Сырники с шоколадом

Как сформировать сырники?
 
Формирование сырников — это ключевой этап, от которого зависит, получатся ли они ровными, аккуратными и прожарятся ли изнутри. Вот несколько проверенных способов, от классического до необычного.

1. Классический способ (руками)
Самый распространенный и быстрый метод.

Как делать:

Намочите руки. Чтобы масса не липла, всегда смачивайте ладони в холодной воде.
Возьмите порцию творожной массы.
Покатайте ее между влажными ладонями, формируя шарик.
Аккуратно придавите шарик, превращая его в круглую лепешку-сырник толщиной около 1,5 см.
Обваляйте заготовку в муке или панировочных сухарях со всех сторон, чтобы она не прилипала к сковороде.
Плюсы: Быстро, просто, не нужны дополнительные приспособления.
Минусы: Творожная масса может сильно липнуть к рукам, если она недостаточно густая.

2. С помощью ножа
Очень эффектный способ для получения идеально ровных сырников с гладкими краями.

Как делать:

Сформируйте из творожной массы шарик и слегка приплюсните его на поверхности, припыленной мукой.
Возьмите широкий нож (лучше с тонким лезвием, как нож для масла).
Приложите лезвие ножа к боковой стороне заготовки.
Аккуратно проворачивайте сырник вокруг своей оси, прижимая его к ножу. Нож остается неподвижным, а вы крутите сам сырник, чтобы он "обернулся" вокруг лезвия и сформировал ровные бока.
Подровняйте верх и низ.
Плюсы: Идеальная, ресторанная форма. Края получаются ровными и гладкими.
Минусы: Требует небольшой сноровки.

3. С помощью кулинарного кольца или формы
Идеальный способ для тех, кто любит идеальную геометрию.

Как делать:

Поставьте кулинарное кольцо (или даже металлическую формочку для печенья без дна) на сковороду или доску, посыпанную мукой.
Наполните кольцо творожной массой, немного утрамбуйте ее ложкой.
Аккуратно снимите кольцо, придерживая сырник рукой.
Обваляйте получившийся ровный кружок в муке.
Плюсы: Сырники получаются абсолютно одинаковыми, ровными и красивыми.
Минусы: Нужно иметь под рукой специальное кольцо.

 
4. С помощью ложки
Простой способ, если масса слишком влажная и липнет к рукам.

Как делать:

Насыпьте в миску муку или сухари для панировки.
Влажной ложкой зачерпните порцию творожной массы.
Сбросьте массу в миску с панировкой.
Быстро обваляйте ее и сформируйте шарик, а затем лепешку прямо в муке, чтобы она не контактировала с кожей.
Плюсы: Минимальный контакт с руками, спасает при липкой массе.
Минусы: Форма может быть не такой аккуратной.

 
5. Способ "конус" от шеф-поваров
Профессиональный прием для получения высоких и пышных сырников.

Как делать:

Возьмите порцию массы в одну руку.
С силой перекладывайте ее из одной руки в другую, как будто лепите снежок. Повторите 5-7 раз. Это "уплотнит" массу и выгонит лишний воздух.
Сформируйте шар, а затем приплюсните его в толстую лепешку. Бока получатся неровными, "рваными" — это нормально.
Обваляйте в муке.
Плюсы: Сырники получаются очень плотными, не растрескиваются при жарке, остаются высокими и пышными.
Минусы: Нужно приложить немного силы.

Общие важные советы для любого способа:
Холодная масса. Творожная масса должна быть хорошо охлажденной — так с ней гораздо легче работать.
Влажные руки. Всегда смачивайте руки в холодной воде — это главный секрет против прилипания.
Доска с мукой. Держите рядом плоскую тарелку или доску с мукой, чтобы обваливать заготовки.
Не давите сильно. Сильное надавливание делает сырники плотными и "резиновыми". Формируйте их аккуратно.

Сырники (или творожники) – блюдо с глубокими славянскими корнями, традиционный способ приготовления творога. И если классический рецепт предельно прост, то современные вариации, как эти сырники с шоколадом, превращают его в изысканный десерт, популярный в кафе и ресторанах.

Эти нежные сырники с шоколадом – прекрасный способ начать день с пользой. Творог – источник белка и кальция, необходимого для костей и мышц. Использование качественного темного шоколада добавляет в блюдо антиоксиданты. Такой завтрак дарит энергию и хорошее настроение без чувства тяжести, особенно если приготовить творожники в духовке.

Рецепт оценят:

Семьи с детьми, любители творожных блюд, приверженцы идеи полезного завтрака, начинающие кулинары, ищущие простой и эффектный рецепт.

Замена ингредиентов:

Темный шоколад: на молочный, белый шоколад или шоколадные дропсы.
Растворимый кофе: на 1-2 ч.л. какао-порошка или молотый кофе, сваренный в турке и остуженный (1 ст.л.).
Пшеничная мука: на цельнозерновую, овсяную муку или манную крупу (дайте постоять тесту 20 минут).

Условия хранения:

Остывшие сырники с шоколадом храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Разогревайте в тостере, на сухой сковороде или в микроволновке. Можно заморозить в один слой, а затем переложить в пакет.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: уменьшите количество сахара в тесте, сладость компенсирует шоколад.
Без глютена: используйте безглютеновую муку (рисовую, миндальную).
В духовке: для снижения калорийности жарьте на пергаменте без масла или с минимальным его количеством.

Интересные факты:

В Восточной Европе творожники часто готовили в печи, и они были скорее пресными. Сладкими их сделала популярность сахара в XIX веке. Сегодня сырники с шоколадом – один из самых популярных десертов в меню украинских и русских ресторанов за рубежом.

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.