Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать хрустящие баклажаны с помидорами в кисло-сладком соусе в крахмале? Подготовьте продукты. Крахмал для панировки возьмите кукурузный — от него не будет сильного привкуса. Масло для жарки выбирайте рафинированное, без запаха. А для соуса, наоборот, любое ароматное — оливковое, кунжутное. Вместо петрушки хорошо подойдет кинза.
Шаг 2:
Баклажаны помойте, отрежьте кончики. Нарежьте овощи на кубики среднего размера. Если у баклажана очень толстая шкурка, то срежьте ее. Сложите кубики в миску и посыпьте солью. Оставьте баклажаны постоять так на 10 минут. Соль за это время вытянет из них влагу вместе с горечью, которой иногда грешат эти овощи.
Шаг 3:
Пока баклажаны настаиваются, приготовьте соус. Мелко порубите петрушку.
Шаг 4:
В пиалу влейте соевый соус, оливковое масло, всыпьте нарезанную зелень и выдавите чеснок. Перемешайте.
Шаг 5:
Промойте баклажаны под краном. откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Крахмал всыпьте в глубокую тарелку. Выложите туда баклажаны и хорошо обваляйте их со всех сторон.
Шаг 6:
В сковороде разогрейте растительное масло для жарки. Его должно быть много, не как для фритюра, но и больше, чем для обычной жарки. Жарьте баклажаны порциями в кипящем масле до румяной корочки. Не кладите сразу много кубиков — они должны свободно плавать в масле, иначе не получится хрустящей корочки. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 7:
Жарьте баклажаны порциями в кипящем масле до румяной корочки. Не кладите сразу много кубиков — они должны свободно плавать в масле, иначе не получится хрустящей корочки. Готовые баклажаны выложите на отдельную тарелку.
Шаг 8:
Помидоры нарежьте на дольки.
Шаг 9:
Добавьте к баклажанам помидоры. Полейте их соусом, перемешайте. Посолите по вкусу и сразу же подавайте к столу, так как баклажаны от влаги перестанут хрустеть.
Шаг 10:
Приятного аппетита!
Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.
Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Давно хотела попробовать рецепт салата из хрустящих баклажанов с помидорами и соевым соусом. Описание рецепта очень подробное и понятное. Для соуса оливковое масло заменила подсолнечным, в остальном все делала по рецепту. Салат получился просто восхитительный! Мне понравилось сочетание текстуры хрустящих баклажанов, сочных томатов и соевого соуса. В следующий раз обязательно приготовлю с оливковым маслом. Спасибо за такой замечательный рецепт!
На вид очень аппетитно выглядит!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Баклажаны - 24 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Соевый соус - 51 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
- Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г