Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать чуррос испанский во фритюре? Подготовьте необходимые ингредиенты. Пшеничную муку берите высшего сорта, сливочное масло не менее 73% жирности, воду фильтрованную или бутилированную. От качества используемых продуктов во многом будет будет зависеть вкус выпечки.
Шаг 2:
В сотейник влейте воду, добавьте соль, сливочное масло и сахарную пудру. Пудру можно заменить обычным сахаром или сахарозаменителем, который не боится термической обработки. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите его содержимое до кипения, постоянно помешивая. Сливочное масло должно полностью раствориться.
Шаг 3:
В миску подходящего размера просейте муку, чтобы обогатить ее кислородом. Благодаря этому изделия будут более пышными и воздушными. Мука отличается по своим свойствам, потому на всякий случай просейте ее немного больше, чем указано. Возможно количество потребуется изменить. Будете ориентироваться на желаемую довольно густую консистенцию.
Шаг 4:
По центру просеянной муки сделайте лунку. Вылейте туда кипящую масляную смесь. Тщательно и быстро перемешайте все ложкой или силиконовой лопаткой. Важно, чтобы мука полностью смешалась с маслом и не было мучных комочков. Продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет собираться в комок. Если нужно, добавьте немного муки. Тесто должно получиться гладким и мягким.
Шаг 5:
В отдельной емкости соедините яйца с темным ромом. Я взяла одно крупное яйцо и один желток. Вместо рома можно использовать ароматный коньяк. Размешайте смесь венчиком. Вылейте ее в тесто и перемешайте все до полной однородности.
Шаг 6:
Выложите тесто в кондитерский мешок (или шприц). Возьмите насадку звездочка или обычную круглую. Если кондитерского мешка нет, используйте плотный полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов. Наполните его тестом. Обрежьте маленький уголок.
Шаг 7:
В глубокую кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло с высокой температурой дымления. До краев посуды (на 2-3 см) не доливайте, иначе горячие брызги будут разлетаться во все стороны. Разогрейте масло на среднем огне. Как узнать, что фритюр разогрет достаточно? Опустите деревянную лопатку в горячее масло. Если вокруг собрались пузырьки, значит готово. Выдавите в горячее масло тесто в виде полосочек или в форме подковы. Жарьте до золотистого цвета.
Шаг 8:
Готовый десерт достаньте шумовкой и переложите на бумажные полотенца, чтобы в них впиталось лишнее масло. Когда лакомство остынет, щедро посыпьте его сахарной пудрой через мелкое ситечко. Вместо сахарной пудры можно смешать в тарелочке сахар (около 50 г) и молотую корицу (1-2 чайн. л.). Готовые чурросы еще горячими обваляйте в этой смеси, выложите на блюдо и дайте время для полного остывания. Угощайтесь!
Готовые чуррос также можно полить растопленным горьким шоколадом, смазать джемом или вареньем.
Существует несколько основных вариантов приготовления чуррос, более постный, в котором тесто замешивается на растительном масле без добавления яиц, и сдобный вариант. Я выбрала второй, более сдобный вариант. Тесто готовится с добавлением сливочного масла и яиц.
Десерт можно приготовить и в духовке. Застелите противень пергаментом. Выдавите через кулинарный мешок заготовки. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке примерно 12-15 минут до золотистости. Учитывайте, что время и температура выпекания может быть изменена, так как духовка у каждого печет по-разному.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Интересный рецепт, надо пробовать. Спасибо. Мне это испанское печенье напомнило наш хворост.
Хворост по рецепту из книги "О вкусной и здоровой пище" 1974 г.
Меня привлекло название рецепта – чуррос испанский во фритюре. Очень захотелось приготовить.
Тесто замешивается несложно и достаточно быстро. Вместо рома добавила коньяк. Специального кондитерского мешка у меня нет, поэтому решила воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом для отсадки чуррос во фритюр. Я сделала две штучки, и получилось как-то неаккуратно, да и в принципе с пакетом не очень удобно. Поэтому в дальнейшем просто вкладывала тесто в масло чайной ложкой.
Получилось просто нереально вкусно. Чуррос действительно хрустящие снаружи и очень нежные внутри. Чем-то они напоминают профитроли. Понравился такой десерт всем членам моей семьи.
Спасибо большое за рецепт!
Чуррос — это замечательные жареные пончики из заварного теста, весь мир готовит такое тесто в духовке, но если пожарить во фритюре, то можно получить такую испано-португальскую прелесть! Они выглядят красиво, а если обмокать готовые изделия в смеси из сахара и корицы, а после окунуть в растопленный шоколад и запить чашкой горячего кофе, то можно получить магию вне Хогвартса. Хрустящие снаружи и очень нежные внутри, дети сметают их сразу. Впервые я увидела чурросы в передаче о путешествиях и подумала, что наверное этот десерт сложно готовить и тогда даже не представляла, что когда-нибудь буду жарить их на своей кухне.
Чудесно смотрятся чуррос по-испански! Выглядят кстати как обычное запеченное печенье. Если бы не фотки этапов, я бы подумала, что это каким-то волшебным образом запекалось в такой вот форме.
Ириша, вчера приготовила испанские чуррос по вашему рецепту, это просто восхитительно!!! И быстро, и очень вкусно! 
Спасибо Вам большое за этот рецептик! 
Юлия:
Ириша, вчера приготовила испанские чуррос по вашему рецепту, это просто восхитительно!!! И быстро, и очень вкусно! Спасибо Вам большое за этот рецептик!Не за что! Очень рада, что чуррос пришлись по вкусу!
муки положили больше, иначе очень жидкое получалось
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Ром - 75 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г