Осетинский пирог с картошкой и сулугуни

Вкусный, сытный, нежный пирог для зимнего чаепития. Всегда нравились блюда кавказкой кухни, но пироги не особо жалую, но вот попробовав осетинские мое отношение к пирогам переосмыслилось, состав простой а имея фантазию еще и разнообразные начинки можно положить, тесто прям тает во рту, наверное потому что все манипуляции с тестом происходят вручную, никаких скалок, вилок и всего прочего. Пирог с картошкой и сыром это прекрасное дополнение к обеду, вместо хлеба к супу или борщу, а можно и просто с молочком сесть да и скушать горячего пирога.
JulianaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 18% 7 г
Жиры 30% 12 г
Углеводы 53% 21 г
216 ккал
ГИ: 38 / 0 / 62

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовим на столе все продукты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В кастрюлю просеять муку и всыпать дрожжи

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавить сахар, соль и влить молоко

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Замесить тесто

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавить масло

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Хорошо вымесить тесто, должно получится очень густое и липкое

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставит на 1 час, за это время тесто должно увеличится в объеме, если за пройденное время результат не удовлетвортельный - можно оставить еще на 30 минут

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Пока наше тесто ждет займемся картошкой, отварим и потолчем как на пюре, только воду нужно всю слить

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавить масло, хорошо потолочь. Важно - на этом этапе картофель можно посолить если сыр брать не соленый. Дать остыть минут 10

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Натереть сыр на средней терке

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавить сыр в картофель и хорошо перемешать

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Из начинки сформировать 3 шарика ( на 3 пирога, 1 пирог - 1 шарик)

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Возвратимся к тесту, его нужно обмять, круговыми движениями руки ( насыщаем кислородом).

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разделываем на 3 части, пока приготовим первый пирог тесто на остальные два еще подойдет

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Присыпаем мукой разделочную поверхность ( у меня круглая доска, очень удобно для работы с пирогом) выкладываем одну порцию теста, месим тесто, подбавляем в процессе муку, тесто должно перестать липнуть к рукам.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Приминаем рукой и формируем лепешку, как большой блин (только толстый), в центр размещаем одну порцию начинки

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Заворачиваем нашу лепешку, тесто не должно сползать по начинке, но и натягивать его не нужно - порвется

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Края на нашем "мешочке с начинкой" защипываем по принципу "как на вареник", шов должен быть гладким, хорошо склеенным

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Осторожно приплюснуть наш колобок

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Формируем пирог, осторожно что бы не порвать, можно вспомнить как в детстве делали "блинчики" из пластилина, от центра к краю, если тянуть - порвется.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Чугунную сковородку присыпать мукой и двумя руками перенести в нее наш пирог

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    В форме можно еще расплюснуть пирог (идеальная толщина 1 см), в серединке сделать дырочку для выхода пара, разумеется не сквозную. Отправляем пирог печься в предварительно разогретую (до максимума) духовку до золотистого цвета

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Достаем и смазываем пирог сливочным маслом.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Первый готов, запекаем еще 2 и кушаем на здоровье!

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.
  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

Советы:
Рекомендую начать с одного пирога, потом легко сможете хоть 10 сделать
Картофель солим если не соленый сыр
Тесто должно быть мягким и воздушным как подушка, а не забитым мукой как ватный матрац))
Если хочется что бы смазано было и снизу - намазываем масло блюдо куда положим пирог
Никогда не помещаем горячую начинку на тесто
Для тех кто делает сразу 3 пирога (как принято в Осетии или как у любителя покушать) после часового простоя теста, если все нормально поднялось - время не добавляем, пока испечем один пирог - тесто на два еще постоит.
Чем горячее ваша духовка - тем лучше. Дело в том что в Осетии этот пирог выпекают при 300-350 градусах и в чугунных сковородках, но у нас в духовках везде то разная температура, то еще какая беда. Так что запоминаем "горячо" и "до золотистого цвета" .
Будут вопросы обращайтесь, не стесняйтесь!
Всем удачи в кулинарном приключении))

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

осетинские пироги очень вкусные и рецептов приготовления много. этот рецепт хорош для тех кто не любит жирные пироги потому что печется он в духовке. тем более есть выбор на чем ставить тесто молоко или кефир,простокваша. какой бы продукт не взяли тесто будет мягким и податливым, если конечно дрожжи хорошие. можно дрожжи взять сухие или в брусочках, главное что бы были свежие и пахли дрожжами. сыр я думаю подойдет любой, главное что бы был твердых сортов и обязательно свежий. всем приятного аппетита.

Выглядит абсолютно аппетитно!!! Книксен Спасибо!!! Можно и так приготовить!

Juliana, какое мягкое нежнейшее лакомство! Нямка С картошечкой...а начинки наверное можно и менять? А я правильно поняла - эти три пирога, когда приготовятся, друг на друга надо складывать? Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Можно начинку менять Едим в удовольствие , насчет друг на друга все верно, пирог получается очень нежным с картошечкой Танцую

А по этому же рецепту можно на сковороде готовить?

Здравствуйте! Я, честно говоря, не пробовала. Но чисто теоретически, наверное можно. Попробуйте, если очень хочется, потом расскажете, что у Вас из этого вышло.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сулугуни - 290 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Сухие дрожжи, Соль, Сахар, Растительное масло, Картошка, Сулугуни, Сливочное масло