Стейк в аэрогриле из индейки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь стейк индейки в аэрогриле?

   

   Подготовьте необходимые продукты. Мясо заранее разморозьте.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   Индейка → куриная грудка, свинина, говядина
   Соевый соус → терияки, тамари, рыбный соус
   Паприка → копчёная паприка, чили, куркума
   Хмели-сунели → прованские травы, зира, кориандр
   Растительное масло → оливковое, кунжутное

   Совет

   Для стейка выбирайте филе индейки (грудку) или бедро без кости — грудка более постная, бедро сочнее и нежнее, но готовить его нужно чуть дольше.

2. Шаг 2. Как подготовить индейку к маринованию?

   

   Стейки индейки промойте, обсушите. Накройте пищевой пленкой и отбейте. 

   Какие приправы лучше всего подходят для индейки, чтобы мясо не было пресным?

   Птица — пряный хамелеон, она впитывает любые ароматы. Идеальны: куркума (для цвета), паприка, карри, тимьян, розмарин, шалфей и, конечно, чёрный перец с чесноком. О рецептах «волшебных» специй для птицы читайте в Кулинарной Академии.

   Совет

   Стейки накройте пищевой плёнкой и отбейте с обеих сторон плоской стороной молотка (не зубчатой!) до толщины примерно 1,5 см — слишком тонкие стейки пересохнут, толстые не пропекутся равномерно. Отбивайте аккуратно, не усердствуя, чтобы не порвать мясо — индейка более нежная, чем свинина или говядина. Достаточно лёгких постукиваний по всей поверхности.

   Диетические адаптации

   Соевый соус → с пониженным содержанием соли
   Масло → меньше при мариновании или спрей
   Соль → не добавлять, если соевый соус достаточно солёный

3. Шаг 3. Как сделать маринад для индейки?

   

   Соедините растительное масло, соевый соус, пропущенные через пресс зубчики чеснока, специи и соль по вкусу.

   Секреты шеф-повара

   Стейк по-карибски —  добавьте в маринад сок апельсина, лайма, тимьян и щепотку мускатного ореха, а готовый стейк посыпьте кокосовой стружкой. Подавайте с ананасом, жаренным на гриле.
   
   Азиатский акцент — добавьте в маринад 1 ч. ложку кунжутного масла, 1/2 ч. ложки тёртого имбиря и 1 ст. ложку рисового уксуса (вместо части соевого соуса). Стейк получится ароматным, с пикантной кислинкой.
   
   Кавказский характер — замените хмели-сунели на смесь уцхо-сунели, молотого кориандра и сушёной кинзы, а в маринад добавьте 1 ст. ложку гранатового соуса (наршараб). Индейка станет невероятно ароматной и сочной, с лёгкой кислинкой. 

5. Шаг 4. Как замариновать индейку?

   

   В маринад выложите индейку. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте примерно на 1 час мариноваться при комнатной температуре. 

   Совет

   Маринуйте индейку при комнатной температуре примерно 1 час — этого достаточно для аромата, но мясо не станет слишком мягким. Если маринуете дольше (до 4 часов), уберите в холодильник, но перед жаркой дайте согреться 30 минут.

6. Шаг 5. Сколько готовить индейку в аэрогриле?

   

   Выложите стейки в застеленную пергаментом чашу аэрогриля на решетку и смажьте остатками маринада. Запекайте индейку при 180℃ около 20 минут до готовности.

   Почему блюда в моём новом аэрогриле готовятся дольше, чем написано в рецепте?

   У всех аэрогрилей разная мощность (от 1000 до 2000 Вт) и скорость обдува. То, что у автора рецепта готовится 15 минут, у вас может занять 20-25. Не паникуйте, просто следите за внешним видом и проверяйте готовность вилкой — со временем вы приноровитесь к своему прибору. О том, как адаптировать любой рецепт под ваш аэрогриль, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Какой пергамент лучше всего выбрать?

   Самый надежный вариант — силиконизированный перфорированный. Он прочный, с дырочками для циркуляции воздуха, и к нему ничего не липнет. Но если бюджет ограничен, берите обычный, но плотностью от 40 г/м². Чтобы не ошибиться с выбором среди всего этого разнообразия в магазине, обязательно посмотрите этот наглядный урок Кулинарной Академии.

   Совет

   Стейк готов, если при нажатии на него вилкой или пальцем он становится упругим, а не мягким, как сырое мясо. Также готовый стейк легко разделяется на волокна при надавливании вилкой. Не передерживайте: пересушенная индейка становится жёсткой и волокнистой.

7. Шаг 6. Как подавать стейки из индейки?

   

   Стейки из индейки переложите на тарелку и подайте к столу с любым гарниром и свежими овощами. Приятного аппетита!

   Как хранить стейки из индейки?

   Готовые стейки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2-3 дней. При разогреве используйте аэрогриль или духовку около 3-5 минут при 180°C — так мясо не пересушится.

   Секрет шеф-повара

   Стейк в бургере: нарежьте готовый стейк полосками, выложите на булку с листьями салата, помидором, луком и соусом барбекю. Подавайте с картофелем фри.
   
   Для праздничного стола выложите готовый стейк на деревянную доску, нарежьте тонкими ломтями, посыпьте свежей зеленью, кунжутом и полейте оливковым маслом. Рядом положите запечённые дольки чеснока и розмарин.
   
   Для салата нарежьте остывший стейк соломкой, смешайте с рукколой, черри, авокадо и заправьте лимонно-горчичным соусом. Получится лёгкий, сытный ужин.

8. Смотреть видео приготовления