Курица в аэрогриле целиком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь курицу в аэрогриле целиком?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Замороженную птицу предварительно разморозьте на нижней полке холодильника.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Розмарин → тимьян, орегано, майоран или смесь прованских трав (по вкусу; аромат станет менее смолистым и хвойным, более тёплым и травянистым).
   
   ✅ Петрушка в намазке → кинза, укроп или зелёный лук (по вкусу; кинза даст свежую цитрусово-пряную нотку, укроп — мягкий травяной аромат, зелёный лук — более пикантный вкус).
   
   ✅ Паприка → обычная сладкая паприка или немного молотого чили для остроты (по вкусу; копчёная паприка даст дымный оттенок, чили — жгучесть).
   
   ✅ Специи сухие для курицы → смесь паприки, куркумы, сушёного чеснока и лука (по вкусу; куркума даст золотистый цвет, чеснок и лук — более насыщенный пряный аромат).

2. Шаг 2. Как подготовить и разрезать чеснок?

   

   Возьмите целую головку чеснока, очистите её от сухой внешней шелухи и сполосните под прохладной проточной водой. Положите головку на разделочную доску и разрежьте её строго поперёк (горизонтально) на две равные части.

   Совет

   Если головка чеснока крупная и плотная, разрезайте её уверенным движением острого ножа, чтобы половинки не раздавились и сок не вытек. Для мелких головок удобнее сначала срезать донышко, чтобы чеснок устойчиво лежал на доске.

   Секрет шеф-повара

   Срез чеснока под углом: разрезайте головку не строго поперёк, а под лёгким углом — так площадь открытых срезов зубчиков станет больше, и при запекании чеснок отдаст курице заметно больше аромата, а сам станет мягким и сладким, как крем.

4. Шаг 3. Как разрезать и распластать курицу?

   

   Курицу вымойте, обсушите. Разрежьте вдоль по линии грудной кости и распластайте, сильно прижимая руками в районе грудки и бёдер.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Совет

   Если курица скользит под руками, накройте тушку сложенным в несколько слоёв полотенцем или работайте в одноразовых перчатках — так проще удержать её при распластывании.

   Секрет шеф-повара

   Надрез по хребту: перед распластыванием сделайте неглубокий надрез вдоль позвоночника с внутренней стороны и слегка надломите хребет — тушка ляжет идеально плоско, без «горба», и пропечётся равномерно даже в самых толстых местах.

5. Шаг 4. Как посыпать курицу специями?

   

   Птицу посыпьте с двух сторон специями для курицы, солью и перцем по вкусу, равномерно распределите их.

   Какие приправы лучше всего подходят для курицы и индейки, чтобы мясо не было пресным?

   Птица — пряный хамелеон, она впитывает любые ароматы. Идеальны: куркума (для цвета), паприка, карри, тимьян, розмарин, шалфей и, конечно, чёрный перец с чесноком. Для хрустящей корочки добавьте в смесь немного муки. О рецептах «волшебных» специй для курицы читайте в Кулинарной Академии.

   Совет

   Специи удобнее наносить не прямо из баночки, а сначала смешать в маленькой мисочке с солью и перцем — так они распределятся по тушке равномернее, без комков. Натирайте курицу руками, слегка вдавливая смесь в кожу и мясо, в том числе под крыльями и в области бёдер.

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка вместо обычной: замените половину паприки в смеси на копчёную — она даст лёгкий дымный шлейф, который в аэрогриле воспринимается как аромат костра, и курица будет пахнуть так, будто её готовили на углях.
   
   Щепотка сахара в смесь: добавьте буквально четверть чайной ложки сахара в специи для натирания — при запекании он запустит реакцию карамелизации на коже, и корочка станет глянцевой, золотистой и хрустящей, как у птицы из ресторанной печи.

6. Шаг 5. Как замариновать курицу с чесноком и розмарином?

   

   Выложите курицу в миску. Добавьте половинки чеснока и розмарин. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте на ночь или на несколько часов в холодильник мариноваться.

   Секреты шеф-повара

   Кавказский вариант маринада: добавьте к чесноку и розмарину 2 ст. л. мацони или несладкого йогурта, щепотку уцхо-сунели и половину чайной ложки молотой паприки — молочная кислота размягчит волокна, и мясо получится особенно нежным, с тёплым пряным ароматом.
   
   Марокканское сочетание специй: вотрите в тушку смесь из щепотки корицы, молотого кумина, куркумы и ложки мёда — при запекании мёд карамелизуется, а специи дадут курице золотисто-янтарный оттенок и сладко-пряный вкус с лёгкой восточной ноткой.
   
   По-тайски: замените розмарин на стебель лемонграсса, добавьте 2 ст. л. рыбного соуса, сок половины лайма и немного тёртого имбиря — маринад получится свежим и острым, а готовая курица приобретёт яркий кисло-солёный вкус с цитрусовым шлейфом.

7. Шаг 6. Как подготовить курицу к запеканию в аэрогриле?

   

   Достаньте курицу из холодильника и дайте ей постоять примерно час при комнатной температуре. На смазанную растительным маслом решётку аэрогриля выложите курицу спинкой наверх, вокруг разложите чеснок и розмарин, сбрызните птицу растительным маслом. Разогрейте аэрогриль до 160 градусов, ориентируясь на особенности своей техники.

   Почему блюда в моём новом аэрогриле готовятся дольше или быстрее, чем написано в рецепте?

   У всех аэрогрилей разная мощность (от 1000 до 2000 Вт) и скорость обдува. То, что у автора рецепта готовится 15 минут, у вас может занять 20-25. Не паникуйте, просто следите за внешним видом и проверяйте готовность вилкой — со временем вы приноровитесь к своему прибору. О том, как адаптировать любой рецепт под ваш аэрогриль, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Если курица только из холодильника, дайте ей прогреться не меньше часа — холодная тушка запечётся неравномерно, и внутри у кости мясо может остаться сырым.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и жирности → снимите кожу с курицы перед запеканием и смазывайте решётку и тушку минимальным количеством масла (достаточно 1 ч. л. вместо 3 ст. л.). Так вы уберёте основную часть насыщенного жира, но корочка не получится хрустящей, а мясо может выйти чуть суше.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите соль в натирании и намазке вдвое, а для насыщенности вкуса добавьте в маринад сок половины лимона и вдвое больше чеснока и розмарина.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения калорийности порции → подавайте курицу без кожи, а гарниром сделайте не картофель, а крупную порцию свежих или запечённых овощей (брокколи, кабачки, перец).

8. Шаг 7. Сколько запекать курицу в аэрогриле?

   

   Запекайте курицу около 50 минут при 160℃ до румяной корочки и готовности. Если у вас аэрогриль с одним тэном, переверните курицу примерно через 30 минут после начала запекания.

9. Шаг 8. Как сделать ароматную намазку для курицы?

   

   Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. В мисочке соедините петрушку, растительное масло, паприку, соль и перец. Головку чеснока разберите на зубчики и пропустите их через пресс или мелко порубите ножом. Все тщательно перемешайте.

10. Шаг 9. Как смазать курицу намазкой?

    

    Равномерно распределите по курице чесночную намазку и запекайте ещё примерно 5-7 минут до хрустящей корочки. Оставьте курицу в остывающем аэрогриле ещё на 10 минут.

12. Шаг 10. Как подать курицу, запеченную в аэрогриле?

    

    Целую курицу, запечённую в аэрогриле, переложите на блюдо и подайте к столу.

    Как хранить курицу в аэрогриле целиком?

    Остывшую курицу храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 3 дней. Разогревайте в аэрогриле или духовке при 160°C в течение 10-15 минут, чтобы вернуть корочке хруст.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на доске» по-деревенски: выложите курицу целиком на большую деревянную доску, вокруг разложите запечённый чеснок из аэрогриля, веточки свежего розмарина, ломтики лимона и горку крупной соли. Рядом поставьте мисочку с йогуртовым соусом с зеленью — гости сами отрывают кусочки руками, макают в соус и берут чеснок. Идеально для семейного ужина или дружеской вечеринки, когда хочется душевно и без церемоний.
    
    Фотогеничная ресторанная тарелка: на плоскую тарелку положите ложку картофельного пюре или хумуса, размажьте её вилкой по кругу. Сверху уложите кусок курицы с хрустящей кожей, рядом — пара запечённых долек чеснока и веточка петрушки. Соус из сока аэрогриля нанесите точечно по краям тарелки. Края протрите начисто — получится кадр для соцсетей и ресторанная подача дома.
    
    Стрит-фуд в лаваше: разберите остывшую курицу на кусочки, смажьте тонким лаваш чесночной намазкой, выложите мясо, добавьте свежий огурец, помидор и листья салата, сверните плотным рулетом и разрежьте пополам. Заверните в пергамент — удобно есть руками на пикнике или взять с собой на работу.

13. Смотреть видео приготовления