Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать макароны карбонара с беконом? Для начала сварите спагетти. Лучше готовить их одновременно с соусом, чтобы все оставалось горячим. То есть как только поставите вариться макароны, тут же начинайте готовить соус. Тонкости выбора и приготовления спагетти читайте в отдельной статье. Ссылка есть в конце рецепта.
Шаг 2:
Налейте воду в подходящую по объему кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Можно сразу использовать кипящую воду из чайника, это ускорит процесс варки. Если накрыть кастрюлю крышкой, вода закипит быстрее. Добавьте соль. Опустите в воду спагетти таким образом, чтобы они не ломались. Нижняя их часть после намокания станет мягкой, что позволит погрузить в воду макароны по спирали. Варите пасту в кипящей воде 6-8 минут
Шаг 3:
Сколько и как правильно варить макароны (пасту)? В классическом виде паста должна быть в состоянии аль денте, полуготовая, слегка твердая внутри. Время ее варки очень зависит от состава и производителя. Обычно на упаковке указано примерное время варки - ориентируйтесь на него. Слейте воду через дуршлаг, а пасту сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Можно накрыть кастрюлю крышкой, если соус к этому времени не готов.
Шаг 4:
Подготовьте продукты для соуса. Какие сливки лучше брать? Я беру сливки 20% жирности, это сделает соус более нежным, сливочным. Травы - итальянская смесь в идеале. Если под рукой таких нет, можно взять свою любимую смесь приправ. Или ограничиться сушеным розмарином и базиликом.
Шаг 5:
Как нарезать бекон? Ломтики бекона нарежьте на кусочки квадратной формы. Подогрейте на сковороде масло и обжарьте бекон до золотистого цвета на среднем огне, помешивая все лопаточкой. При желании оливковое масло можно заменить любым другим. Следите, чтобы на сковороду не попала влага, иначе масло станет шипеть. Если жир с бекона стал потрескивать и брызгаться, убавьте огонь. как выбрать сковороду и масло читайте в статьях на эти темы в конце рецепта.
Шаг 6:
Влейте на сковороду сливки, перемешайте. Если до этого убавляли огонь, верните его на средний. Тушите все, помешивая, в течение одной минуты.
Шаг 7:
Добавьте в соус итальянские травы, молотый перец и соль. Перемешайте.
Шаг 8:
Выложите в сковороду пасту и осторожно перемешайте. Подержите на огне блюдо около одной минуты, чтобы все хорошо прогрелось. Снимите сковороду с плиты. Добавьте в макароны карбонара сырой желток и быстро перемешайте так, чтобы желток разошелся по всему блюду. Он связывает ингредиенты, придавая пасте бархатистую текстуру. Важно смешать его с горячей пастой быстро, чтобы желток немного «загустел» от тепла, но не превратился в яичницу.
Шаг 9:
Если у вас возникли сомнения в использовании сырого желтка или вы не уверены в его качестве, этот шаг можете пропустить. Разложите пасту карбонара по тарелкам, посыпьте тертым сыром пармезан по вкусу. Украсьте блюдо листочком свежего базилика и дольками помидоров черри.
Макароны карбонара - мое самое любимое блюдо после поездки в Италию. Я и до этого любила спагетти (в детстве уплетала их с черной икрой, которую отец привозил из командировок), но в этой поездке я влюбилась в них по-настоящему и навсегда. Вот уже несколько лет я заказываю в разных кафе и ресторанах только Карбонару. И самую вкусную попробовала в обычной кафешке при кинотеатре где-то на Шаболовке. А теперь, наконец, приготовила ее сама. Мне очень понравилось. Почти как в Италии.
Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Классические блюда
Тушение
Паста карбонара
Помидоры с сыром
Паста, спагетти
Вторые блюда
Тушеное мясо
Паста с соусом
Комментарии к кулинарному рецепту
Недавно посмотрела кино "Ешь, молись, люби". И там главная героиня разные виды спагетти уплетала, ну просто слюнки текут. Мысли о спагетти - ,конечно, Карбонара.
Рецепт прекрасный, делала все точно по инструкции - вкусно быстро и если включить итальянскую музыку, то как в кино 
Ммммм, какая аппетитная тарелочка. Спасибо за отчет.
Возможно вам еще понравится такой вариант карбонары с грибами.
Я не очень люблю грибы в макаронах, но тут они к месту.
Насмотрелась аппетитных отзывов и тоже захотелось приготовить пасту с беконом и сливками. Специально упустила из названия слово "карбонара", так как яйцо не добавляла. Всё остальное делала по рецепту с небольшими отступлениями. Сливки взяла 15%. Сыр взяла обычный твёрдый, так как пармезана не было. Процесс приготовления, действительно, не сложный и быстрый. Не смотря на некоторые отступления от рецепта, паста получилась очень вкусная, нежная, с выраженным сливочным вкусом. Мария, спасибо огромное за такой вкусный рецепт. Обязательно буду готовить ещё, может в следующий раз рискну приготовить с желтком, и это будет уже "карбонара". Вот мой фотоотчетик)))
Спасибо автору за шикарный рецепт, приготовил в точности и получилась чудесная паста с нежным, ярким и сливочным вкусом! 10 из 10. Приготовил уже раз двадцать, настолько она вкусная)
Если кому интересно, вместо смеси трав взял просто сушеный орегано, здесь как вам нравится)
Рецепт для настоящего гурмана, отборный. Получается, наверное, пальчики оближешь. Иногда стоит порадовать семью приготовлением такого изысканного блюда, отказавшись от привычного русского варианта "просто с кетчупом" или якобы итальянского с изобилием сыра и зелени. Отличный и очень аппетитный рецепт!
А еще мне нравится вот такой рецепт пасты с креветками в чесночном соусе
ВКУСНЯТИНА ПО ИТАЛЬЯНСКИ
Вкуснейшая паста получилась 
Сегодня попробовал приготовить, получилось очень вкусно и сытно, только я вместо бекона взял шею хрюшину.
Спасибо за рецепт!! Безумно вкусно получилось, только я делала с рожками и без сливок. Всей семье понравилось!!
Паста очень понравилась по вкусу! Просто вот в ней все настолько гармонично, что ничего не хочется ни добавлять, ни убавлять. Редко когда мне попадается настолько идеальный рецепт из чьей-то национальной кухни. Спасибо большое за рецептик, буду теперь готовить его периодически, это очень вкусно! 
На днях увидела в инете картинку: врач-стоматолог спрашивает у сидящего в кресле пациента:
- Какую пасту вы предпочитаете? (имея ввиду, конечно, зубную пасту.)
А тот ему отвечает:
-Карбонару.
Вот этот анекдот полностью про меня. При слове "паста" в любом контексте у меня перед глазами встает тарелка со спагетти карбонара. Этот рецепт я готовила, наверное, раз 10, прежде чем получила то сочетание ингредиентов, которое мне так запомнилось в Италии. А ваша паста получилась восхитительно хороша. Пойду тоже приготовлю)))
Получилось отлично, спасибо! Хотя конечно никакого яйца и пармезана не добавлял, опасаюсь. Но и так хорошо вышло!
Спасибо за отчет.
Если яйца магазинные, но вот прям свежие-свежие - до 3 дней от даты фасовки, то можно добавлять и немного подержать яйцо в сковороде с горячими макаронами не снимая с плиты 1 минуту.
Паста выглядит аппетитно, но я бы посоветовала исправить название рецепта. В классический рецепт карбонары никогда не добавляют сливки, и тем более помидоры. А в классическую Римскую карбонару - исключительно пекорино романо, а не пармезан. Ну и конечно никакого бекона, а только как минимум панчетта.
Здорово, что вы продемонстрировали познания в классической итальянской кухне. Но кто, как не итальянцы, на своём собственном богатом кулинарном опыте учат нас разнообразию и творческому подходу к любому, даже самому классическому блюду? Любая, самая традиционная и классическая пицца, имеет как минимум три варианта приготовления. И каждый из них - правильный.
Что же касается пасты и её классических вариантов, обратимся к статистике запросов пользователей в интернете. По данным Вордстата, рецепт пасты с пармезаном в месяц ищут в среднем 1200 раз, когда с пекорино романо - всего 32. Запросов карбонары с беконом - почти 82 тысячи, с беконом и сливками - почти 54 тысячи, когда с панчеттой ищут всего 65 раз.
Не спорю, в сердце Италии, наверняка, готовят карбонару именно так, как вы описали. Но если говорить о российских реалиях (впрочем, как и любых других), когда какое-то национальное классическое блюдо переносится в другую страну и готовится в других, не аутентичных, условиях, то оно в 99% случаев адаптируется. И это нормально. Кто-то из хозяек перестанет готовить пасту карбонара, не найдя пекорино романо? Да нет же, конечно! Или все бросят готовить классический плов со свининой? Да, есть и такое блюдо, которое было бы удивительным на родине плова.
А вообще кулинария любит эксперименты! Желаю вам удачи и вкусных кулинарных открытий!
Спасибо за рецепт. Просто и вкусно! Перфетто! Белиссимо!
Я часто готовлю римскую карбонару, на желтках, но иногда и на сливках, и в этом рецепте у меня только один вопрос, зачем это движение с яйцом в конце? Лучше смешать желток со сливками и сыром и медленно нагревать и помешивать до загустения, а потом добавить туда спагетти и перемешать. Да и черри тут не нужны совсем как и итальянские травы. Бекон можно убрать после обжарки и выложить сверху перед подачей.
Денис, приятно встретить такого ценителя карбонары!
Конечно, вы можете сделать по своему способу. Кулинария тем и интересна, что приготовление можно изменить под свои вкусовые предпочтения, привычки и комфорт. Вы можете добавлять или отказаться от итальянских трав, выложить бекон сверху или смешать с пастой. А вариантов оформления блюда вообще море. Это и мелко нарезанная петрушка или листья базилика, свежемолотый чёрный перец, лимонная цедра, вяленые томаты и не очень приглянувшиеся вам помидоры черри. Выбирайте, что нравится 😊
Очень советую вам познакомиться со статьёй о том, как готовить по чужим рецептам, нашей Кулинарной Академии. Оставлю на нее ссылку. Уверена, вы найдёте много полезной информации.
А что же касается добавления сырого желтка в конце - для меня это традиционный прием в итальянской кухне. Так я получаю нежный кремовый соус. Он связывает ингредиенты, придавая пасте бархатистую текстуру. Я смешиваю его с горячей пастой быстро, чтобы желток немного «загустел» от тепла, но не превратился в яичницу.
Желаю вам удачи на кухне и кулинарного вдохновения! Кстати, паста у вас получилась очень аппетитной)
Всё прекрасно, с одним нюансом - это не карбонара. Так что все "белиссимо" и прочее - не по адресу. Итальянцы убили бы за то, что вы называете это "карбонарой".
Настоящая карбонара делается не с беконом, а с щековиной. В ней не используются сливки и уж тем более какие-то "итальянские травы" о которых знают видимо, только у нас в России. Готовая паста посыпается крупномолотым чёрным перцем. Это, как и большинство луковых супов и фондю - простая и безыскусная еда бедняков, возведённая в культ.
Простейшая паста, пара яиц, и самая дешёвая свинина у мясника. Плюс самый дешёвый перец, который там повсеместно растёт.
Одно верно: такая нямка гораздо вкуснее оригинальной карбонары.
Здравствуйте! Вы абсолютно правы в том, что описали каноничный, исторический рецепт карбонары. Да, в его основе - гуанчиале (щековина), яичные желтки, пекорино романо и свежемолотый черный перец крупного помола. Сливки и бекон в классической версии действительно не используются, и многие итальянские шеф-повара так же, как и вы, ревностно охраняют эту аутентичность.
Однако в кулинарии, особенно домашней, всегда есть место для вариаций, которые рождаются из доступности продуктов, культурных традиций, диетических ограничений или просто личных предпочтений. Мой рецепт - это именно такая адаптация, которая многим полюбилась за свой интересный вкус. Это не попытка выдать одно блюдо за другое, а версия, которую с удовольствием готовят дома.
Еда не обязана быть дорогой или аутентичной, чтобы быть любимой. Ценность блюда часто определяется не его происхождением, а теми эмоциями, которые оно вызывает. Практически все классические блюда, которые мы знаем сегодня, прошли долгий путь изменений. Кулинария - это не застывшее искусство, а живой язык, на котором говорят разные культуры, привнося что-то свое.
Что касается популярности, то здесь цифры говорят сами за себя. По данным Яндекс Вордстат, за период с 02.10.2025 по 02.11.2025 запрос «карбонара с беконом» искали 105 136 раз, в то время как «карбонара с щековиной» - лишь 15 раз. Это не делает один рецепт лучше другого, но наглядно показывает, какой вариант более востребован и знаком большинству людей в нашей стране. В конце концов, кулинария - это жизнь, и иногда самая простая и любимая еда может приносить не меньше удовольствия, чем ее исторический оригинал.
Ваша точка зрения очень важна, она помогает сохранять историческую правду и знакомить читателей с истоками блюд. А главная цель моего рецепта а том, чтобы у человека на кухне получилось вкусное блюдо, и он был доволен результатом. Если этот рецепт станет для кого-то отправной точкой, и он захочет однажды попробовать и классический вариант - это будет просто прекрасно.
Кстати, в нашей Кулинарной Академии как раз есть урок на тему "Рецепт - не догма", где мы подробно разбираем, как и почему развиваются блюда по всему миру. Оставляю вам ссылку на него.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
- Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Бекон вареный - 447 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Пармезан сыр 45% жирности - 389 ккал / 100 г
- Помидоры черри - 15 ккал / 100 г
- Смесь трав - 259 ккал / 100 г
- Спагетти - 338 ккал / 100 г