Дрожжевой пирог со свежей капустой в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь дрожжевой пирог со свежей капустой в духовке? Сначала подготовьте ингредиенты для опары. Молоко слегка подогрейте. Оно должно быть теплым, но не горячем, иначе дрожжи погибнут. Подробнее об особенностях работы с разными видами дрожжей можно почитать в статье, ссылка на которую находится в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   В подходящей по размеру миске растворите в молоке дрожжи и сахар.

3. Шаг 3:

   

   В дрожжевую смесь просейте муку.

4. Шаг 4:

   

   Хорошо перемешайте массу венчиком до исчезновения комочков муки. Прикройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 20 минут.

5. Шаг 5:

   

   Отмерьте продукты для теста. Молоко также не должно быть холодным. Подогрейте его до слегка теплого состояния. Растительное масло возьмите без запаха.

6. Шаг 6:

   

   В миску с высокими бортиками просейте муку. Мука, обогащенная кислородом, способствует более легкому и быстрому подъему теста. А готовая выпечка получится более пышной.

7. Шаг 7:

   

   К этому времени опара увеличилась в объеме в 2 раза. На ее поверхности появилось множество пузырьков.

8. Шаг 8:

   

   Для замешивания теста возьмите просторную емкость с высокими бортиками. Взбейте венчиком яйца с солью и сахаром до однородности.

9. Шаг 9:

   

   Влейте слегка подогретое молоко, перемешайте.

10. Шаг 10:

    

    Выложите подошедшую опару, перемешайте.

11. Шаг 11:

    

    Добавьте растительное масло, слегка перемешайте.

12. Шаг 12:

    

    В полученную массу всыпьте просеянную муку (примерно 3/4), перемешайте тесто сначала ложкой. Сразу всю муку не высыпайте, ее может понадобиться меньше, или больше чем указано в рецепте, так как свойства у муки могут быть разные. Подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на которую размещена в конце рецепта.

13. Шаг 13:

    

    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Следите за его консистенцией.

14. Шаг 14:

    

    Тесто должно получиться однородным, мягким, податливым, не липнущим к рукам. Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-80 минут. Время подъема будет зависеть от температуры воздуха и активности дрожжей.

15. Шаг 15:

    

    Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Ее можно сделать также заранее. Яйца сварите вкрутую в течение 8-9 минут. Вареные яйца сразу поместите в холодную воду, чтобы остыли. От резкого температурного контраста скорлупа будет легче очищаться.

16. Шаг 16:

    

    Предварительно очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

18. Шаг 17:

    

    Капусту помойте, удалите верхние листья. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

19. Шаг 18:

    

    На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте репчатый лук, периодически помешивая, 3-4 минуты.

20. Шаг 19:

    

    Выложите на сковороду к луку подготовленную капусту, перемешайте. Тушите капусту на умеренном огне до мягкости. В середине приготовления капусту посолите, добавьте черный молотый перец или любые специи по вкусу. Если капуста молодая, при тушении ее объем значительно уменьшится.

21. Шаг 20:

    

    Вареные яйца очистите, нарежьте мелкими кубиками.

22. Шаг 21:

    

    Готовую капусту остудите, соедините с вареными яйцами, перемешайте.

23. Шаг 22:

    

    Тесто поднялось, его объем вырос в 2,5 раза.

24. Шаг 23:

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 2 неравные части: побольше - для основы пирога, поменьше - для верха.

25. Шаг 24:

    

    Большую часть теста раскатайте в круглый пласт. Его размер должен быть больше диаметра формы, в которой будет выпекаться пирог.

26. Шаг 25:

    

    Форму для выпечки диаметром 22-24 см смажьте растительным маслом. Дно формы я застелила пергаментом. Перенесите раскатанное тесто в форму, распределяя его по дну и бортикам.

27. Шаг 26:

    

    Выложите на тесто начинку ровным слоем.

28. Шаг 27:

    

    Края теста опустите на начинку.

29. Шаг 28:

    

    Меньшую часть теста раскатайте аналогично. Вырежьте круглой выемкой кружки из теста и выложите на начинку сверху в виде цветка. Но можно сделать верх пирога на свое усмотрение и украсить по желанию.

30. Шаг 29:

    

    Для смазывания пирога взбейте желток с молоком до однородности.

31. Шаг 30:

    

    Во время формирования верха пирога между кружочками теста должны оставаться маленькие дырочки для выхода пара во время выпечки либо можно сделать дырочку посередине. С помощью кулинарной кисти смажьте желтковой смесью пирог сверху.

32. Шаг 31:

    

    Выпекайте пирог с капустой в заранее разогретой до 180 С духовке примерно 30-35 минут до румяного цвета. Если верх пирога зарумянился преждевременно, прикройте его фольгой и продолжайте выпекание. Время и режим приготовления могут быть другими. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.

33. Шаг 32:

    

    Готовый пирог немного остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!