Буйабес суп Буябес

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для супа. Для блюда необходимо взять 1-2 вида белой морской рыбы (у меня это хек), немного красной рыбы (у меня форель), ракообразные и моллюски. В идеале нужны свежие крупные креветки, мидии, кальмары. Но в наших реалиях можно использовать замороженный морской коктейль, свежемороженые креветки (сырые, не вареные!) и мидии (у меня два вида - с раковинах и без нее). Чем больше морепродуктов и рыбы будет, тем вкуснее суп.

2. Шаг 2:

   

   Белую и красную рыбу очистите от чешуи, срежьте плавники, выпотрошите и нарежьте порционными кусочками.

3. Шаг 3:

   

   Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Вместо свежих помидоров можете использовать магазинные, резаные в собственном соку. Все овощи нужно нарезать как можно мельче, чтобы они хорошо разварились в процессе приготовления.

4. Шаг 4:

   

   Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Если стебель крупный, достаточно и одного. У меня было 2 мелких.

5. Шаг 5:

   

   Луковицу и чеснок очистите и мелко порубите ножом.

6. Шаг 6:

   

   Креветки очистите от головы и панциря. Очистки советую сохранить, чтобы перед закладкой овощей обжарить их в масле и ароматизировать его.

7. Шаг 7:

   

   В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло.

8. Шаг 8:

   

   Выложите очистки от креветок и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Затем очистки выньте, оставив в кастрюле ароматное масло. Но если нет желания тратить на это время, шаг 8 можете пропустить.

9. Шаг 9:

   

   В кастрюлю выложите помидоры, лук, чеснок и сельдерей.

10. Шаг 10:

    

    Добавьте томатную пасту, влейте стакан воды.

11. Шаг 11:

    

    Тушите при слабом кипении 25 минут, пока овощи не разварятся.

12. Шаг 12:

    

    Влейте в кастрюлю оставшуюся воду и белое сухое вино, выложите нарезанную белую и красную рыбу и лавровые листья. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне примерно 30 минут до готовности рыбы.

13. Шаг 13:

    

    Добавьте в суп морской коктейль и очищенные креветки. Я добавила еще с десяток мидий в раковинах для красивой подачи. Все посолите, поперчите и перемешайте. Варите еще 2-3 минуты.

14. Шаг 14:

    

    Готовый буйабес уберите с огня.

15. Шаг 15:

    

    Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут. Затем разлейте по тарелкам. Приятного аппетита!