Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашнее тесто фило? Подготовьте необходимые продукты.
Шаг 2:
Соедините воду, желтки, соль и столовый уксус. Венчиком взбейте смесь до однородности.
Шаг 3:
Тесто можете замешивать сразу на столе, либо сначала в миске. Просейте муку. Благодаря просеиванию готовое тесто будет эластичнее. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Сделайте в получившемся холмике углубление. Влейте 1/3 часть яичной смеси и добавьте 1 ст.л. масла. Начните замешивать тесто, собирая муку с краев и аккуратно вмешивая в жидкие ингредиенты.
Шаг 4:
Когда мука начнет собираться комочками, снова сформируйте холмик, а в нем углубление. Влейте в него ещё 1/3 яичной смеси и добавьте вторую ложку масла. Продолжите замешивать тесто, собирая его от краев к центру. Снова сформируйте из теста холмик, сделайте углубление и влейте оставшуюся яичную смесь. Продолжите замешивать тесто.
Шаг 5:
Тесто должно получиться однородным, эластичным. Если тесто получилось слишком липким, то всыпьте ещё немного муки, если, наоборот, слишком крутым или комковатым, то добавьте немного воды. После вымешивания тесто хорошенько отбейте о поверхность стола (40-50 раз) для лучшего развития клейковины. Благодаря этому оно будет эластичнее и податливее.
Шаг 6:
Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник как минимум на час, чтобы клейковина теста разбухла. Можете даже оставить его в холодильнике дольше, это только улучшит качество теста, и раскатывать его будет легче.
Шаг 7:
После того как тесто отлежалось в холодильнике, приступайте к его раскатыванию. Для этого тесто разделите на 12 частей. Для подпыла я использовала кукурузный крахмал, но можете заменить его на пшеничную муку.
Шаг 8:
Каждую часть теста выкладывайте на присыпанный крахмалом лист пергамента и раскатывайте с помощью скалки максимально тонко, как бы растягивая тесто. Раскатывать тесто можете на слегка влажном полотенце (также используя подпыл) или на столе, как вам будет удобнее.
Шаг 9:
Тесто должно быть настолько тонко раскатано, что через него будет просвечиваться книжный текст.
Шаг 10:
Раскатанные листы теста сразу укладывайте между листами пергамента, так как тесто фило на воздухе очень быстро высыхает и крошится.
Шаг 11:
Затем сверните листы в один рулон и уложите его в полиэтиленовый пакет, плотно закройте. Тесто можете использовать сразу, либо заморозить его.
История теста фило начинается с конца IV века нашей эры, когда в древнеримских кулинарных книгах появились рецепты пирогов со слоями из тончайшего пресного теста, а начиняли их куриным мясом, козьим сыром и кедровыми орешками. Фило похоже на прозрачные листы бумаги, поскольку в процессе приготовления его раскатывают и максимально вытягивают. Если фило приготовлено правильно, сквозь лист можно читать книгу! Оно отдаленно напоминает слоеное тесто, которое получается более жирным и менее тонким. Работать с тестом фило — одно удовольствие!
Для чего лучше всего использовать тесто фило?
Вы можете готовить на его основе пирожки, рулеты, штрудели или придумать множество своих блюд. Такая выпечка будет удачно смотреться и на праздничном столе. Несмотря на свою простоту, тесто фило открывает безграничные кулинарные возможности, позволяя экспериментировать с начинками — от овощей и сыра до фруктов и орехов.Рецепты с тестом фило можно посмотреть в специальной подборке.
При работе с тестом фило важно сохранить его влажным, чтобы избежать высыхания, и использовать его сразу после распаковки. Попробуйте добавить это универсальное тесто в своё меню, и вы удивитесь, насколько оно может преобразить привычные блюда!
Где хранить тесто фило?
Тесто фило лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере, чтобы сохранить его свежесть и предотвратить высыхание.
Вот несколько рекомендаций:
Хранение в холодильнике: Если вы планируете использовать тесто в течение нескольких дней, его можно хранить в холодильнике до 7 дней. Для этого плотно оберните тесто пищевой пленкой или положите в герметичный пакет, чтобы оно не высохло.
Заморозка: Тесто фило хорошо переносит заморозку. Его можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев. После замораживания перед использованием тесто нужно разморозить в холодильнике на ночь, а затем дать ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы оно стало эластичным.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Увидела домашнее тесто фило. Всегда только слышала о таком тесте, а сама не готовила. Решила попробовать сделать домашнее тесто фило по этому рецепту и испечь трубочки с вишней. Продукты простейшие и всегда под рукой. Очень легко и быстро замесила тесто. Оно вышло эластичное, нежное, мягкое и не липнет к рукам. Оставила свои кусочки теста в масле по описанию в рецепте. После раскатала каждый кусочек скалкой до прозрачности. Идеальное тесто, тончайшее и абсолютно не рвется. С тестом фило работать одно удовольствие! Мне даже понравилось его раскатывать) После я положила на каждый раскатанный кусочек теста вишнёвую начинку, закрутила в трубочку и выпекала 25 минут при температуре 180 С. Трубочки с вишней из теста фило получились умопомрачительные! Тесто тонкое, хрустящее, очень похоже на слоёное и невероятно вкусное. Шикарный рецепт! Из элементарных продуктов получился прям шедевр! Да, процесс трудоемкий, но зато какой результат! Мои трубочки улетели, я и глазом моргнуть не успела))) Спасибо большое автору!!!
У меня давно здесь в кулинарной книге лежал рецепт, для которого требовалось тесто фило. Оно продается в магазинах готовое замороженное, но я хотела использовать именно домашнее тесто фило. И не сразу, но наконец нашла этот рецепт. В итоге и тесто научилась делать, и сделала блюдо, которое хотела! Но в данном отзыве речь будет лишь о тесте фило.
Все сделала строго по рецепту, тесто замешалось очень легко. Получается оно очень приятным, мягким, действительно удобным для работы. Разделила его на 12 частей. Затем в дальнейшем большая часть лепешечек была использована для приготовления турецкого бурека (это немного другая история 
), а оставшаяся часть - для рулетиков с черносмородиновым конфирюром. Для рулетиков я даже поделила кусочки теста еще пополам. И поскольку тесто было все в масле, я даже умудрилась его как-то растягивать на столе. А вот раскатывать мне было не слишком удобно.
Стоит сказать, что делить кусочки пополам было лишним 
. Местами конфитюр при выпекании у меня вытек на пергамент. Но само тесто вкусное! Мне понравилось, что оно не сладкое, а значит, можно лепить из него любую выпечку, хоть со сладкой начинкой, хоть с мясной, например. И оказалось, что не так все с ним сложно. Очень удобное в работе. Буду обязательно снова его готовить, оттачивать навык. Спасибо за понятный замечательный рецепт! 
Давно практикую выпечку с тестом Фило. Сначала было сложно вымесить тесто и особенно его раскатать. Постоянно рвалось, заламывалось. Но как и все навыки - навык приготовления данного вида теста пришел ко мне с опытом. Пропорции ингредиентов в данном рецепте идеальны. Советую каждой хозяюшке научиться его готовить и тогда ваши домашние просто пальчики оближут!
Готовлю тесто первый раз. Для слоек с беконом и сыром, как по мне отличное тесто.Буду пробрвать другие начинки. Спасибо за рецепт☺️
Вот его я и искала. Спасибо
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
- Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г