На главную

На сайте 22 539 рецептов
у 107 051 пользователей

Каталог рецептов

Вареники на заварном тесте

Сытные и вкусные вареники на все случаи жизни!
Тесто на кипятке получается очень нежным. Такое тесто подходит как для варки в воде (важно не переварить, варится быстро), а также для варки на пару. Очень важно замесить плотное тесто, тогда во время варки оно будет хорошо держать форму. Из этого количества теста у меня получилось 70 вареников, небольших размеров. Угощайтесь!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 5 порций

Заварное тесто для вареников:

Мука

360

Вода

170

Сливочное масло

40

Соль

0.5

Начинка:

Соль

по вкусу

Лук репчатый

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
179 ккал
Белков:9 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:19 гр
Б/Ж/У: 26 / 20 / 54
Н11 / С0 / В89

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Опубликовано: Ириша

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для теста.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Воду с солью и кусочком сливочного масла доводим до кипения.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В чашу комбайна просеиваем муку, вливая небольшими порциями горячую воду, замешиваем тесто.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Если будете замешивать руками, то сначала перемешивайте все ложкой, как только тесто немного остынет начинайте месить руками.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    После комбайна вымешиаем тесто до гладкости, у нас должно получится плотное, но эластичное тесто. Если тесто получается липкое добавьте еще муки, а если слишком жесткое, добавляйте небольшими порциями теплую воду. Готовое тесто отправляем в пакет или просто прикрываем полотенцем и оставляем на 30 минут для отдыха.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока тесто отдыхает займемся начинкой. Для начинки я предварительно отварила мясные субпродукты (у меня свиное сердце и легкое). Если вы не любит субпродукты, для начинки можете взять отварной картофель, тушенную капусту, творог, грибы, ягоды.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Репчатый лук нарезаем небольшим кубиком и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сердце и легкое измельчаем в мясорубке или комбайне, добавляем жаренный лук, соль и перец и все еще раз тщательно измельчаем.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тесто делим на 3-4 части. Берем одну часть, выкладываем на посыпанную мукой рабочую поверхность.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тесто раскатываем в тонкий пласт (толщина около 1-2 мм) и с помощью бокала (или стакана) вырезаем кружки подходящего диаметра.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    На кружок теста выкладываем начинку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Залепляем края и формируем вареник.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовые вареники отвариваем в подсоленной воде до готовности (вареники варятся быстро, буквально несколько минут и готово). Вареники с этого теста, также можно приготовить на пару.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Заправляем вареники жаренным луком или кусочном сливочного масла (я люблю с маслом). Подаем со сметаной. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
stefania
stefania 02.06.2014 16:34:50

Спасибо за рецептик, не знала о таком тесте, даже видео посмотрела о нем

0
Вера
Вера 03.06.2014 19:49:53

С заварного теста ни разу вареники не делала, надо попробовать. И хотя знаю, что начинки бывают разные, но у нас мама всегда делала вареники с картошкой и я с детства привыкла к тому, что вареники должны быть с картошкой Смех. Помню даже, что от других детей тогда слышала про вареники с творогом, и не понимала - как так, ведь вареники должны быть с картошкой, они с творогом не бывают Ржунимагу. Вот такая у меня с детства убежденность - вареники с картошкой, пельмени - с мясом Апп стенку!. Спасибо за рецептик Супер.

0
Анна
Анна 04.06.2014 15:57:23

Ириша, сегодня делала тесто по твоему рецепту и была приятно удивлена!!! Вареники из заварного теста получились мягкие, нежные, очень легко лепились!!! В качестве начинки, как и положено летом, я использовала клубнику!!! НямкаСпасибо за рецепт, буду всегда готовить заварное тесто!!! Супер Букетик

0
Анна
Анна 04.06.2014 16:19:46

Вот и сами варенички!!!

0
Ириша
Ириша 04.06.2014 19:39:19

Вера написал(а):
С заварного теста ни разу вареники не делала, надо попробовать. И хотя знаю, что начинки бывают разные, но у нас мама всегда делала вареники с картошкой и я с детства привыкла к тому, что вареники должны быть с картошкой . Помню даже, что от других детей тогда слышала про вареники с творогом, и не понимала - как так, ведь вареники должны быть с картошкой, они с творогом не бывают . Вот такая у меня с детства убежденность - вареники с картошкой, пельмени - с мясом . Спасибо за рецептик . Вера, попробуй такое тесто, мне оно очень нравится в работе, и в готовом виде очень нежное)
А по поводу начинки, у меня тоже был похожий случай)) у меня в семье - мама, бабушка всегда готовили вареники со сладким творогом, и я настолько к ним привыкла, что даже и подумать не могла, что бывают вареники с соленым творогом!! А вот когда переехала к мужу, то узнала)) у них в семье наоборот вареники только с соленым творогом готовят, долго я к ним привыкала)))) сначала даже пробовать боялась, а теперь привыкла и сама даже иногда готовлю Улыбка
P.S. А вареники с картошкой мои тоже любимые, особенно поджаренные до хрустящей корочки и со сметаной.... ммммм.... вкусняшка)))) Вкуснятина

0
Ириша
Ириша 04.06.2014 19:43:26

Анна написал(а):
Ириша, сегодня делала тесто по твоему рецепту и была приятно удивлена!!! Вареники из заварного теста получились мягкие, нежные, очень легко лепились!!! В качестве начинки, как и положено летом, я использовала клубнику!!! Спасибо за рецепт, буду всегда готовить заварное тесто!!! Анна, спасибо за доверие!!! Стесняюсь вареники просто супер!!! спасибо за фото!!!Букетик Я тоже люблю это тесто, его самое главное замесить плотненьким и вымесить до гладкости, тогда вареники очень легко лепятся. А то что начинка с клубникой это правильно, я тоже сейчас с ней во всю кулинарю, пока сезон))

0
Анна
Анна 04.06.2014 20:57:11

Правильно Ириша,клубничный сезон не долгий, я тоже много всего из клубники готовлю,и так свежую кушаем, витаминами на зиму запасаемся!!! Нямка

0
Ольга
Ольга 11.06.2014 10:48:13

Я долго экспериментировала с тестом для вареников, чего только не делала: на воде, кефире, сметане, с яйцом или сливочным маслом. Были вкусные варианты, но идеальным тесто трудно было назвать. А когда нашла рецепт заварного теста (практический такой же, как предлагает Ириша) - поняла: вот он, идеал. Эластичное, послушное, не липнет к столу и рукам, раскатывается тоненько-тоненько и не рвется, пельмени и вареники не слипаются после варки... Отличное тесто. Я делала вареники с тушеной квашеной капустой и грибами, с грибами и мясом, а вот сладкие еще не пробовала. Мои любимые, с вишнями, как раз на очереди)

0
Ириша
Ириша 12.06.2014 08:27:48

Ольга полностью поддерживаю) я тоже после того, как познакомилась с этим тестом, только на нем и готовлю, оно мне очень в работе нравится, вареники с него лепить одно удовольствие:)А вареники с вишней, это просто супер Нямка нужно и себе как-то приготовить))

0
Эльза
Эльза 07.01.2015 11:09:28

У каждой хозяйки свои вкусные рецепты. Хочу поделиться своим.Тесто для вареников и пельменей я тоже завариваю, но добавляю туда подсолнечное масло, а не сливочное. Тесто раскатываю небольшой колбаской и нарезаю на маленькие кусочки, придавливаю их в муке, стряхиваю и раскатываю на небольшие сочни и складываю их друг на дружку (приблизительно по 6 штучек на две стопки). Они тогда не сохнут и все равно выходят аккуратные. Пробовала раскатывать большим коржом, выдавливать стаканом - и в итоге :гараздо дольше, получается двойная работа , да и сочни быстро сохнут.

Легко, не дорого, удобно, быстро и с удовольствием! А самое главное - ВКУСНО!
0
Елена
Елена 17.03.2015 02:31:08

Скажите пожалуйста,а можно такое тесто использовать для пельменей и чебуреков?

0
Ириша
Ириша 17.03.2015 17:13:39

ЕЛЕНА, для пельменей подойдет, главное не переварить, так как тесто нежное, а вот про чебуреки не знаю.

0
Елена
Елена 18.03.2015 01:51:43

Тесто и правда шикарное, прямо как живое, с таким тестом работать одно удовольствие,налепила вареники,манты,пельмени,хочу попробовать и чебуреки.Спасибо за рецепт,он действительно ценный!!

0
Удивительно
Удивительно 14.05.2016 11:24:48

Я не знаю пробовали вы или нет,но я как-то следовала рецепту заварного теста со сливочным маслом,именно!!!!!,для чебуреков,к сожалению,была огорчена.Если будете делать тесто для чебуреков,замените сливочное масло растительным.А для варёного теста(пельмени,вареники,манты) это тесто идеально с любым маслом.

Все будет вкусно и хорошо!
0
Ириша
Ириша 18.03.2015 08:39:45

ЕЛЕНА, очень рада, что тесто понравилось! Букетик

Советы к рецепту

Чтобы вареники не разваливалисьЧтобы вареники не разваливались

Главное тут, конечно же, тесто. Ну и то, как варить варенички. Бывает, что и вареники из хорошего теста разваливаются. Итак, замеси тесто так, чтобы оно не было очень упругим. Заводи его на очень х…

Как сделать мягкое тесто для варениковКак сделать мягкое тесто для вареников

Если хочешь приготовить вкусные вареники, тогда делай не только аппетитную начинку, но и хорошее мягкое тесто. Для этого в воду, на которой будешь замешивать тесто, добавь немного раст…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Мозги (говяжьи, свиные, бараньи) - 92 ккал/100г
  • Мозговая колбаса - 342 ккал/100г
  • Субпродукты - 170 ккал/100г
  • Требуха - 120 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Перец острый молотый - 21 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода, Сливочное масло, Соль, Мясные субпродукты, Лук репчатый, Растительное масло, Перец острый молотый