Салат с жареной редькой мясом и луком

Редька — один из древнейших овощей, который тысячелетиями употребляли в сыром и приготовленном виде во многих кухнях мира, особенно в Азии. Идея обжаривать редьку для салата пришла из восточных кулинарных традиций, где её часто тушат или жарят, чтобы смягчить вкус и придать блюду глубину. Это современная интерпретация старинного способа приготовления.

Кто оценит рецепт: Любители сытных и необычных салатов, те, кто ищет бюджетные рецепты из доступных продуктов, приверженцы здорового питания, желающие попробовать редьку в новом амплуа, и хозяйки, которым нужно быстро приготовить ужин.

Замены ингредиентов

Зеленая редька: Белая редька (дайкон), розовая редька, молодой турнепс или даже крупная редиска.
Красный лук: Белый или желтый репчатый лук, лук-шалот.
Отварное мясо: Любое готовое мясо — говядина, курица, индейка, свинина. Можно использовать запеченное или даже обжаренный фарш.
Растительное масло: На масло с высокой точкой дымления — подсолнечное, рапсовое, виноградной косточки. Для аромата — немного кунжутного.

Советы по выбору продуктов

Редька: Выбирайте твердые, тяжелые для своего размера корнеплоды без трещин и вялости. Зеленая редька (маргеланская) — самая сочная и менее острая.
Мясо: Идеально подходит мясо, отваренное с душистыми специями (лавровый лист, перец горошком). Подойдет окорок, лопатка, грудка.
Лук: Красный лук предпочтительнее из-за его более сладкого вкуса и мягкости после жарки.

Варианты подачи

С заправкой: Отдельно подайте сметану, натуральный йогурт с чесноком или соевый соус.
С зеленью: Украсьте кинзой, зеленым луком или петрушкой для свежести.
Как основное блюдо: В глубокой тарелке, как полноценный сытный ужин.

Условия хранения
Готовый салат храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 24 часов. Лучше не замораживать, так как редька и лук потеряют текстуру. Перед подачей можно слегка прогреть на сковороде.

Диетические адаптации

Более диетический: Используйте куриную грудку или индейку, жарьте на минимальном количестве масла на сковороде с хорошим покрытием или запеките редьку и лук в духовке.
Без глютена: Рецепт изначально не содержит глютена. Следите за составом готовых соусов, если используете их.

Профессиональные советы

Не пренебрегайте этапом остывания обжаренных овощей. Если добавить к ним теплое мясо, салат может быстро «заветриться».
Для более яркого пикантного вкуса в самом конце жарки добавьте щепотку молотого кумина (зиры) или кориандра.
Чтобы редька стала особенно нежной, после нарезки можно слегка посолить её, дать постоять 10 минут и затем отжать выделившийся сок.

Интересные факты

В Японии дайкон (белую редьку) часто тушат и жарят, и такое блюдо называется «фурофуки дайкон». Наш рецепт — его далекий, адаптированный родственник.
Жарка меняет не только вкус, но и запах редьки, делая его более мягким и аппетитным, что отлично сочетается с ароматом мяса.

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Мясо проткните ножом: если нож входит легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.