Тыква жареная на сковороде

Тыква – один из древнейших одомашненных овощей, родом из Северной Америки. В славянскую кухню она пришла относительно недавно, но прочно заняла свое место благодаря неприхотливости в выращивании и отличной лежкости. Жарка тыквы на сковороде – самый быстрый и простой способ ее приготовления, который раскрывает натуральную сладость овоща и позволяет оценить его вкус в чистом виде.

Кто оценит рецепт
Занятые люди, ищущие быстрые рецепты ужина, приверженцы здорового питания, вегетарианцы, родители, желающие разнообразить рацион детей.

Замены ингредиентов

Тимьян/чабрец: Розмарин, орегано, прованские травы, молотый кориандр.
Растительное масло: Сливочное масло (даст ореховый привкус), масло авокадо, кокосовое масло.
Перец черный: Паприка, кайенский перец для остроты, душистый перец.

Советы по выбору продуктов

Тыква: Для жарки идеально подходят столовые сорта с плотной, сладкой мякотью оранжевого цвета (например, «Баттернат», «Мускатная»). Избегайте кормовых сортов – они безвкусные и волокнистые.
Масло: Используйте рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления (подсолнечное, рапсовое).
Специи: Свежий тимьян предпочтительнее сушеного, но сушеный тоже отлично работает.

Варианты подачи

Гарнир: Подать горячей к жареному мясу, курице или рыбе.
Вегетарианское блюдо: Полить йогуртовым или сметанным соусом с чесноком и подать с киноа или булгуром.
Завтрак: Подать с яичницей или омлетом.
Салат: Охладить и добавить в салат с рукколой и сыром фета.

Условия хранения
Готовую жареную тыкву лучше употреблять сразу. При хранении в холодильнике (не более 2 дней) она теряет свою хрустящую корочку и становится более мягкой. Разогревать на сковороде без масла или в духовке.

Диетические адаптации

Более полезный: Запечь ломтики тыквы в духовке на пергаменте с минимальным количеством масла.
Без масла: Обжарить на сухой антипригарной сковороде или с небольшим количеством воды.

Профессиональные советы

Нарезайте тыкву ломтиками одинаковой толщины (около 1 см) – так они прожарятся равномерно.
Не перегружайте сковороду. Выкладывайте ломтики в один слой, иначе они будут тушиться, а не жариться.
Солите тыкву в самом конце приготовления или уже на тарелке. Соль, добавленная в начале, вытягивает сок, и тыква хуже подрумянивается.
Дайте маслу хорошо разогреться со специями перед закладкой тыквы – это мгновенно раскроет аромат тимьяна и перца.

Интересные факты
Ярко-оранжевый цвет тыквы говорит о высоком содержании бета-каротина. Интересно, что жирорастворимые витамины, которыми богата тыква (А, Е, К), лучше усваиваются как раз при приготовлении с растительным маслом, что делает жарку на сковороде не только вкусным, но и практичным способом готовки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.