ПП галета

Галета (фр. Galette) — традиционный французский открытый пирог родом из Бретани, изначально из гречневой муки. В современной кулинарии это пирог с любой начинкой, края которого красиво защипывают. Наш вариант — творожная адаптация в стиле «правильного питания», сохранившая дух простой и честной домашней выпечки.

Эта ПП галета — яркий пример того, что полезное может быть вкусным. Творог дает качественный белок и кальций, цельнозерновая мука — медленные углеводы и клетчатку для хорошего пищеварения, а яблоки с ягодами — витамины и антиоксиданты. Отсутствие сахара делает её отличным выбором для тех, кто следит за углеводами и калориями.

Рецепт оценят:

Приверженцы ПП (правильного питания), худеющие, любители здоровой домашней выпечки, люди с непереносимостью глютена (при замене муки), занятые хозяйки, ищущие быстрые рецепты.

Замена ингредиентов:

Творог: можно использовать рикотту, мягкий фермерский сыр или даже густой греческий йогурт (но тесто будет более влажным, потребуется больше муки).
Пшеничная цельнозерновая мука: овсяная, гречневая, рисовая, нутовая или готовая безглютеновая смесь. Мука из твердых сортов пшеницы (дурум) также подойдет.
Ягоды (свежие/замороженные): черника, смородина, малина, вишня (без косточек), нарезанная клубника. Зимой отлично подойдут замороженные ягоды, не размораживая их полностью.
Яблоки: груши, персики, нектарины, сливы, абрикосы. В сезон — ревень.
Сахарозаменитель: мед, кленовый сироп, кокосовый сахар, стевия в порошке или обычный тростниковый сахар (для не-PP версии).

Условия хранения:

Остывшую галету храните в холодильнике под пищевой пленкой или в контейнере до 3-х дней. Её можно заморозить целиком или кусочками, завернув в фольгу. Разогревать в духовке или тостере для восстановления хрустящей корочки.

Диетические адаптации:

Без лактозы: используйте безлактозный творог.
High-protein (высокобелковая): добавьте в творожную начинку ложку изолята сывороточного протеина с ванильным вкусом.
Веганская: замените творог на тофу, взбитый с щепоткой куркумы (для цвета) и лимонным соком, яйца — на «льняное яйцо» (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды).

Интересные факты:

Во Франции 6 января, в праздник Богоявления (Эпифании), пекут «Галету королей» (Galette des Rois) со спрятанным внутри сюрпризом — фарфоровой фигуркой. Тот, кому она достается, становится «королем» дня.
Открытая форма пирога — один из древнейших видов хлеба с начинкой, который готовили еще в Древнем Риме, запекая на горячих камнях.
Цельнозерновая мука в рецепте не только полезнее, но и дает более насыщенный, «зерновой» вкус, идеально сочетающийся с творогом и корицей.

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.

Воспользоваться калькулятором замены сахара, узнать гликемический индекс различных сахарозаменителей, выяснить, какие из них можно подвергать термической обработке, а какие нет, а также другие особенности сахарозаменителей смотрите здесь 

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!