Салат с кальмаром огурцами яйцами

Салаты с кальмарами стали особенно популярны в советской и постсоветской кухне, где морепродукты были доступной альтернативой дорогой рыбе. Классическое сочетание кальмара с яйцом и огурцом быстро стало кулинарной классикой благодаря своему нейтральному, но узнаваемому вкусу, напоминающему о морской свежести. Сегодня это один из самых востребованных салатов на праздничных столах.

Кто оценит рецепт: Занятые люди, любящие быстрые и полезные рецепты; начинающие кулинары; хозяйки, готовящие к праздникам; приверженцы белкового питания.

Замены ингредиентов:

Кальмары: Мидии, креветки, отварные гребешки
Свежий огурец: Маринованный огурец (для кислинки), сельдерей стеблевой (для хруста), яблоко (для сладости).
Майонез: Греческий йогурт, сметана, заправка из авокадо, легкий сливочный соус.
Зелень: Зеленый лук, черемша, шпинат, кинза.

Советы по выбору продуктов:

Кальмары: Берите неочищенные или очищенные туши. Выбирайте тушки с плотной, неповрежденной кожицей, без желтого оттенка (признак старости). Замороженные – удобный вариант.
Огурцы: Идеальны плотные, с мелкими семенами и тонкой кожицей. Попробуйте кончик, чтобы избежать горечи.
Яйца: Выбирайте свежие, категории С1 или С0. Чем свежее яйцо, тем сложнее его чистить после варки, но вкус будет лучше.

Варианты подачи:
Самый эффектный вариант — подача в кулинарном кольце, украшенная колечками кальмара, дольками огурца, зеленью или ягодами (как клюква). Также можно подать в порционных креманках, в тарталетках или просто в большом салатнике, посыпав сверху рубленым желтком и зеленью.

Условия хранения:
Готовый заправленный салат храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 12 часов, так как огурец может дать много сока, а кальмары – потерять упругость. Идеально собирать салат и заправлять его непосредственно перед подачей.

Диетические адаптации:

ПП-версия: Заменить майонез на греческий йогурт с горчицей и лимонным соком. Увеличить долю зелени и огурца.
Низкоуглеводная: Увеличить количество кальмаров и яиц, огурцы оставить.
Без яиц: Добавить больше кальмаров или авокадо для кремовой текстуры.

Профессиональные советы:

Главный секрет: Кальмары варятся ровно 1-2 минуты после закипания! Переваренные становятся «резиновыми». Можно залить кипятком на 3 минуты и слить воду.
Чтобы салат держал форму в кольце, каждый слой нужно слегка утрамбовать ложкой или пальцами.
Дайте салату настояться в холодильнике 20-30 минут после сборки — так вкусы «поженятся» и станут гармоничнее.

Интересные факты:
Кальмары — один из самых быстроготовящихся морепродуктов. Их мясо почти полностью состоит из белка и воды. Интересно, что в восточной кухне салаты с кальмаром и огурцом часто заправляют кунжутным маслом и соевым соусом, что придает блюду совершенно другой, азиатский акцент.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкими и сочными, как почистить их горячим и холодным способом, а также другие полезные советы читайте в статье о кальмарах.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.