Простые сырники из творога с яйцом на сковороде

Сырники — одно из древнейших блюд славянской кухни. Их готовили из квашеного творога, смешивая с мукой и яйцами, а затем обжаривали на масле или запекали в печи. Название "сырники" происходит от слова "сыр" — так раньше называли творог. В разных регионах их называют по-разному: творожники, сырнички, творожные лепешки. Но суть одна — нежные, румяные, любимые с детства.

Кто оценит рецепт
Молодые мамы, которые приучают детей к творогу. Холостяки и студенты, желающие сытного завтрака без сложностей. Хозяйки, ищущие базовый рецепт без лишних хлопот. 

Замены ингредиентов
Творог: любой жирности, но не слишком влажный. Если творог очень мокрый, откиньте его на марлю на 30 минут.
Яйца: перепелиные (2 шт = 1 куриному), только желтки (для нежности), только белки (для диеты).
Сахар: можно заменить на мед (жидкий, добавить в тесто), стевию (в 2 раза меньше), или совсем убрать — тогда сырники будут пресными, подавать со сладким топпингом.
Манка: можно заменить на дополнительную муку, но сырники будут плотнее. Или на молотые овсяные хлопья.
Сода: разрыхлитель (1 ч. ложка вместо 1/2 ч. ложки соды), можно вообще без разрыхлителя (сырники будут менее пышными).
Ванилин: ванильный сахар (1 пакетик), ванильный экстракт (несколько капель), корица (для другого вкуса).

Советы по выбору продуктов
Творог: средней жирности, не слишком сухой и не слишком влажный. Лучше всего брать в пачках, а не на развес. Если творог зернистый, его обязательно протереть через сито.
Яйца: свежие, категория С0 или С1. Если яйца мелкие, добавьте еще одно.
Мука: высший сорт, для обваливания можно использовать ту же муку.
Масло для жарки: рафинированное подсолнечное или кукурузное, без запаха.

Варианты подачи
Простые сырники из творога с яйцом на сковороде подают горячими, только со сковороды. На тарелку выложите несколько сырников, рядом — сметану, варенье (клубничное, малиновое, вишневое), джем, мед или сгущенку. Сверху можно посыпать свежими ягодами, мятой, сахарной пудрой. Отличный вариант — подать с бананом или яблочным пюре. Идеальный завтрак с чашкой кофе или чая.

Условия хранения
В холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей сырники можно разогреть на сковороде (по 1 минуте с каждой стороны) или в микроволновке. Замораживать можно сырые заготовки (сформированные, но не жареные) — выложить на доску, заморозить, переложить в пакет. Жарить без разморозки, на слабом огне под крышкой дольше на 3-4 минуты.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: творог 1-2%, исключить сахар или заменить на стевию, жарить на антипригарной сковороде без масла или с минимальным количеством.
Безглютеновый: заменить пшеничную муку на рисовую, кукурузную или безглютеновую смесь. Манку тоже исключить или заменить на кукурузную.
Высокобелковый: добавить в тесто ложку протеина (ванильного или без вкуса), уменьшить количество муки.
Лактозный: использовать безлактозный творог..

Профессиональные советы
Не переборщите с сахаром. Лишний сахар делает сырники жидкими, они расползаются на сковороде. 
Не жалейте муки для обваливания. Каждый сырник должен быть полностью покрыт тонким слоем муки. Это дает корочку и помогает сохранить форму.

Интересные факты
Сырники — одно из немногих блюд, которое есть во всех славянских кухнях с небольшими вариациями. В Польше их называют "серники" и часто поливают шоколадом. В Чехии "тварожники" делают с изюмом и подают с фруктовым соусом. Самые необычные сырники готовят в Литве — их жарят во фритюре и подают с брусничным вареньем. Наш рецепт — классический, "бабушкин", проверенный поколениями.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое другое читайте в статье о манке и семолине.

Важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить готовое блюдо, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Выбирайте свежий, натуральный творог, без посторонних примесей, признаков порчи (неприятный запах, неоднородный цвет, отделившаяся сыворотка). Не забывайте обращать внимание на консистенцию (сухой, влажный, однородный или крупинками, мягкий или пастообразный), а также жирность продукта.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как приготовить сырники на сковороде и в духовке? Чем заменить творог и пшеничную муку? Все тонкости приготовления нежнейших сырников, в том числе создание идеальной формы, - в одной статье.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"