Баранина тушеная по Тунг-Пу

Вкус, пылкий и одновременно нежный, как поцелуй, влюбляет в себя! Тунг Пу был поэтом, творившим во времена династии Сунь. Что он там натворил, я без понятия, но блюдо, которое назвали в его честь, действительно кулинарный образчик из области высокой поэзии. В вычурном анонсе я не пошутила: это удивительная вкусовая комбинация! Огромное количество лука (разных сортов), имбирь и перец сообщают супу остроту, а длительная многоступенчатая термическая обработка способствует удивительной мягкости. Пожалуй, самый лучший рецепт супа из баранины, мне известный. Консистенция блюда - айнтопф, "между первым и вторым". Рецепт опубликован на английском со слов Уи-Йи Суня, повара мусульманского ресторана в Пекине.
MagnagoAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 5 г
Жиры 71% 32 г
Углеводы 18% 8 г
322 ккал
ГИ: 88 / 0 / 13

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо нарезать тоненькими полосками (помним, что китайские блюда едятся палочками, без применения ножа, это регулирует размер и форму кусочков); картошку тоненькими треугольниками; морковки тоненькими шайбочками; лук - колечками; имбирь - пластинками; перец в горошинках потолочь. Тем временем разогреть масло для фритирования и прогреть духовку до температуры 180С.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Фритировать мясо 5 минут,

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    обсушить в кухонных полотенцах,

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    переложить в толстостенную огнеупорную посуду для духовки, засыпать луком и ввести все приправы (но только половину вина, т.е. 3 ложки). Долить кипятка так, чтобы сожержимое было покрыто на 4 см (это зависит от диаметра кастрюли, мне потребовалось чуть больше 1.5 литров). Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 2 часа при температуре 180С. За это время содержимое кастрюли следует перемешать 2 раза. Т.е. нужно ставить таймер на 40 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Фритировать картошку и морковь по 5 минут, обсушить в кухонных полотенцах

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Через 2 часа положить в кастрюлю картошку, морковь и нарезаный кольцами лук-порей, влить остаток вина. Поставить в духовку на той же температуре еще на 20 минут, но теперь уже без крышки.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Маг,все очень хорошо описано и понятно, действительно ощутимое влияние востока, значит баранина им тоже нравится! У меня вот глиняный горшочек большой на литра 2,5 с крышкой, думаю, в нем приготовить вполне приемлемо, может даже вкуснее, все протомится и долго будет держать температуру готового блюда, хотя это ведь не принципиально, в готовом виде очень вкусно, приятно конечно палочками растягивать удовольствие в поедании этого ТУНГ-ПУ, но в моей семье будет кушать по нашему, чтобы и по усам текло, да и в рот попадало!Спасибо, Маг, порадовала новым рецептом! Восторг

Магнаго и я очень люблю баранину, правда у нее есть специфический запах, по при добавлении к ней соответствующих продуктов оно приобретает интересный вкус. Вот и в твоем рецепте такие чудесные приправы как имбирь,соевый соус, вино,да еще два вида лука придадут блюду неповторимый вкус.
Если я приготовлю это блюдо Шура, то есть буду палочками как полагается по рецепту Смех , хотя их у меня нет, но есть длинные зубочистки Смех, вот ими и буду есть, а за одно и научусь и настоящими буду есть припеваючи.Поэтому и китайцы худые, не успевают наесться Ржунимагу

Анаит, везет вам там: баранина с запахом!!! Мне запашистую наоборот спецом искать приходится. В Европе сейчас выведены породы, которые почти не имеют специфичного запаха - ну и на фига мне такая баранина, спрашивается, нужна? Без запаха я бы и свинину поела! Приходится у пастуха спецом заказывать баранов "старых" пород, при чем конкретно еще не холощеных. За то все яйца - мои! Подмигивание Из немцев их никто не берет.

Потому что немцы в этом ничего не понимают Ну надо же. За то тебе лучше, конкурентов нет, больше и спокойнее достанется Хи-хи

У нас вот тоже понастроили свинокомплексы, где выращивают мясную породу свиней,без сала, свинья растет очень быстр, имеет большой вес, но никакого вкуса и запаха мяса, мякоть твердая,долго готовится, при варке пенится бульон очень, но зато мясная))) Кто только разрешает такие породы выращивать? От такого мяса никакого проку и удовольствия.

Как называет мой муж ентих животных - "фитнесс-свиньи". Мы тоже страшно мучаемся: в Германии нормальной свинины почти нет. Кусок сала толщиной больше двух пальцев у меня в окрестностях не купишь, даже на заказ у мясника - нет их, разве что в спецхозяйствах и в магазинах для гурманов. Отрываемся только в Италии - там еще понимают толк во ВКУСНЫХ продуктах питания. Шпик и лярд вожу оттуда.
Вообще, я так посчитала - мы свинину-то почти и не едим, разве что в копченом виде. А в сыром - говядина-баранина 50/50 где-то. И все из-за "фитнесс-свиней". Как пошла эта мода - мы сразу перешли на другие сорта мяса.

Наташ, сразу назрел вопрос, а свинину можно так приготовить?? у меня в городе баранину днем с огнем не сыщешь, а вот свининка чаще всего домашняя, так сказать натур продукт и с салом и с мясом)) а вот баранину я даже и ни разу не пробовала, в селе не разводят, а в городе не продают...

Ириш, да можно, вероятно, взять и баранину, и говядину, только на этот супец нужна как раз нежирная. Сам по себе бульон из лука с имбирьком, соевым соусом и хересом - для зимы просто потрясающая вещь! Попробуй со свининой, расскажешь. Подмигивание

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Имбирь - 80 ккал/100г
  • Имбирь сухой - 347 ккал/100г
  • Имбирь маринованный - 51 ккал/100г
  • Белое вино - 78 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Лук порей - 33 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Растительное масло, Картошка, Морковь, Лук репчатый, Имбирь, Перец, Соль, Соевый соус, Сахар, Вино белое, Лук-порей