Дрожжевой пирог со свежей капустой в духовке

Простой, пышный, из бюджетных продуктов, на каждый день! Дрожжевой пирог со свежей капустой в духовке – простая выпечка, которая готовится из самых доступных ингредиентов. Они, наверняка, всегда есть на кухне у каждой запасливой хозяйки. А в сезон молодых овощей пирог получается особенно сочным и вкусным.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 16% 6 г
Жиры 24% 9 г
Углеводы 59% 22 г
198 ккал
ГИ: 18 / 0 / 82

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь дрожжевой пирог со свежей капустой в духовке? Сначала подготовьте ингредиенты для опары. Молоко слегка подогрейте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В подходящей по размеру миске растворите в молоке дрожжи и сахар.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В дрожжевую смесь просейте муку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Хорошо перемешайте массу венчиком до исчезновения комочков муки. Прикройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 20 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отмерьте продукты для теста. Молоко также не должно быть холодным. Подогрейте его до слегка теплого состояния. Растительное масло возьмите без запаха.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В миску с высокими бортиками просейте муку. Мука, обогащенная кислородом, способствует более легкому и быстрому подъему теста. А готовая выпечка получится более пышной.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    К этому времени опара увеличилась в объеме в 2 раза. На ее поверхности появилось множество пузырьков.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Для замешивания теста возьмите просторную емкость с высокими бортиками. Взбейте венчиком яйца с солью и сахаром до однородности.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Влейте слегка подогретое молоко, перемешайте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выложите подошедшую опару, перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавьте растительное масло, слегка перемешайте.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В полученную массу всыпьте просеянную муку (примерно 3/4), перемешайте тесто сначала ложкой. Сразу всю муку не высыпайте, ее может понадобиться меньше, чем указано в рецепте.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Остальную муку подсыпайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Следите за его консистенцией.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто должно получиться однородным, мягким, податливым, не липнущим к рукам. Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-80 минут. Время подъема будет зависеть от температуры воздуха и активности дрожжей.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Ее можно сделать также заранее. Яйца сварите вкрутую в течение 8-9 минут. Вареные яйца сразу поместите в холодную воду, чтобы остыли. От резкого температурного контраста скорлупа будет легче очищаться.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Предварительно очищенный репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Капусту помойте, удалите верхние листья. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте репчатый лук, периодически помешивая, 3-4 минуты.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выложите на сковороду к луку подготовленную капусту, перемешайте. Тушите капусту на умеренном огне до мягкости. В середине приготовления капусту посолите, добавьте черный молотый перец или любые специи по вкусу. Если капуста молодая, при тушении ее объем значительно уменьшится.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Вареные яйца очистите, нарежьте мелкими кубиками.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Готовую капусту остудите, соедините с вареными яйцами, перемешайте.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Тесто поднялось, его объем вырос в 2,5 раза.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 2 неравные части: побольше - для основы пирога, поменьше - для верха.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Большую часть теста раскатайте в круглый пласт. Его размер должен быть больше диаметра формы, в которой будет выпекаться пирог.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Форму для выпечки диаметром 22-24 см смажьте растительным маслом. Дно формы я застелила пергаментом. Перенесите раскатанное тесто в форму, распределяя его по дну и бортикам.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Выложите на тесто начинку ровным слоем.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Края теста опустите на начинку.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Меньшую часть теста раскатайте аналогично. Вырежьте круглой выемкой кружки из теста и выложите на начинку сверху в виде цветка. Но можно сделать верх пирога на свое усмотрение и украсить по желанию.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Для смазывания пирога взбейте желток с молоком до однородности.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Во время формирования верха пирога между кружочками теста должны оставаться маленькие дырочки для выхода пара во время выпечки либо можно сделать дырочку посередине. С помощью кулинарной кисти смажьте желтковой смесью пирог сверху.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Выпекайте пирог с капустой в заранее разогретой до 180 С духовке примерно 30-35 минут до румяного цвета. Если верх пирога зарумянился преждевременно, прикройте его фольгой и продолжайте выпекание. Время и режим приготовления могут быть другими. Обязательно учитывайте особенности работы своей духовки.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Готовый пирог немного остудите, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Все получилось! И что не мало важно всем понравилось, теперь буду готовить. Дрожжевой пирог со свежей капустой в духовке из свежей капусты может стать полноценным ужином, если подать его с мясным бульоном, например. Также идеально подходит к супам. Или же его можно есть просто с молоком или кефиром. Пирог очень вкусный и воздушный! Да время в духовке у меня потребовалось чуть больше чем указано у автора, но это нормально духовки разные.

Рецепт замечательный, но мои близкие любят чуть по-другому. А вот и рецепт, кстати

Вчера готовила пирог из свежей капусты по рецепту. Очень вкусно! И тесто воздушное получилось

Очень очень хороший рецепт. Я только учусь, но этот рецепт капустного пирога обалденный

Пирог из свежей капусты волшебный получился, тесто воздушное. Большое спасибо, что поделились рецептом.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 364 ккал/100г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал/100г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Сахар, Сухие дрожжи, Пшеничная мука, Яйца, Соль, Растительное масло, Капуста белокочанная, Лук репчатый, Перец черный молотый, Яичные желтки