Пирог с квашеной капустой в духовке

Пышный, красивый, очень вкусный! С простой овощной начинкой. Пирог с квашеной капустой выпекается в духовке из нежного дрожжевого теста. Его верх формируется из рулетиков, придавая готовой выпечке красивый вид. В начинку для разнообразия вкуса можно добавить обжареные грибы, любой фарш или пряную зелень.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 5 г
Жиры 26% 10 г
Углеводы 61% 23 г
210 ккал
ГИ: 14 / 0 / 86

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать дрожжевой пирог с квашеной капустой в духовке? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для начинки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Предварительно очищенный репчатый лук помойте и нарежьте маленькими кубиками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    С квашеной капусты слейте всю жидкость. Потушите капусту на сковороде с добавлением растительного масла. Чтобы капуста получилась более мягкой, добавьте в процессе тушения немного теплой воды. Через 2-3 минуты добавьте к капусте нарезанный репчатый лук и перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тушите начинку до мягкости капусты. По желанию добавьте черный молотый перец. Начинку остудите.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло заранее растопите и немного охладите. Растительное масло берите без запаха. Молоко и воду слегка подогрейте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Муку просейте через сито, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет легче подниматься и получится пышным и воздушным.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и теплую воду. Все перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности должна появиться пышная "шапочка", подтверждающая, что дрожжи хорошего качества. Если "шапочка" не образовалась или поднялась очень слабо, лучше заменить дрожжи другими.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Для приготовления теста возьмите объемную миску с высокими бортиками. Яйцо взбейте с солью и остальным сахаром до однородности.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Влейте теплое молоко и перемешайте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте активированные дрожжи и снова слегка перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Влейте растопленное сливочное масло и растительное масло, перемешайте.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Всыпьте в полученную массу примерно 3/4 муки. Перемешайте тесто сначала ложкой. Не стоит высыпать сразу всю муку, так как ее может понадобится меньше, чем указано в рецепте. Избыток муки сделает тесто тяжелым.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Остальную муку подсыпайте постепенно, перемешивая тесто руками.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Замесите мягкое, однородное, не липнущее тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-80 минут.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можно приступать к разделке.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Аккуратно обомните тесто, выложите на стол, присыпанный мукой. 1/3 теста отделите для низа пирога, 2/3 теста - для верха.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Меньшую часть теста раскатайте в круглый пласт размером чуть больше диаметра формы для выпечки.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Дно и бока формы смажьте растительным маслом. Подойдет любая жаропрочная форма: металлическая, керамическая или стеклянная. Выложите раскатанное тесто в форму, сформируйте бортики. У меня диаметр формы 23 см.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    На тесто выложите капустную начинку.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Остальное тесто раскатайте в прямоугольный пласт.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Разрежьте тесто на полоски шириной примерно 2-3 см.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Каждую полосочку скатайте в рулетик.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Полученные рулетики выложите на начинку сверху. Прикройте будущий пирог легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Включите духовку на 180 градусов.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Смажьте верх пирога яичным желтком.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 С духовке до румяного цвета примерно 30 минут. Если верх зарумянился, а внутри пирог еще не пропекся, прикройте его сверху фольгой и выпекайте до готовности. Режим и время приготовления могут быть другими. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Готовый пирог с квашеной капустой немного остудите, извлеките из формы и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Испекла сыну в дорогу пирог с квашеной капустой в духовке. Даже летом мы любим квашеную и маринованную капусту, это вкусно и полезно.
Начинка у пирога очень вкусная, так и хочется съесть ее прямо так без теста).
В тесто у меня ушло чуть меньше муки, получилось оно податливым, упругим, практически не липнет к рукам. Подходило оно у меня в целлофановом пакете на столе. На кухне жарко, тесто поднялось за пол часа. Что касается "розочек", то в процессе поняла, что взяла слишком широкую форму). В моем случае надо было больше теста, чтобы покрыть всю поверхность. Тем не менее мой пирог надежно скрепился и не развалился, "розочки" хорошо "расцвели".
Пирог получился вкусным и сочным! Спасибо!

Какой красивый пирог! Замечательно получилось!

Вау! Замечательный рецепт! Стоит попробовать! А то у меня только в такой вариации:

Это действительно необычный кулинарный рецепт на любителя. В нашей семье квашеную капусту все любят в любом виде. Решили приготовить этот пирог. Рецепт приготовления легкий. Получилось очень вкусно! Такой дрожжевой пирог с квашенной капустой можно готовить зимой, когда свежей капусты может не быть, а квашеная найдется у каждого.

Интересный рецепт, очень напоминает вариант киша, только на дрожжевом тесте Улыбка думаю должно получится очень вкусно и сытно!

Большое спасибо за рецепт вкусного пирога с квашеной капустой в духовке! В нашей семье все любят квашенную капусту, и все блюда с ней. Но, пироги с ней ни разу не пекла. Начинка готовится очень легко. А уж готовый пирог даже на фото выглядит просто супер! Обязательно испеку!!! Нямка

Спасибо за рецепт! Зарегистрировалась только, чтобы вас поблагодарить. Получился здоровский пирог с квашеной капустой в духовке! Муж сразу сказал - так это пицца с капустой! Сама съела четверть пирога! Спасибо. Извините, но такой рецепт держать при себе не получится. Сегодня он отправится на Камчатку к племяшке, а затем по всем подругам.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Капуста квашеная - 19 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Молоко, Вода, Сливочное масло, Растительное масло, Пшеничная мука, Капуста квашеная, Лук репчатый, Перец черный молотый, Яичные желтки