Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать классический заварной крем? Подготовьте продукты для него. Количество сахара дано среднее, можно положить от 170 до 230 граммов. Это зависит от ваших вкусовых предпочтений, а также от того, с чем вы планируете подавать крем. Сливочное масло берите самого высокого качества, с ним крем получится густой и сливочный. Из данного количества продуктов получится порция крема, достаточная для одного торта. Я готовила из расчета двух яиц.
Шаг 2:
Возьмите сотейник с толстым дном. Это важно, так как заварная основа будет содержать яйца, которые при варке могут пригореть. Толстое дно нагревается постепенно и равномерно, что предотвратит пригорание. Насыпьте в сотейник сахар простой, ванильный и муку. Перемешайте сухие продукты. Разбейте в них яйца.
Шаг 3:
Венчиком перемешайте яйца с сахаром и мукой.
Шаг 4:
Постепенно, тонкой струйкой, при постоянном помешивании влейте молоко.
Шаг 5:
Поставьте сотейник на небольшой огонь. Если у вас обычный ковш или нет достаточного опыта, то варите крем на водяной бане. Это увеличит время готовки, но исключит пригорание и свертывание крема. Я варила крем без бани. Небольшой совет - сделайте огонь минимальным и все время размешивайте крем венчиком, тогда он точно получится.
Шаг 6:
Варите крем при постоянном помешивании до закипания. Он сильно загустеет и начнет "пыхать" большими пузырями. Сразу выключайте нагрев и снимайте крем с огня.
Шаг 7:
Оставьте горячий крем на 5 минут, а затем положите в него размягченное сливочное масло. Размешайте крем до однородного состояния. Так как крем будет еще горячим, то масло растает в нем моментально. крем станет немного жидким, это не страшно, после остывания он загустеет.
Шаг 8:
Оставьте крем остывать при комнатной температуре. Обязательно накройте крем пищевой пленкой "встык", то есть так, чтобы она легла прямо на поверхность. Это важно, так как при остывании на креме образуется толстая корочка. Пленка предотвратит это. Остывший крем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Он остынет и загустеет окончательно. Если вы используете крем для торта, то промажьте коржи еще теплым кремом, и только потом уберите торт в холодильник.
Заварной крем - мой любимый крем. Он самый нежный, не приторный, отлично пропитывает коржи торта. Для начинки пирожных я бы добавила больше масла. А такой крем очень вкусно есть просто так.
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Важно! Чтобы заварной крем наверняка получился, соблюдайте несложные правила:
- Дайте загустеть основе крема при варке (мука или крахмал, которые берутся в зависимости от рецептуры в качестве загустителей, должны завариться, но следите, чтобы будущий крем не пригорел и не было комков).
- Заваренная смесь обязательно должна остыть, если добавить масло в неостывшую массу, то масло подтает и крем не взобьется.
- Сливочное масло для крема должно быть качественным. Некачественное масло может плохо повлиять на консистенцию крема, сделать его жидким.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Это мой любимый крем для тортов. Он нежный, вкусный и готовится просто и достаточно быстро.
Готовила заварной крем для маленького тортика, поэтому сделала его на пять порций. Я решила немного поэкспериментировать и заменила молоко сливками жирностью 20%. Готовый крем получился с более ярким сливочным вкусом.
Помню, как-то я готовила такой крем без добавления в него сливочного масла. И так он получился тоже замечательно. Так что заварной крем классический хорош в любых вариациях.
Ни разу не пробовала со сливками, должно быть вкусно! А без масла подтверждаю, тоже получается замечательным!
Наверное у многих заварной крем классический один из самых любимых. У меня тоже! Именно по этому рецепту уже много раз его делала. Тут главное не отходить от плиты и постоянно перемешивать крем.
Последовательность приготовления подробно рассказана и показана автором. За неимением молока я варила крем на разведенных пополам с водой сливках 10%. В остальном все так же. Сливочное масло достала прямо из холодильника, оно быстро разошлось в горячем креме. Пищевая пленка в контакт предотвращает образование корочки, тоже всегда так делаю.
Этот крем невероятно нежный! Сладость в меру, структура однородная, гладкая. А еще он вкусно пахнет ванилью!
Очень удачный рецепт, рекомендую!
Какая правильная консистенция крема у вас получилась!
Самый удачный рецепт заварного крема. Делаю уже не в первый раз с ним наполеон. Только изменила немного количество сахара до 120 гр и вместо ванильного сахара чуточку ванилина
Абсолютно согласна — крем лучший!
Уточните, пжт, на какое именно количество яиц ориентироваться? В составе у вас указано 3 яйца, а в описании приготовления крема - 2 яйца...
Можете готовить из любого количества. Мне из трех было много, поэтому я готовила из двух.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г