Запечённая уточка

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления блюда нам понадобится тушка обычной белой утки, вся приправа в перемолотом состоянии. Для этого я не покупаю готовую приправу, а перемалываю сам. Каждая приправа хранится в герметичной посуде. В моём случае это ПЭТ бутылочки на 150 мл. Яблоки мандарины и апельсины хорошо промыть. Они будут использоваться с кожурой.

2. Шаг 2:

   

   Тушку уточки промыть под проточной водой, удалить оставшиеся перья. Удалить железу на хвостике (я не удаляю). Теперь хорошо обсушить тушку внутри и снаружи бумажными полотенцами. После обтирки тушки, обмазать её крупной солью. Примерно поровну распределить соль во внутрь тушки и снаружи. Дать настояться уточке в течении минут 10-ти.

3. Шаг 3:

   

   Пока уточка просаливается, в отдельную посуду влить соевый соус и всыпать необходимые перемолотые специи. В моём случае это перец чёрный, перец душистый, кориандр и лавровый лист. Всё хорошо перемешать и отставить в сторону, чтоб сухие специи размякли.

4. Шаг 4:

   

   А пока уточка просаливается, специи размокают мы порежем дольками яблоки и апельсины. яблоки резал на 6 долек, а каждый апельсин разрезал на 3 части, но резал поперёк долек.

5. Шаг 5:

   

   Через 10 минут уточку можно начать фаршировать поочерёдно яблоками и апельсинами. Внутренность должна быть набита плотно, если мало, то яблок можно добавить.

6. Шаг 6:

   

   Когда тушка будет нафарширована, то её надо будет зашить удобным для Вас способом. Я использовал зубочистки и нить. Сначала проткнул края зубочистками, а потом нитью связал крест-на-крест, Получилось как шнуровка. Во время запекания ничего не будет расползаться.

7. Шаг 7:

   

   Теперь можно нанести на уточку жидкий маринад со специями. Маринад нанести со всех сторон и, массируя тушку, втереть его.

8. Шаг 8:

   

   После нанесения маринада переложить тушку уточки вначале на пергамент и плотно завернуть, а потом в несколько слоёв завернуть в алюминиевую фольгу.

9. Шаг 9:

   

   Завёрнутую тушку переложить на противень и поместить в предварительно прогретую до +150ºС на 2 часа.

10. Шаг 10:

    

    Для приготовления глазури будем использовать 4 ингредиента. Соевый соус, кисло сладкий соус, сок мандарина и мёд

12. Шаг 11:

    

    В отдельной посуде смешать соусы и сок 1/2 части мандарина

13. Шаг 12:

    

    К соусам влить мёд и всё хорошо перемешать.

14. Шаг 13:

    

    Через 2 часа тушку развернуть от фольги и пергамента, поднять температуру в духовке до +220ºС и дать постоять ещё 5 минут. За это время туша немного обсохнет после запекания в фольге.

15. Шаг 14:

    

    Через 5 минут тушку вынуть из духовки и нанести первый слой приготовленной глазури, хорошо размазав кисточкой. Переместить тушку снова в духовку и продолжать запекать при температуре +220ºС ещё 10-15 минут.

16. Шаг 15:

    

    В течении 10-15 минут запекания тушки её необходимо ещё 2-3 раза промазать глазурью.

17. Шаг 16:

    

    Через 10-25 минут, когда уточка начнёт румяниться, а глазурь вся израсходована, то нужно будет тушку проколоть в районе сочленения ножки и туловища. Если будет вытекать прозрачный бульон, то тушка наша готова!

18. Шаг 17:

    

    Уточку достать с духовки и отделить от фольги с пергаментом.

19. Шаг 18:

    

    Теперь можно удалось зубочистки и вязальную нить.

20. Шаг 19:

    

    Саму тушку на столе накрыть алюминиевой фольгой и дать "отдохнуть" в течении 10 минут. Наша уточка готова!