Карбонат в аэрогриле

Карбонад (от итал. carbonata — жаренное на углях мясо) — изначально блюдо итальянской кухни. В советской и постсоветской кулинарии так стали называть особый способ приготовления цельного куска свинины (обычно из поясничной части) путем запекания с чесноком и специями. Традиционно его готовили в духовке, но с появлением аэрогрилей рецепт адаптировался под новую технику, сохранив суть: получение сочного, ароматного мяса для нарезки.

Кто оценит рецепт: Любители мясных нарезок и домашних деликатесов; хозяйки, готовящие к праздникам (Новый год, день рождения); владельцы аэрогрилей; те, кто предпочитает готовить мясные закуски самостоятельно, а не покупать готовые.

Замены ингредиентов:

Свиной карбонад: на вырезку, корейку без кости, окорок или филе индейки/курицы/говядины (время приготовления будет другим).
Хмели-сунели: на смесь прованских трав, сушеный базилик или просто больше паприки.
Оливковое масло: на любое рафинированное растительное масло без запаха.
Душистый перец и лавровый лист: на зерна кориандра, гвоздику, розмарин.
Карри: можно исключить или заменить на куркуму.

Советы по выбору продуктов:

Свинина: выбирайте свежий, охлажденный кусок без излишков жира, но с небольшими жировыми прослойками (мраморностью) — они дадут сочность. Идеально подходит карбонад (поясничная часть), корейка или вырезка.
Чеснок: используйте свежий, плотный чеснок. Пластинки, а не дробленый, дадут более нежный и равномерный аромат.
Специи: берите свежие, с хорошим сроком годности. Хмели-сунели лучше покупать в специализированных магазинах, где оборот больше.
Пергамент: используйте качественный, плотный пергамент для выпечки, который не порвется при заворачивании.

Варианты подачи:

Как нарезка — тонкими ломтиками на большом блюде, украшенная зеленью, маринованным луком или ягодами.
Для бутербродов — с горчицей, хреном, солеными огурцами и черным хлебом.
Как основное блюдо — с гарниром из картофеля, тушеной капусты или свежих овощей.

Условия хранения:
Готовый остывший карбонат, не нарезанный, можно хранить в холодильнике в том же пергаменте или завернутым в пищевую пленку до 5 дней. Нарезанное мясо лучше употребить в течение 1-2 дней. Его также можно заморозить порционными кусками.

Диетические адаптации:

Более постный: использовать филе индейки или куриную грудку, минимизировать масло.
С низким содержанием соли: контролировать количество соли, использовать больше трав.
Кето/низкоуглеводный: рецепт идеально подходит, так как не содержит углеводов.
Безглютеновый: рецепт от природы не содержит глютена.

Профессиональные советы:

Чтобы карбонат в аэрогриле получился идеально сочным, критически важно дать ему медленно остыть в пергаменте, а затем настояться в холодильнике. Это позволяет мышечным волокнам вновь впитать выделившиеся соки.
Для проверки готовности используйте кухонный термометр: внутренняя температура мяса должна достичь 72-75°C.
Если кусок мяса очень толстый, можно сделать глубокие проколы ножом и вставить в них пластинки чеснока для большего аромата.
Для красивой золотистой корочки за 10-15 минут до конца готовки можно развернуть пергамент сверху.

Интересные факты:

Запекание в пергаменте (en papillote) — классическая французская техника.
Хмели-сунели — грузинская смесь специй, в которую обычно входят кориандр, базилик, майоран, укроп и другие травы.
Карбонат, нарезанный тонкими ломтиками, в некоторых регионах называют «домашней бужениной».

Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда - запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Важно! Разные модели аэрогрилей могут отличаться мощностью, способом нагрева (верх или верх/низ), размером чаши, - подбирайте температуру и время приготовления с учетом особенностей своей техники! Учтите, что даже две абсолютно одинаковые модели аэрогрилей могут по-разному нагревать продукт. Подсказки по приготовлению в аэрогриле, а так же советы о том, какая посуда подходит для аэрогриля, нужно ли его разогревать и многое другое ищите в статье.

Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.