Курица табака на сковороде с хрустящей корочкой

Наивкуснейшая, аппетитная, сочная, из простых продуктов! Курица табака на сковороде с хрустящей корочкой не зря считается одним из лучших блюд грузинской кухни. Стоит приготовить ее хотя бы раз, чтобы она заняла почетное место в вашей кулинарной книге. Рецепт простой, справится даже новичок!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 41% 14 г
Жиры 53% 18 г
Углеводы 6% 2 г
220 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как пожарить курицу табака с хрустящей корочкой? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Курицу берите не очень крупную, весом 1-1,3 кг. Помимо соли и перца я взяла еще 1/2 ч.л. специй для цыпленка табака.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Курицу вымойте, обсушите. Разрежьте вдоль по линии грудной кости и распластайте, прижимая руками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Затем накройте тушку пакетом или пищевой пленкой и отбейте курицу плоской стороной молоточка либо специальным молоточком без зубчиков по всей поверхности, особенно в районе костей. Зубчиками молоточка птицу отбивать нельзя, так как зубчики сильно повредят кожу курицы. Нам же нужно раздробить кости и сделать курицу как можно более плоской, чтобы она всей поверхностью касалась дна сковороды, в которой будет жариться.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Курицу натрите специями со всех сторон. При использовании готовой смеси специй обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствуют соль и перец, учитывайте это, иначе рискуете пересолить и переперчить блюдо.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите курицу спинкой вниз и обжарьте 5-7 минут на сильном огне до румяной корочки. Если от сковороды есть крышка, то лучше жарить под ней, чтобы масло не разбрызгивалось.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Затем птицу переверните и также обжарьте 5-7 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем огонь уменьшите до небольшого, сверху на птицу поставьте гнет (например, тарелку и на нее банку с водой) и жарьте до готовности примерно 20 минут. За это время можно еще раз перевернуть курицу на спинку, чтобы мясо как следует прожарилось.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Пока жарится курица, приготовьте соус. Томатную пасту можете заменить на резанные томаты в собственном соку, либо просто натереть свежие помидоры на мелкой терке. Сухую аджику можете заменить на пастообразную либо по желанию вообще не добавлять.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Кинзу вымойте, отряхните от влаги и мелко порубите. Чем крупнее пучок, тем вкуснее и ароматнее будет соус.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В миску выложите измельченную зелень и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Всыпьте хмели-сунели, аджику и перец.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Все тщательно разотрите пестиком или ложкой, чтобы кинза пустила сок.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавьте томатную пасту и воду. В зависимости от предпочтений соус можете делать погуще или пожиже. У меня получился достаточно густой, но текучий соус.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В конце влейте яблочный уксус, попробуйте соус на вкус и при необходимости досолите. Перемешайте соус и дайте настояться 15-20 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Переложите готового цыпленка на блюдо спинкой вверх и натрите кусочком сливочного масла.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Сразу же подайте цыпленка табака с ароматным соусом к столу. Приятного аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Очень люблю Ваш комментарий и video. Даже , если не буду готовить, смотрю с удовольствием.
Спасибо.

Спасибо. Приятно.)
А приготовить очень советую. Я до этого года ни разу не ела курицу табака. Все хотела сделать, вот наконец руки дошли. Вообще жареную порционную курицу я люблю меньше, чем из духовки. Но не в этом случае. Жареная целиком курица получается вкуснее, чем в духовке. А соус так просто божественный. Я его просто с гренками из черного хлеба ела.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Хмели-сунели - 417 ккал/100г
  • Аджика - 59 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Зелень кинзы - 25 ккал/100г
  • Яблочный уксус - 14 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Сливочное масло, Подсолнечное масло, Душистый перец, Соль, Томатная паста, Вода, Чеснок, Зелень кинзы, Хмели-сунели, Яблочный уксус, Аджика, Перец черный молотый