Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать цыпленка табака в соусе? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Цыпленка или курицу берите не очень крупную, весом 1,2-1,3 кг. Помимо соли и перца я взяла еще 1 ст. л. специй для курицы. Сливки подойдут любой жирности. У меня 20%.
Шаг 2:
Цыпленка вымойте и обсушите. Разрежьте вдоль по линии грудной кости и распластайте, прижимая руками. Затем накройте тушку пакетом и отбейте плоской стороной молоточка либо специальным молоточком без зубчиков по всей поверхности, особенно в районе костей. Нам нужно сделать птицу как можно более плоской, чтобы она всей поверхностью касалась дна сковороды, в которой будет жариться.
Шаг 3:
Натрите цыпленка со всех сторон аджикой, посыпьте специями для курицы, солью и перцем. Оставьте мариноваться на 1-2 часа. Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Шаг 4:
В большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите тушку цыпленка спинкой вниз, сверху накройте тарелкой диаметром меньшим, чем сковорода. Сверху на тарелку поставьте груз, например, банку с водой. Я поставила кастрюлю с водой. Жарьте на среднем огне около 15 минут. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 5:
Затем переверните тушку, снова поставьте сверху груз и жарьте птицу еще около 15 минут до появления румяной золотистой корочки.
Шаг 6:
Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Шаг 7:
Кинзу и петрушку промойте, обсушите и мелко порубите.
Шаг 8:
Переложите птицу на тарелку. В сковороду, где жарился цыпленок, влейте сливки, всыпьте измельченную зелень и чеснок. Перемешайте. О нюансах использования сливок в соусах читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 9:
Выложите в сковороду цыпленка спинкой вверх и полейте соусом. Томите на слабом огне под крышкой еще около 15 минут до готовности, периодически поливая птицу соусом. Уберите сковороду с огня и дайте блюду настояться под крышкой 15-20 минут.
Шаг 10:
Готового цыпленка табака в сливочном соусе переложите на блюдо, посыпьте зернами граната и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Любопытно было попробовать цыпленка табака по-грузински. В рецепте на фотографиях он выглядит очень аппетитно. Да и ингредиенты указаны простые.
Готовится цыплёнок достаточно просто - целиком. Я взяла половину курицы.
Обжаривала на сливочном масле под прессом. Пресс сделала как посоветовано в рецепте: на жарящуюся курочку поставила жаропрочную форму, а на нее кастрюлю с водой.
Когда курица хорошо прожарилась добавила в сковороду соус с чесноком, сливками, солью, небольшим количеством хмели-сунели. Вместо кинзы добавила замороженный зелёный лук. Потушила все вместе немного под крышкой.
Блюдо мне очень понравилось! Курочка получилась сочной, ароматной, вкусной!
Замечательный рецепт! Всем рекомендую.
Обожаю такую курочку! 
Цыпленок табака в соусе - это просто божественно вкусно!
Цыпленок табака в соусе по-грузински просто шикарный! С такой аппетитной румяной корочкой и с нежным сливочным соусом, от одного вида слюнки текут
И я готовила такого цыпленка табака в соусе уже дважды. Вот казалось бы просто курица, а вкуснота необыкновенная. Спасибо большое за рецепт!
Цыпленок табака по-грузински поразил всю семью своим потрясающим вкусом! Сочный, ароматный, румяный, очень вкусный! Просто потрясающее блюдо грузинской кухни! Спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Курица i категории - 238 ккал / 100 г
- Курица ii категории - 159 ккал / 100 г
- Курица, мякоть без кожи - 241 ккал / 100 г
- Цыплята - 140 ккал / 100 г
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Аджика - 59 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г