Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь дрожжевой пирог со свежей капустой в духовке? Сначала подготовьте ингредиенты для опары. Молоко слегка подогрейте. Оно должно быть теплым, но не горячем, иначе дрожжи погибнут. Подробнее об особенностях работы с разными видами дрожжей можно почитать в статье, ссылка на которую находится в конце рецепта.
Шаг 2:
В подходящей по размеру миске растворите в молоке дрожжи и сахар.
Шаг 3:
В дрожжевую смесь просейте муку.
Шаг 4:
Хорошо перемешайте массу венчиком до исчезновения комочков муки. Прикройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 20 минут.
Шаг 5:
Отмерьте продукты для теста. Молоко также не должно быть холодным. Подогрейте его до слегка теплого состояния. Растительное масло возьмите без запаха.
Шаг 6:
В миску с высокими бортиками просейте муку. Мука, обогащенная кислородом, способствует более легкому и быстрому подъему теста. А готовая выпечка получится более пышной.
Шаг 7:
К этому времени опара увеличилась в объеме в 2 раза. На ее поверхности появилось множество пузырьков.
Шаг 8:
Для замешивания теста возьмите просторную емкость с высокими бортиками. Взбейте венчиком яйца с солью и сахаром до однородности.
Шаг 9:
Влейте слегка подогретое молоко, перемешайте.
Шаг 10:
Выложите подошедшую опару, перемешайте.
Шаг 11:
Добавьте растительное масло, слегка перемешайте.
Шаг 12:
В полученную массу всыпьте просеянную муку (примерно 3/4), перемешайте тесто сначала ложкой. Сразу всю муку не высыпайте, ее может понадобиться меньше, или больше чем указано в рецепте, так как свойства у муки могут быть разные. Подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на которую размещена в конце рецепта.
Шаг 13:
Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Следите за его консистенцией.
Шаг 14:
Тесто должно получиться однородным, мягким, податливым, не липнущим к рукам. Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-80 минут. Время подъема будет зависеть от температуры воздуха и активности дрожжей.
Шаг 15:
Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Ее можно сделать также заранее. Яйца сварите вкрутую в течение 8-9 минут. Вареные яйца сразу поместите в холодную воду, чтобы остыли. От резкого температурного контраста скорлупа будет легче очищаться.
Шаг 16:
Предварительно очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 17:
Капусту помойте, удалите верхние листья. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
Шаг 18:
На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте репчатый лук, периодически помешивая, 3-4 минуты.
Шаг 19:
Выложите на сковороду к луку подготовленную капусту, перемешайте. Тушите капусту на умеренном огне до мягкости. В середине приготовления капусту посолите, добавьте черный молотый перец или любые специи по вкусу. Если капуста молодая, при тушении ее объем значительно уменьшится.
Шаг 20:
Вареные яйца очистите, нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 21:
Готовую капусту остудите, соедините с вареными яйцами, перемешайте.
Шаг 22:
Тесто поднялось, его объем вырос в 2,5 раза.
Шаг 23:
Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 2 неравные части: побольше - для основы пирога, поменьше - для верха.
Шаг 24:
Большую часть теста раскатайте в круглый пласт. Его размер должен быть больше диаметра формы, в которой будет выпекаться пирог.
Шаг 25:
Форму для выпечки диаметром 22-24 см смажьте растительным маслом. Дно формы я застелила пергаментом. Перенесите раскатанное тесто в форму, распределяя его по дну и бортикам.
Шаг 26:
Выложите на тесто начинку ровным слоем.
Шаг 27:
Края теста опустите на начинку.
Шаг 28:
Меньшую часть теста раскатайте аналогично. Вырежьте круглой выемкой кружки из теста и выложите на начинку сверху в виде цветка. Но можно сделать верх пирога на свое усмотрение и украсить по желанию.
Шаг 29:
Для смазывания пирога взбейте желток с молоком до однородности.
Шаг 30:
Во время формирования верха пирога между кружочками теста должны оставаться маленькие дырочки для выхода пара во время выпечки либо можно сделать дырочку посередине. С помощью кулинарной кисти смажьте желтковой смесью пирог сверху.
Шаг 31:
Выпекайте пирог с капустой в заранее разогретой до 180 С духовке примерно 30-35 минут до румяного цвета. Если верх пирога зарумянился преждевременно, прикройте его фольгой и продолжайте выпекание. Время и режим приготовления могут быть другими. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.
Шаг 32:
Готовый пирог немного остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Больше всего в моей семье любят пироги с капустой. И как только на рынке появилась молодая капуста решила испечь дрожжевой пирог со свежей капустой в духовке.
Способ приготовления описывается очень подробно и понятно. Тесто замешивать одно удовольствие! Опара поднялась буквально на глазах, тем более на кухне жарко. А зимой я ставлю посуду с опарой в чуть теплую духовку или в микроволновку. Муку я использовала первого сорта, предварительно ее просеяла, по количеству получилось чуть больше, чем в рецепте. Тесто замесила мягкое, однородное, подходило оно в полиэтиленовом пакете. Для начинки потушила лук, капусту и добавила моркови с укропом. Думала, что с вареными яйцами будет странный вкус, но начинка получилась очень вкусной! Вообще пирог вышел просто восторг! Мягкий, сочный, вкусный. На следующий день остался таким же.
Благодарю за рецепт!
У нас тоже пироги с капустой в приоритете. Рада, что все удачно вышло! Спасибо за приятный отзыв!
Вчера готовила пирог из свежей капусты по рецепту. Очень вкусно! И тесто воздушное получилось
Все получилось! И что не мало важно всем понравилось, теперь буду готовить. Дрожжевой пирог со свежей капустой в духовке из свежей капусты может стать полноценным ужином, если подать его с мясным бульоном, например. Также идеально подходит к супам. Или же его можно есть просто с молоком или кефиром. Пирог очень вкусный и воздушный! Да время в духовке у меня потребовалось чуть больше чем указано у автора, но это нормально духовки разные.
Очень очень хороший рецепт. Я только учусь, но этот рецепт капустного пирога обалденный
Пирог из свежей капусты волшебный получился, тесто воздушное. Большое спасибо, что поделились рецептом.
Спасибо за рецепт. Все понятно описано и просто в приготовлении. Начинку, правда, делала на свой вкус: без яйца и в капусту добавила свои любимые приправы. И верхнюю часть пирога сделала одним сплошным пластом (не захотела заморачиваться))). Фото, к сожалению, нет, так как, решив сэкономить, не смазывала яйцом, и пирог получился не "фотогеничный"))). Но на вкус, ммммм!!!! Вкуснотища!!!
Главное - вкусный и Вам понравился.Спасибо за отзыв!
Красивый какой, загляденье! Спасибо за отзыв и фото.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г