Буйабес суп Буябес

Оригинальный, ароматный, с насыщенным вкусом. Очень вкусно! Буйабес - насыщенный ароматный рыбный суп с винной ноткой. Исторически Буйабес - это похлебка, которую готовили рыболовы из той части улова, которую не удалось распродать. Теперь этот суп - визитная карточка Франции.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 44% 4 г
Жиры 33% 3 г
Углеводы 22% 2 г
47 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить Буйабес суп Буябес? Подготовьте необходимые ингредиенты. Рыбу можно брать любую, у меня хек и форель. В идеале нужны свежие крупные креветки, мидии, кальмары. Но в наших реалиях можно использовать замороженный морской коктейль, свежемороженые креветки (сырые, не вареные!) и мидии (у меня два вида - с раковиной и без нее). Чем больше морепродуктов и рыбы будет, тем вкуснее суп. Вместо свежих помидоров можете томаты в собственном соку.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Белую и красную рыбу очистите от чешуи, срежьте плавники, выпотрошите и нарежьте порционными кусочками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Все овощи нужно нарезать как можно мельче, чтобы они хорошо разварились в процессе приготовления.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Если стебель крупный, достаточно и одного. У меня было 2 мелких.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Луковицу и чеснок очистите и мелко порубите ножом.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Креветки очистите от головы и панциря. Очистки советую сохранить, чтобы перед закладкой овощей обжарить их в масле и ароматизировать его.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выложите очистки от креветок и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Затем очистки выньте, оставив в кастрюле ароматное масло. Но если нет желания тратить на это время, то этот шаг можете пропустить.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В кастрюлю выложите помидоры, лук, чеснок и сельдерей.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте томатную пасту, влейте стакан воды.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тушите овощи при слабом кипении около 25 минут, пока они не разварятся.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Влейте в кастрюлю оставшуюся воду и белое сухое вино, выложите нарезанную белую и красную рыбу и лавровые листья. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне примерно 30 минут до готовности рыбы.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавьте в суп морской коктейль и очищенные креветки. Я добавила еще с десяток мидий в раковинах для красивой подачи. Все посолите, поперчите и перемешайте. Варите еще 2-3 минуты.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Готовый буйабес уберите с огня.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут. Затем разлейте по тарелкам. Приятного аппетита!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Красота! Ого! Аплодисменты Ничего себе супчик, чего только в нем нет! Я пробовала рецепт более простого варината из красной рыбы и креветок, тоже понравилось.

Участник конкурса Лучший рецепт недели 20-26 июля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Мидии с раковинами сразу привлекают к себе внимание. Это фото просто нельзя не заметить. Глядя на суп, представляется его насыщенный и самодостаточный вкус. Икорница, полная красной икры, делает фото богатым.

Отзыв 2: Меня всегда привлекала кухня других стран. Этот суп часто встречала, но не решалась приготовить - казалось сложно и дорого. Теперь, пожалуй, решусь, благодаря автору.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Белое вино - 78 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Томатная паста - 28 ккал / 100 г
  • Хек жареный - 105 ккал / 100 г
  • Хек отварной - 95 ккал / 100 г
  • Хек свежий - 86 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Красная рыба - 191 ккал / 100 г
  • Стебель сельдерея - 12 ккал / 100 г
  • Морской коктейль - 95 ккал / 100 г
  • Королевские креветки - 87 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Вода, Помидоры, Хек, Морской коктейль, Королевские креветки, Вино белое, Красная рыба, Лук репчатый, Стебель сельдерея, Чеснок, Лавровый лист, Растительное масло, Томатная паста, Сливочное масло, Перец черный молотый, Соль