Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте необходимые ингредиенты для супа. Для блюда необходимо взять 1-2 вида белой морской рыбы (у меня это хек), немного красной рыбы (у меня форель), ракообразные и моллюски. В идеале нужны свежие крупные креветки, мидии, кальмары. Но в наших реалиях можно использовать замороженный морской коктейль, свежемороженые креветки (сырые, не вареные!) и мидии (у меня два вида - с раковинах и без нее). Чем больше морепродуктов и рыбы будет, тем вкуснее суп.
Шаг 2:
Белую и красную рыбу очистите от чешуи, срежьте плавники, выпотрошите и нарежьте порционными кусочками.
Шаг 3:
Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Вместо свежих помидоров можете использовать магазинные, резаные в собственном соку. Все овощи нужно нарезать как можно мельче, чтобы они хорошо разварились в процессе приготовления.
Шаг 4:
Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Если стебель крупный, достаточно и одного. У меня было 2 мелких.
Шаг 5:
Луковицу и чеснок очистите и мелко порубите ножом.
Шаг 6:
Креветки очистите от головы и панциря. Очистки советую сохранить, чтобы перед закладкой овощей обжарить их в масле и ароматизировать его.
Шаг 7:
В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло.
Шаг 8:
Выложите очистки от креветок и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Затем очистки выньте, оставив в кастрюле ароматное масло. Но если нет желания тратить на это время, шаг 8 можете пропустить.
Шаг 9:
В кастрюлю выложите помидоры, лук, чеснок и сельдерей.
Шаг 10:
Добавьте томатную пасту, влейте стакан воды.
Шаг 11:
Тушите при слабом кипении 25 минут, пока овощи не разварятся.
Шаг 12:
Влейте в кастрюлю оставшуюся воду и белое сухое вино, выложите нарезанную белую и красную рыбу и лавровые листья. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне примерно 30 минут до готовности рыбы.
Шаг 13:
Добавьте в суп морской коктейль и очищенные креветки. Я добавила еще с десяток мидий в раковинах для красивой подачи. Все посолите, поперчите и перемешайте. Варите еще 2-3 минуты.
Шаг 14:
Готовый буйабес уберите с огня.
Шаг 15:
Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут. Затем разлейте по тарелкам. Приятного аппетита!
Никогда не размораживайте рыбу до конца, если вам предстоит её разделывать! Лучше всего положить её на нижнюю полку холодильника и довести до слегка размороженного состояния. Тогда любые манипуляции, начиная от нарезки на стейки или крупные куски и заканчивая разделкой на филе, пройдут с успехом. Полностью размороженная рыба при разделывании рискует превратиться в бесформенную массу.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Ого!
Ничего себе супчик, чего только в нем нет! Я пробовала рецепт более простого варината из красной рыбы и креветок, тоже понравилось.
Участник конкурса Лучший рецепт недели 20-26 июля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Мидии с раковинами сразу привлекают к себе внимание. Это фото просто нельзя не заметить. Глядя на суп, представляется его насыщенный и самодостаточный вкус. Икорница, полная красной икры, делает фото богатым.
Отзыв 2: Меня всегда привлекала кухня других стран. Этот суп часто встречала, но не решалась приготовить - казалось сложно и дорого. Теперь, пожалуй, решусь, благодаря автору.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Белое вино - 78 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Томатная паста - 28 ккал/100г
- Хек жареный - 105 ккал/100г
- Хек отварной - 95 ккал/100г
- Хек свежий - 86 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Красная рыба - 191 ккал/100г
- Стебель сельдерея - 12 ккал/100г
- Морской коктейль - 95 ккал/100г
- Королевские креветки - 87 ккал/100г