Буйабес суп Буябес

Чем больше видов рыбы и морепродуктов, тем вкуснее суп! Этот насыщенный ароматный рыбный суп с винной ноткой могли придумать только во Франции. Исторически Буйабес - это похлебка, которую готовили рыболовы из той части улова, которую не удалось распродать. Теперь этот суп - визитная карточка Франции.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 44% 4 г
Жиры 33% 3 г
Углеводы 22% 2 г
46 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для супа. Для блюда необходимо взять 1-2 вида белой морской рыбы (у меня это хек), немного красной рыбы (у меня форель), ракообразные и моллюски. В идеале нужны свежие крупные креветки, мидии, кальмары. Но в наших реалиях можно использовать замороженный морской коктейль, свежемороженые креветки (сырые, не вареные!) и мидии (у меня два вида - с раковинах и без нее). Чем больше морепродуктов и рыбы будет, тем вкуснее суп.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Белую и красную рыбу очистите от чешуи, срежьте плавники, выпотрошите и нарежьте порционными кусочками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Вместо свежих помидоров можете использовать магазинные, резаные в собственном соку. Все овощи нужно нарезать как можно мельче, чтобы они хорошо разварились в процессе приготовления.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Если стебель крупный, достаточно и одного. У меня было 2 мелких.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Луковицу и чеснок очистите и мелко порубите ножом.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Креветки очистите от головы и панциря. Очистки советую сохранить, чтобы перед закладкой овощей обжарить их в масле и ароматизировать его.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выложите очистки от креветок и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Затем очистки выньте, оставив в кастрюле ароматное масло. Но если нет желания тратить на это время, шаг 8 можете пропустить.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В кастрюлю выложите помидоры, лук, чеснок и сельдерей.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте томатную пасту, влейте стакан воды.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тушите при слабом кипении 25 минут, пока овощи не разварятся.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Влейте в кастрюлю оставшуюся воду и белое сухое вино, выложите нарезанную белую и красную рыбу и лавровые листья. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне примерно 30 минут до готовности рыбы.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавьте в суп морской коктейль и очищенные креветки. Я добавила еще с десяток мидий в раковинах для красивой подачи. Все посолите, поперчите и перемешайте. Варите еще 2-3 минуты.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Готовый буйабес уберите с огня.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут. Затем разлейте по тарелкам. Приятного аппетита!

Никогда не размораживайте рыбу до конца, если вам предстоит её разделывать! Лучше всего положить её на нижнюю полку холодильника и довести до слегка размороженного состояния. Тогда любые манипуляции, начиная от нарезки на стейки или крупные куски и заканчивая разделкой на филе, пройдут с успехом. Полностью размороженная рыба при разделывании рискует превратиться в бесформенную массу.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Красота! Ого! Аплодисменты Ничего себе супчик, чего только в нем нет! Я пробовала рецепт более простого варината из красной рыбы и креветок, тоже понравилось.

Участник конкурса Лучший рецепт недели 20-26 июля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Мидии с раковинами сразу привлекают к себе внимание. Это фото просто нельзя не заметить. Глядя на суп, представляется его насыщенный и самодостаточный вкус. Икорница, полная красной икры, делает фото богатым.

Отзыв 2: Меня всегда привлекала кухня других стран. Этот суп часто встречала, но не решалась приготовить - казалось сложно и дорого. Теперь, пожалуй, решусь, благодаря автору.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Белое вино - 78 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Хек жареный - 105 ккал/100г
  • Хек отварной - 95 ккал/100г
  • Хек свежий - 86 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Красная рыба - 191 ккал/100г
  • Стебель сельдерея - 12 ккал/100г
  • Морской коктейль - 95 ккал/100г
  • Королевские креветки - 87 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Помидоры, Хек, Морской коктейль, Королевские креветки, Вино белое, Красная рыба, Лук репчатый, Стебель сельдерея, Чеснок, Лавровый лист, Растительное масло, Томатная паста, Сливочное масло, Перец черный молотый, Соль