Медовик в мультиварке простой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать простой медовик в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для теста: муку берите высшего сорта, яйца крупные, отборные.

   Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?

   Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна, такая мука даёт объём тесту, но выпечка быстрее черствеет, а мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сахар в тесте → сахарозаменитель для выпечки. Берите только термоустойчивый вариант, предназначенный для нагрева; обычный столовый заменитель при выпекании горчит. Пропорцию подбирайте по сладости конкретного продукта, а не 1:1: сахар в медовом тесте ещё и удерживает влагу и влияет на структуру коржа, поэтому при полной замене мякиш может выйти более плотным и сухим. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   ✅ Сметана в креме → густой греческий йогурт или сливочный сыр. Вкус станет менее выраженно кисломолочным, крем плотнее и стабильнее; взбивайте холодным и вводите сахар по вкусу, при жидкой консистенции крем может потребовать загустителя.
   
   ✅ Варёная сгущёнка в масляном креме → густая карамель собственного приготовления из сливок и сахара. Вкус ближе к карамельному, крем может выйти чуть мягче; вводите её в взбитое масло постепенно, по вкусу.
   
   ✅ Грецкие орехи в обсыпке → любые другие орехи или их смесь (миндаль, фундук, кешью). Вкус и аромат обсыпки изменятся, текстура останется хрустящей; измельчайте так же, по вкусу.

   Секреты шеф-повара

   Медовая карамелизация: прогрейте мёд с щепоткой соли и каплей лимонного сока до янтарного оттенка — соль оттенит сладость, а кислота не даст мёду засахариться в тесте.
   
   Ореховая подложка: часть грецких орехов из обсыпки измельчите в мелкую крошку и вмешайте в тесто перед выпечкой — корж получит тонкий ореховый шлейф и более влажную, благородную текстуру.

2. Шаг 2. Как растопить мед с содой для медовика?

   

   В сотейник выложите мед и соду, варите на медленном огне, помешивая, до появления темно-золотистого оттенка. Снимите сотейник с огня и слегка охладите массу.

   Для каких блюд лучше всегда использовать соду, а не разрыхлитель?

   Сода незаменима в рецептах с мёдом, кефиром, кислыми ягодами, сметаной и, конечно, в медовых коржах — без неё просто не получить нужной текстуры. Ознакомьтесь с этим наглядным руководством Академии, и вы будете точно знать, когда что применять.

   Советы

   Мёд с содой нагревайте в сотейнике с толстым дном на самом слабом огне, не переставая помешивать: тонкое дно даёт неравномерный нагрев, и масса у стенок может подгореть, пока середина ещё светлая.
   
   Снимайте сотейник с огня, как только масса стала тёмно-золотистой: на горячей посуде она продолжит темнеть и может приобрести горьковатый привкус.
   
   Если мёд засахарился, сначала растопите его отдельно на водяной бане, а соду добавляйте уже в жидкий мёд.

   Секреты шеф-повара

   Сливочный буфер: добавьте к прогретому мёду с содой буквально чайную ложку сливочного масла — жир смягчит резкость содовой реакции и даст коржам более бархатистый, округлый вкус.
   
   Солёный контраст: всыпьте в горячую медовую массу щепотку крупной морской соли — она не будет ощущаться как соль, но подсветит карамельные ноты и уберёт приторность будущего торта.

4. Шаг 3. Как взбить яйца с сахаром для медовика?

   

   Яйца взбейте с сахаром в пышную воздушную массу, в ней должно быть много пузырьков.

   Как понять, что яйца для бисквита взбиты достаточно?

   Качественно взбитая масса должна сильно увеличиться в объёме и превратиться в пышную, почти белую пену, которая держит форму. Если сомневаетесь в своих силах, советую изучить специальный раздел про взбивание яиц в этом уроке кулинарной академии — там есть хитрости для идеального результата.

   Советы

   Яйца с сахаром взбивайте на средней скорости, а последнюю минуту — на высокой: так масса получится пышнее и стабильнее, чем при сразу максимальных оборотах.
   
   Если сахар не растворяется и масса кажется крупитчатой, поставьте миску на пару минут в тёплую воду (примерно 40 °C) и продолжите взбивать — сахар быстрее разойдётся.
   
   Взбивайте в чистой сухой посуде без капли жира: даже след от масла или желтка не даст массе подняться в полную силу.

   Секреты шеф-повара

   Тёплый сахарный сироп: растворите сахар в паре ложек горячей воды и дайте сиропу остыть до тёплого, а затем взбивайте с ним яйца — кристаллы исчезнут, и масса получится плотнее и стабильнее, почти как у кондитера.
   
   Щепотка соли и капля кислоты: добавьте к яйцам буквально щепотку соли и несколько капель лимонного сока — белок быстрее образует прочную сетку, и бисквит для торта поднимется ровнее.

5. Шаг 4. Как соединить медовую массу с яйцами?

   

   Добавьте мед с содой и снова все взбейте.

   Советы

   Медовую массу добавляйте к яйцам тонкой струйкой, не переставая взбивать на небольшой скорости: так она распределится равномерно и не осядет пышную яичную пену.
   
   Если медовая масса ещё тёплая, дайте ей остыть до тёплого состояния — слишком горячая может подварить яйца и испортить текстуру будущего бисквита.
   
   Взбивайте после добавления меда буквально до однородности, не дольше: длительное взбивание разрушает пузырьки воздуха, и тесто теряет воздушность.

   Секреты шеф-повара

   Коньячный шлейф: влейте в медовую массу буквально чайную ложку коньяка или тёмного рома — спирт мгновенно улетучится при выпечке, оставив в коржах тонкую ванильно-древесную ноту, которая делает медовый вкус глубже и «взрослее».
   
   Эспрессо-капля: добавьте в смесь половину чайной ложки крепкого свежесваренного кофе — он не даст кофейного привкуса, но подчеркнёт карамельную глубину мёда и придаст мякишу тёплый янтарный оттенок.

6. Шаг 5. Как всыпать муку в тесто для медовика?

   

   Небольшими порциями всыпьте просеянную муку.

   Нужно ли просеивать муку для бисквита, если она и так хорошая?

   Обязательно! И не один, а два раза. Просеивание не просто убирает комочки, а насыщает муку кислородом, что делает бисквит более воздушным. Не пропускайте этот шаг — как он влияет на высоту коржа, показано в этом наглядном уроке кулинарной академии.

   Советы

   Муку всыпайте в тесто по 2–3 столовые ложки, каждый раз перемешивая лопаткой снизу вверх: так тесто не осядет и сохранит воздушность.
   
   Если тесто кажется слишком густым уже после половины муки, остановитесь и оцените консистенцию: оно должно стекать с лопатки лентой, а не комом. Возможно, муки понадобится чуть меньше указанного количества.
   
   Просейте муку прямо над миской с тестом — это заодно разрыхлит её и распределит по поверхности ровным слоем, так вмешивать будет легче.

   Секреты шеф-повара

   Мучной «дождь» через венчик: всыпайте муку не ложкой, а через сухой венчик, легко постукивая им по руке над миской — мука ложится тончайшим облаком и не сбивается в комки, а тесто остаётся воздушным без лишних движений лопаткой.
   
   Миндальный шлейф: замените буквально 2 столовые ложки пшеничной муки на миндальную — она даст коржам лёгкую ореховую нотку и чуть более влажный, нежный мякиш, который красиво контрастирует с медовой карамелью.

7. Шаг 6. Как перемешать тесто для медовика лопаткой?

   

   Перемешайте тесто лопаткой сверху вниз, чтобы не осело. Первые порции муки можете вмешивать миксером на низкой скорости, а далее — лопаткой.

   Как правильно вводить муку во взбитые яйца, чтобы тесто не упало?

   Только лопаткой, движениями снизу вверх, как будто поднимаете муку со дна наверх. Не используйте миксер! И муку обязательно дважды просейте. Изучите технику «складывания» в этом пошаговом уроке кулинарной академии — это проще, чем кажется.

   Советы

   Перемешивайте тесто лопаткой или силиконовой spatula с широкой рабочей частью: узкая ложка заставляет дольше работать с массой и сильнее её осаждает.
   
   Если тесто при перемешивании слегка похрустывает и не тянется комом, воздушность сохранена — так и должно быть. Как только масса стала однородной, сразу прекращайте перемешивание.
   
   Вмешивая первые порции муки миксером, включайте самую низкую скорость и работайте буквально несколько секунд за подход, чтобы не выбить воздух из яичной массы.

   Секреты шеф-повара

   Сливочная эмульсия: в самом конце вмешайте в тесто ложку растопленного сливочного масла, распределяя его по стенке лопатки тонкой плёнкой — жир обволакивает клейковину и не даёт ей стягиваться, поэтому корж в мультиварке получится более нежным и дольше останется мягким.
   
   Кисломолочный акцент: замените буквально 2 столовые ложки муки на такое же количество густой сметаны из крема — молочная кислота мягко расслабит клейковину, и мякиш станет более влажным и пористым, с лёгкой сливочной ноткой.

8. Шаг 7. Как вылить тесто в чашу мультиварки?

   

   В чашу мультиварки вылейте медовое тесто.

   Советы

   Тесто выливайте в чашу, смазанную тонким слоем масла или застеленную пергаментом по дну, — так корж потом легче вынуть, не повредив края.
   
   Разровняйте тесто лопаткой или ложкой по дну чаши, чтобы слой был одинаковым: тогда корж пропечется равномерно и не будет с одной стороны выше.
   
   Не наполняйте чашу выше примерно двух третей — медовое тесто при выпечке поднимается, и слишком полная чаша может привести к переливу.

9. Шаг 8. Сколько выпекать медовик в мультиварке?

   

   Выпекайте корж на режиме «Выпечка» примерно 65 минут до готовности. Крышку во время выпекания не открывайте. После сигнала, не открывая крышку, оставьте бисквит на подогреве еще примерно 10 минут.

   Советы

   Крышку мультиварки во время выпекания не открывайте хотя бы первые 40–45 минут: от резкого перепада температуры бисквит оседает и потом не поднимается.
   
   После сигнала об окончании режима «Выпечка» дайте коржу постоять на подогреве примерно 10 минут, не открывая крышку, — он дойдёт и станет менее влажным в центре.
   
   Если ваша мультиварка не имеет режима «Подогрев» или он слишком слабый, просто оставьте корж в закрытой выключенной чаше на те же 10 минут — этого достаточно, чтобы он «отдохнул» и легче вышел из формы.

10. Шаг 9. Как вынуть и остудить корж для медовика?

    

    Выньте корж из чаши и оставьте остывать при комнатной температуре. Если собираетесь оставлять корж на ночь, остывший бисквит заверните в пищевую пленку.

    Советы

    Дайте коржу остыть прямо в чаше примерно 10–15 минут, а затем переверните его на решётку: так он не отсыреет от собственного пара и не осядет под собственным весом.
    
    Полностью остывший бисквит заворачивайте в плёнку только после того, как он остыл до комнатной температуры, иначе конденсат сделает мякиш клейким.
    
    Если корж вышел с неровным верхом, после остывания срежьте бугорок ножом с зубчиками — срезы можно раскрошить и пустить в обсыпку боков.

12. Шаг 10. Как разрезать бисквит на коржи для медовика?

    

    Остывший бисквит разрежьте на 3–4 коржа. Верхний закруглённый корж можно оставить в составе торта или убрать по желанию.

    Советы

    Разрезайте бисквит прочной нитью или леской: оберните её вокруг коржа на нужной высоте, концы сведите навстречу друг другу — срез получится ровнее, чем ножом, и коржи не будут крошиться по краям.
    
    Если верхний корж получился с закруглённым бугром, срежьте его горизонтально, а срезанную часть раскрошите — она пригодится для обсыпки боков вместе с орехами.
    
    Режьте только полностью остывший бисквит: тёплый мякиш при разрезании сминается и липнет к лезвию, и коржи выходят неровными.

13. Шаг 11. Как сделать сметанный крем для медовика?

    

    Сметану для крема берите жирную, от 25% и выше.

    Какую жирность сметаны лучше всего покупать для крема, чтобы он точно получился?

    Для стабильного результата ищите сметану жирностью от 20% и выше, а идеал — 30-35%. Но одного процента мало, важна и сама текстура. Секретами выбора качественной сметаны делимся в пошаговом руководстве Кулинарной Академии.

    Советы

    Сметану для крема берите охлаждённой, прямо из холодильника: тёплая хуже держит форму и быстрее расслаивается при взбивании.
    
    Если на сметане выступила сыворотка, аккуратно слейте её или откиньте сметану на марлю на несколько минут — лишняя влага сделает крем жидким.
    
    Перед взбиванием положите миску и венчики миксера в холодильник на 10–15 минут: на охлаждённой посуде крем получается плотнее и стабильнее.

14. Шаг 12. Как взбить сметану с сахаром для крема?

    

    Холодную жирную сметану взбейте с сахаром до пышности. Крем перед нанесением на коржи поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

    Советы

    Взбивайте сметану с сахаром на средней скорости, а к концу — на низкой: так крем не расслоится и не станет жидким от перевзбивания.
    
    Сахар всыпайте небольшими порциями, не переставая взбивать, — он быстрее растворится, и крем не будет крупинчатым.
    
    Если крем сильно разжижился при взбивании, добавьте 1–2 ст. л. желатина, распущенного в 30 мл воды, тонкой струйкой при непрерывном помешивании, а не комком, — иначе он схватится комочками.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану в креме на безлактозную той же жирности (от 25%), а сливочное масло в масляном креме — на безлактозное или топлёное масло в том же количестве. Так из блюда уходит лактоза, а плотность и вкус крема почти не меняются.
    
    🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите сахар в сметанном креме примерно вдвое (до 90 г) и возьмите сгущёнку без добавленного сахара. Крем станет менее сладким, но за счёт мёда в коржах торт останется десертным; текстура крема не пострадает.
    
    🍀 Для увеличения белка и снижения жирности → замените часть сметаны (примерно 200 г из 500) густым греческим йогуртом 10% и сократите масляный крем для покрытия, оставив его только на украшение. Крем получится чуть менее плотным, зато в порции будет больше белка и меньше жира.

15. Шаг 13. Как собрать торт медовик со сметанным кремом?

    

    Соберите торт, обильно промазывая коржи сметанным кремом.

    Секреты шеф-повара

    Турецкая йогуртовая прослойка: замените часть сметанного крема на густой греческий йогурт (примерно треть объёма) и добавьте в него щепотку соли — прослойка станет менее сладкой и более свежей, а медовые коржи получат лёгкий кисломолочный контраст, как в турецких десертах.
    
    Грузинская ореховая нота: вмешайте в сметанный крем для прослойки столовую ложку молотых грецких орехов с щепоткой уцхо-сунели и мелко рубленной кинзы — крем приобретёт тёплый пряно-ореховый вкус, который по-новому оттенит медовую карамель коржей.
    
    Скандинавский ягодный штрих: промажьте один из средних коржей тонким слоем крема, а поверх разложите горсть размятых с ложкой сахара брусники или клюквы — кислая ягода прорежет сладость и добавит торту сочную, чуть терпкую нотку.

16. Шаг 14. Как сложить коржи друг на друга?

    

    Сложите коржи друг на друга, промазывая каждый сметанным кремом.

17. Шаг 15. Как сделать масляный крем с вареной сгущенкой?

    

    Теперь приготовьте масляный крем с вареной сгущенкой. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

    Какую температуру должны иметь ингредиенты для разных видов масляного крема?

    Масло и сметана — комнатной температуры (20–25°C). Сливки — холодные (из холодильника). Белки для меренги — тёплые (до 60°C на водяной бане). Нарушение температурного режима — главная причина расслоения. Подробнее о приготовлении масляного крема — в шпаргалке Кулинарной Академии.

19. Шаг 16. Как взбить масло с вареной сгущенкой для крема?

    

    Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером добела, постепенно добавляя вареную сгущенку.

20. Шаг 17. Как смазать торт масляным кремом?

    

    Верх и бока торта смажьте масляным кремом с вареной сгущенкой.

21. Шаг 18. Как обсыпать бока торта орехами?

    

    Для обсыпки боков торта возьмите измельчённые грецкие орехи.

22. Шаг 19. Как обсыпать бока торта орехами?

    

    Обсыпьте бока торта измельченными орехами.

23. Шаг 20. Как украсить медовик кремом и конфетами?

    

    Остатки масляного крема переложите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсадите несколько розочек. Украсьте торт по желанию. Перед подачей подержите торт в холодильнике не менее 2 часов.

    Как хранить медовик в мультиварке?

    Готовый торт храните в холодильнике при температуре 2–6 °C. Перед подачей он должен постоять в холодильнике не менее 2 часов, чтобы коржи пропитались кремом. Срок хранения — до 3 суток в холодильнике.

    Секреты шеф-повара

    Медово-ореховая «пыль»: подсушите на сухой сковороде ложку медовой крошки от срезанного верха коржа, смешайте с рублеными орехами и щепоткой крупной соли — посыпьте этой смесью верх торта вокруг розочек: получится фактурный контраст к гладкому крему, а соль подчеркнёт карамель.
    
    Цитрусовый «фонтан»: перед подачей вотрите в крем на боках немного мелкой цедры апельсина и украсьте верх дольками мандарина или апельсина без плёнок — свежая кислинка оттенит сладость сгущёнки и медовых коржей, и торт заиграет по-новому.
    
    Порционная «витрина»: подайте торт не целиком, а нарезанным на куски, каждый — на отдельной тарелке с ложкой сметанного крема сбоку и парой ягод: так гости видят все слои, а торт выглядит как десерт из кондитерской.

24. Смотреть видео приготовления