Соленые огурцы с яблоками на зиму

1. Как сделать соленые огурцы с яблоками на зиму?
Подготовьте ингредиенты. Огурцы тщательно вымойте. Обязательно замочите их в ледяной воде на 2–4 часа. Это восполнит влагу в овощах, и после закатки они останутся упругими и хрустящими, а не сморщенными. Указанного количества ингредиентов хватает на одну 3-литровую банку или три 1-литровые банки.

2. Банки простерилизуйте удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки для закатки прокипятите 3–5 минут. Яблоки вымойте и нарежьте дольками (сердцевину можно не удалять — она даёт аромат). Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам.

3. На дно каждой стерилизованной банки уложите часть зелени (укроп, хрен, листья вишни/смородины), чеснок и перец горошком. Плотно, но аккуратно уложите огурцы, перекладывая их дольками яблока и заполняя пустоты. Сверху положите оставшуюся зелень и чеснок.

4. Залейте содержимое банок крутым кипятком до самого верха. Накройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут.

5. Аккуратно слейте воду из банок в кастрюлю (используйте крышку с отверстиями или специальную насадку, чтобы не высыпались специи). Снова доведите эту воду до кипения и залейте огурцы во второй раз. Накройте крышками и оставьте ещё на 15 минут.

6. Снова слейте воду из банок в кастрюлю. Теперь в эту горячую воду добавьте соль и сахар. Перемешайте до полного растворения и доведите рассол до активного кипения.

7. Пока маринад кипит, влейте прямо в каждую банку 9% уксус (из расчёта 1 ст. л. на 1-литровую банку или 3 ст. л. на 3-литровую). Сразу же залейте огурцы кипящим маринадом под самое горлышко (чтобы вытеснить весь воздух). Немедленно закатайте банку крышкой.

8. Переверните банки вверх дном, проверьте на герметичность (не подтекает ли жидкость). Укутайте банки тёплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа). После этого уберите на хранение в тёмное прохладное место. Огурцы набирают вкус постепенно — первые дегустации возможны через 3–4 недели, а к зиме они станут ещё насыщеннее и ароматнее. Приятного аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.