.

12. Шаг 11. Как нарезать баклажаны?

    

    Баклажаны нарежьте кружочками такой же толщины, как и кабачки с помидорами.

    Совет

    Чтобы из баклажанов ушла горечь, посыпьте нарезанные кружочки солью, оставьте на примерно 15-20 минут, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем. Особенно важно для старых или крупных плодов.

13. Шаг 12. Как измельчить чеснок?

    
    Очищенный чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

14. Шаг 13. Как сделать заправку?

    
    В миске смешайте растительное масло, измельченный чеснок, смесь французских трав, черный молотый перец и соль.

15. Шаг 14. Как выбрать форму собрать блюдо?

    

    В глубокую форму для запекания вылейте весь соус. 

    Говорят, в алюминиевой форме для запеканки блюдо получается сочнее. Это правда?

    Истинная правда! Алюминий равномерно прогревает блюдо со всех сторон, запеканки в нём не высыхают, остаются ароматными и сочными. И маслом смазывать не обязательно — большой плюс. Многие хозяйки любят одноразовые алюминиевые формы именно за результат и за то, что мыть потом ничего не надо. Но учтите: алюминий быстро нагревается, так что прихватки приготовьте заранее! Подробнее о формах из разных материалов рассказано в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

16. Шаг 15. Как выложить овощи в форму?

    

    Сверху выложите, чередуя, кружочки помидоров, кабачков и баклажанов. Овощи до половины должны быть погружены в соус. Полейте овощи маслом с чесноком и травами.

    С какими специями лучше всего запекать баклажаны и кабачки?

    Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус этих овощей и добавит им средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии.

17. Шаг 16. Как запечь рататуй в духовке?

    

    Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200°С духовку примерно на 1 час. Фольгу снимите и запекайте овощи еще около 20-30 минут до румяной корочки.

    Вредно ли готовить в алюминиевой фольге? Не переходят ли частицы металла в еду?

    Качественная пищевая фольга абсолютно нетоксична, безопасна и не придаёт еде посторонних привкусов. Она выдерживает до 600 градусов. Чтобы выбирать только безопасную фольгу и не бояться ею пользоваться, изучите чек-лист от Кулинарной Академии.

    Секрет шеф-повара

    Для ореховой нотки посыпьте готовый рататуй рублеными грецкими орехами или кедровыми орешками, смешанными с панировочными сухарями.

18. Шаг 17. Как подавать рататуй в баклажанами?

    

    Подавайте рататуй к столу в качестве основного блюда или гарнира. Приятного аппетита!

    Как хранить овощной рататуй?

    Готовый рататуй храните в холодильнике в закрытой посуде до 3-4 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. При разогреве используйте духовку или микроволновку.

    Секреты шеф-повара

    Как основное блюдо подавайте рататуй с шариком бурраты или моцареллы, который растопится от тепла, и ломтиками прошутто. Сверху полейте песто.
    
    Для праздничного стола выложите рататуй на большое блюдо, сохранив узор из кружочков, полейте оливковым маслом, посыпьте свежей зеленью и тёртым пармезаном. Рядом положите багет, натёртый чесноком.
    
    Рататуй на завтрак: на горячий рататуй в центре тарелки положите яйцо-пашот, посыпьте хлопьями соли и чёрным перцем. Жидкий желток смешается с соусом — невероятно вкусно. 

19. Смотреть видео приготовления