Осетинский пирог с сыром и зеленью домашний

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Необходимые ингредиенты для теста. Имейте в виду, что как в любом рецепте выпечки, где есть мука, ее может потребоваться либо чуть больше, либо чуть меньше указанных объемов. Это зависит от сорта и качества муки! Все продукты должны быть комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   

   Сухие дрожжи смешиваем с 50 мл теплого молока и сахаром. Ниже почитайте о том, как правильно работать с сухими дрожжами.

3. Шаг 3:

   

   Оставляем на 10 минут, чтобы немного забродили и появилась небольшая пенная шапочка. Если она появилась, продолжаем. Если нет, пробуем работать с другими дрожжами!

4. Шаг 4:

   

   Добавляем оставшееся молоко и соль, перемешивам.

5. Шаг 5:

   

   Малыми порциями подсыпаем муку, перемешиваем. Сначала делаем это ложкой. Потом, если есть желание, можно замешивать прямо руками. Лучше заранее снимайте с рук украшения. Добавляя муку, следите за густотой теста и ориентируйтесь по нему, а не по объему муки!

6. Шаг 6:

   

   В самом конце добавляем растительное масло и замешиваем тесто дальше. Чтобы оно не липло к рукам, смазываем руки растительным маслом.

7. Шаг 7:

   

   Хорошо вымешанное тесто получается гладким, ровным и эластичным. Оно не липкое, густое, не растекается. Если у вас тесто получилось на этом этапе другим, попробуйте еще его помесить. А потом досыпьте муку, если нужно.

8. Шаг 8:

   

   Накрываем полотенцем и отставляем в теплом месте на 30-40 минут. Зачем накрывать тесто полотенцем? Так оно не обветрится.

9. Шаг 9:

   

   В это время займемся начинкой - на фото ингредиенты, которые нам понадобятся.

10. Шаг 10:

    

    Сулугуни трем на мелкой терке. Для этих целей лучше покупать твердый сулугуни, потому что мягкий натереть не получится. Также можно взять любой другой подходящий сыр или даже творог.

11. Шаг 11:

    

    Зелень хорошо моем в воде и обсушиваем. Для этого можно воспользоваться специальным кухонным устройством. Или просто подержать зелень на салфетке или полотенце. Укроп измельчаем.

12. Шаг 12:

    

    Зеленый лук режем тонкими колечками. Для этого рецепта можно взять любую зелень на свой вкус, не только укроп и лук. Можно петрушку, сельдерей, шпинат и так далее.

13. Шаг 13:

    

    Соединяем все ингредиенты для начинки, добавляем сметану.

15. Шаг 14:

    

    Хорошо перемешиваем - и начинка готова. Соль я не добавляю, потому что сыр сам по себе соленый.

16. Шаг 15:

    

    Тем временем тесто уже поднялось. Так что мы его обминаем несколько минут, чтобы выпустить воздух.

17. Шаг 16:

    

    Из теста и начинки формируем шары - они должны быть примерно одинаковыми, вот такими.

18. Шаг 17:

    

    Рабочую поверхность стола присыпаем мукой. Тесто раскатываем (или же, что еще лучше, растягиваем руками) в круг, кладем в центр наш шар из начинки.

19. Шаг 18:

    

    Собираем края теста в мешочек и защипываем, слегка приминаем.

20. Шаг 19:

    

    Накрываем полотенцем и даем отдохнуть 3-5 минут.

21. Шаг 20:

    

    Затем аккуратно растягиваем пирог ладонями, равномерно распределяя начинку. Следим, чтобы тесто не рвалось. Если вы все сделали правильно, то этого произойти не должно, но я на всякий случай предупреждаю.

22. Шаг 21:

    

    В центре делаем крестообразный надрез, чтобы вышел лишний воздух.

23. Шаг 22:

    

    Выпекаем пирог при 200 градусах около 25 минут до золотистого цвета. Духовку лучше заранее разогреть до нужной температуры. А дно противня застелить антипригарным ковриком или смазать маслом.

24. Шаг 23:

    

    Наш ароматный пирог с сыром и зеленью готов. Вот такой красивый он у нас получился!

25. Шаг 24:

    

    Верх еще горячего пирога смазываем кусочком сливочного масла - так он станет блестящим и будет еще нежнее на вкус.

26. Шаг 25:

    

    Нарезаем и пробуем. В Осетии этим правом обладает старейшина - только он может их разрезать и распределить среди присутствующих за столом, предварительно прочитав молитву.

27. Шаг 26:

    

    Приятного аппетита!