Пирог с капустой и мясом дрожжевой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать дрожжевой пирог с мясом и капустой? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Молоко подойдет любой жирности, его нужно немного подогреть.

2. Шаг 2:

   

   В широкую миску с высокими бортиками просейте муку. Это нужно сделать обязательно, чтобы мука обогатилась кислородом. В результате тесто легко будет подниматься и станет воздушным. А готовая выпечка получится пышной.

3. Шаг 3:

   

   Активируйте дрожжи. Чтобы этот процесс проходил быстрее и эффективнее, воду слегка подогрейте. В маленькой мисочке растворите в воде дрожжи и 1 ч.л. сахара, хорошо перемешайте. Оставьте смесь на 10-12 минут до образования "шапочки" на поверхности.

4. Шаг 4:

   

   Для приготовления теста возьмите вместительную емкость с учетом того, что тесто будет увеличиваться в объеме. Яйцо взбейте с оставшимся сахаром и солью до однородности.

5. Шаг 5:

   

   Влейте теплое молоко, слегка перемешайте.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте активированные дрожжи, перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Влейте растительное масло, снова перемешайте.

8. Шаг 8:

   

   Всыпьте большую часть просеянной муки. Сразу всю муку не высыпайте, чтобы тесто не получилось тугим. Ее может потребоваться меньше (или больше) указанного количества.

9. Шаг 9:

   

   Перемешайте сначала ложкой. Оставшуюся муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками и наблюдая за его консистенцией.

10. Шаг 10:

    

    Тесто получается мягким, нежным, податливым, не липнущим к рукам. Прикройте тесто от заветривания полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема.

11. Шаг 11:

    

    Пока поднимается тесто, приготовьте начинку для пирога. Фарш можно взять любой: свиной, говяжий либо смешанный.

12. Шаг 12:

    

    Предварительно очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

13. Шаг 13:

    

    На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте репчатый лук на умеренном огне, периодически помешивая, до золотистого цвета.

14. Шаг 14:

    

    Выложите на сковороду фарш. Обжарьте фарш с луком, часто мешая и разминая мясные комочки. Фарш посолите, по желанию можно добавить любые специи по вкусу. Готовьте фарш до изменения цвета, он должен стать темным.

16. Шаг 15:

    

    Капусту помойте, снимите верхние грубые листья. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

17. Шаг 16:

    

    На сковороде обжарьте капусту с добавлением растительного масла до готовности. Не забывайте помешивать, чтобы капуста обжаривалась равномерно. По необходимости добавьте пару ложек теплой воды. В процессе приготовления капусту посолите.

18. Шаг 17:

    

    Обжаренный фарш соедините с капустой, перемешайте. Начинку хорошо остудите.

19. Шаг 18:

    

    Через 80-90 минут тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза.

20. Шаг 19:

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на части: побольше - для низа пирога, поменьше - для верха. И немного теста я оставила для украшения.

21. Шаг 20:

    

    Большую часть теста раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт размером больше диаметра формы, чтобы можно было сделать бортики.

22. Шаг 21:

    

    Дно формы застелите пергаментом, стенки смажьте растительным маслом, чтобы готовый пирог легко вынимался. У меня диаметр формы 22 см. Выложите в форму раскатанное тесто, распределите по дну, сформируйте бортики.

23. Шаг 22:

    

    На тесто равномерно распределите начинку.

24. Шаг 23:

    

    Вторую часть теста раскатайте аналогично первой, выложите ее сверху, прикрыв начинку. Края теста хорошо соедините. В центре пирога обязательно сделайте отверстие для выхода пара, чтобы пирог хорошо пропекся.

25. Шаг 24:

    

    Из оставшегося теста вырежьте любые фигурки и украсьте пирог сверху.

26. Шаг 25:

    

    В мисочке взбейте желток с молоком до однородности.

27. Шаг 26:

    

    С помощью кулинарной кисти смажьте верх пирога желтковой смесью.

28. Шаг 27:

    

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180С духовке 30-35 минут до золотистого цвета. Если пирог будет преждевременно румяниться, прикройте его сверху слоем фольги. Продолжительность выпечки определяйте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Готовый пирог немного остудите в форме, затем вынимайте.

29. Шаг 28:

    

    Дрожжевой пирог с мясом и капустой хорош как в теплом, так и в остывшем виде. Приятного аппетита!