Дрожжевой пирог со свежей капустой в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать дрожжевой пирог со свежей капустой и яйцом в духовке?

   

   Сначала подготовьте ингредиенты для опары. Молоко слегка подогрейте. Оно должно быть теплым (36-38°C), но не горячем, иначе дрожжи погибнут. Подробнее об особенностях работы с разными видами дрожжей можно почитать в статье, ссылка на которую находится в конце рецепта. Чтобы духовка успела нагреться до 180°C, включите её заранее, минут за 10-30 до начала приготовления.

2. Шаг 2. Как активировать дрожжи?

   

   В подходящей по размеру миске растворите в теплом молоке дрожжи и сахар. Сахар здесь нужен как питательная среда для дрожжей - он запустит процесс брожения. Оставьте смесь на 5-7 минут: если на поверхности появилась легкая пенка или пузырьки, значит, дрожжи активны, можно двигаться дальше.

3. Шаг 3. Зачем нужно просеивать муку?

   

   В дрожжевую смесь просейте муку через сито: этот шаг обогащает муку кислородом, что в итоге сделает текстуру пирога более нежной.

4. Шаг 4. Как понять, что опара готова?

   

   Хорошо перемешайте массу венчиком до исчезновения комочков муки. Прикройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 20-30 минут. Готовая опара увеличится в объеме примерно в 2 раза.

5. Шаг 5. Как подготовить ингредиенты для теста?

   

   Отмерьте продукты для теста. Молоко также не должно быть холодным. Подогрейте его до слегка теплого состояния. Растительное масло возьмите рафинированное без запаха. Яйца лучше использовать комнатной температуры. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. С выбором яиц вам поможет статья под рецептом.

6. Шаг 6. Почему муку всегда нужно просеивать?

   

   В миску с высокими бортиками просейте муку. Мука, обогащенная кислородом, способствует более легкому и быстрому подъему теста. А готовая выпечка получится более пышной.

7. Шаг 7. На что обратить внимание перед замесом теста?

   

   К этому времени опара увеличилась в объеме в 2 раза. На ее поверхности появилось множество пузырьков.

8. Шаг 8. С чего начать замешивать тесто?

   

   Для замешивания теста возьмите просторную емкость с высокими бортиками. Взбейте венчиком яйца с солью и сахаром до однородности.

9. Шаг 9. Как соединить жидкие компоненты?

   

   Влейте к яичной смеси слегка подогретое молоко и тщательно перемешайте венчиком до однородности.

10. Шаг 10. Как правильно ввести опару в тесто?

    

    Аккуратно выложите всю подошедшую опару в молочно-яичную смесь. Равномерно перемешайте ложкой или венчиком.

11. Шаг 11. Зачем добавлять масло в тесто?

    

    Добавьте растительное масло и снова перемешайте. Масло делает тесто более эластичным, податливым и облегчает процесс раскатки.

12. Шаг 12. Как ввести муку в тесто?

    

    В полученную массу всыпьте просеянную муку (примерно 3/4), перемешайте тесто сначала ложкой. Сразу всю муку не высыпайте, ее может понадобиться меньше или больше чем указано в рецепте, так как свойства у муки могут быть разные. Подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на которую размещена в конце рецепта.

13. Шаг 13. Как добиться идеальной консистенции теста?

    

    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Следите за его консистенцией.

14. Шаг 14. Как создать идеальные условия для подъема теста?

    

    Тесто должно получиться однородным, мягким, податливым, не липнущим к рукам. Сформируйте из теста шар. Прикройте его полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 70-80 минут. Время подъема будет зависеть от температуры воздуха и активности дрожжей.

15. Шаг 15. Как подготовить яйца для начинки для пирога из свежей капусты?

    

    Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Ее можно сделать также заранее. В кастрюле сварите яйца вкрутую в течение 8-9 минут. Вареные яйца сразу поместите в холодную воду, чтобы остыли. От резкого температурного контраста скорлупа будет легче очищаться. С выбором кастрюли для варки вам поможет статья под рецептом.

16. Шаг 16. Как подготовить лук?

    

    Предварительно очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

18. Шаг 17. Как подготовить капусту?

    

    Капусту помойте, удалите верхние листья. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

19. Шаг 18. Как обжарить лук?

    

    На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте репчатый лук, периодически помешивая, 3-4 минуты. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под шагами.

20. Шаг 19. Как потушить капусту?

    

    Выложите на сковороду к луку подготовленную капусту, перемешайте. Тушите капусту на умеренном огне до мягкости. В середине приготовления капусту посолите, добавьте черный молотый перец или любые специи по вкусу. Если капуста молодая, при тушении ее объем значительно уменьшится.

21. Шаг 20. Как нарезать яица?

    

    Вареные яйца очистите, нарежьте мелкими кубиками.

22. Шаг 21. Как собрать начинку для пирога?

    

    Готовую капусту остудите, соедините с вареными яйцами, перемешайте.

23. Шаг 22. Как определить, что тесто готово к формовке?

    

    Тесто поднялось, его объем вырос в 2,5 раза.

24. Шаг 23. Как правильно разделить тесто для пирога?

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 2 неравные части: побольше - для основы пирога, поменьше - для верха.

25. Шаг 24. Как раскатать основу для пирога?

    

    Большую часть теста раскатайте в круглый пласт. Его размер должен быть больше диаметра формы, в которой будет выпекаться пирог.

26. Шаг 25. Как подготовить форму и перенести тесто?

    

    Форму для выпечки диаметром 22-24 см смажьте растительным маслом. Дно формы я застелила пергаментом. Перенесите раскатанное тесто в форму, распределяя его по дну и бортикам. Если ваша форма другого диаметра или другого типа (например, квадратная или прямоугольная), то рассчитать количество ингредиентов вам поможет статья под рецептом. Там же найдете информацию по выбору пергамента для выпечки.

27. Шаг 26. Как распределить начинку?

    

    Выложите остывшую начинку из капусты и яиц на тесто в форме ровным слоем, слегка утрамбовывая. Не насыпайте горку в центре, разравнивайте начинку, чтобы края пирога и середина пропеклись одинаково.

28. Шаг 27. Как сформировать аккуратные бортики?

    

    Аккуратно опустите края теста с бортиков формы на начинку, слегка прижимая. Это поможет удержать сок внутри пирога во время выпекания и создаст аккуратный край.

29. Шаг 28. Как красиво оформить верх пирога?

    

    Меньшую часть теста раскатайте аналогично. Вырежьте круглой выемкой кружки из теста и выложите на начинку сверху в виде цветка. Но можно сделать верх пирога на свое усмотрение и украсить по желанию.

30. Шаг 29. Как получить золотистую румяную корочку?

    

    Для смазывания пирога взбейте желток с молоком до однородности.

31. Шаг 30. Зачем нужны отверстия в верхнем слое теста?

    

    Во время формирования верха пирога между кружочками теста должны оставаться маленькие дырочки для выхода пара во время выпечки либо можно сделать дырочку посередине. С помощью кулинарной кисти смажьте желтковой смесью пирог сверху.

32. Шаг 31. Как испечь пирог из свежей капусты в духовке?

    

    Выпекайте пирог с капустой в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 30-35 минут до румяного цвета. Если верх пирога зарумянился преждевременно, прикройте его фольгой и продолжайте выпекание. Время и режим приготовления могут быть другими. Подробнее о том, как правильно подобрать время и температуру выпекания, читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.

33. Шаг 32. Как подать вкусный капустный пирог?

    

    Дайте готовому пирогу постоять в форме 10-15 минут - так он будет легче нарезаться. Готовый пирог немного остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!