На главную

На сайте 26 381 рецептов
у 134 402 пользователей

Каталог рецептов

Баранья корейка в духовке

Ресторанное блюдо, а мы готовим его дома - легко и просто! И соус тоже. Баранья корейка в духовке готовится просто и быстро, поэтому такое блюдо можно сообразить при встрече с давним другом, чтобы быстро приготовить, а потом просто отдыхать, беседовать и предаваться воспоминаниям о небе и о море...

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Мясо:

Тимьян, чабрец

1.25

Розмарин свежий

4

Оливковое масло

2

Соль

по вкусу

Чеснок

3

Соус:

Лук-шалот

1

Оливковое масло

1

Вино красное

160

Гранатовый сок

100

Молотый кориандр

1

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
183 ккал
Белков:13 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 45 / 41 / 14
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: Foster

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Можно взять как молотый кориандр, так и в зернышках. Зернышки ароматнее. Измельчите их в ступке или дном сковороды на доске.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Очистите и нарежьте полукольцами лук. Если у вас обычный лук - при жарке добавьте к нему каплю меда и пару капель уксуса. Это смягчит его агрессивные вкус и аромат.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Выложите его на горячую сковороду, добавьте масло и поджарьте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук должен слегка зазолотиться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте вино, сок граната (лучше всего брать свежий сок), соль и перец. Готовьте соус до загустения на слабом огне, иногда помешивая.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Каре нарежьте на порции.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте травы.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте оливковое масло.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выдавите к мясу чеснок. Перемешайте мясо со специями и оставьте на полчаса промариноваться.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда соус немного проварился - добавьте кориандр.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Разогрейте сковороду и обжарьте мясо при высокой температуре по одной минуте с каждой стороны. Это запечатает каналы и сок останется внутри и при запекании.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Когда с одной стороны прошла минута - переверните.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Следите, чтобы мясо хорошо прилегало к сковороде, но не давите на него - вытечет сок и мясо будет в итоге сухим.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разогрейте духовку на 180 градусов.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Запекайте 12 минут. Можно чуть меньше. Больше тоже можно, но автор не советует.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    По готовности дайте мясу отдохнуть пару минут, сервируйте и подавайте с готовым гранатовым соусом.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Можно подать к такой корейке свежий овощной салат с кавказскими или итальянскими нотками.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Вот такое сочное мясо в разрезе.

Приятного!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 26.11.2016 21:59:44

Foster, невозможно аппетитное блюдо, да ещё и с таким шикарным соусом. Обычно я недолюбливала этот вид мяса из-за специфического запаха и привкуса, но благодаря такому маринаду и соусу, думаю всё должно быть ОК. Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Foster
Foster 27.11.2016 01:11:39

Спасибо, Ира! Цветочек Если баранину правильно приготовить - она очень вкусная. Главные правила при работе с ней - это удалить лимфоузлы (именно из-за них мясо и воняет, а в некоторых случаях, когда лимфоузел разрезают, блюдо просто невозможно есть) и не мыть мясо, а устраивать ему сухую зачистку (при столкновении с водой мясо дубеет и размягчить его готовкой, сделать сладким, сочным и т.п. почти нереально).

Ира
Ира 27.11.2016 11:20:01

Спасибо за ответ Цветочек и такое подробное разъяснение, я и не знала о лимфоузлах, вот ведь где собака зарыта, как говорится!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus

Советы к рецепту

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как приготовить мягкий шницель?Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Как правильно запекать мясо?Как правильно запекать мясо?

Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Тимьян - 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный - 276 ккал/100г
  • Чабрец - 276 ккал/100г
  • Вина ликерные - 212 ккал/100г
  • Вина полусухие - 78 ккал/100г
  • Вина сухие - 64 ккал/100г
  • Вино красное - 88 ккал/100г
  • Лук шалот - 72 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Розмарин свежий - 131 ккал/100г
  • Гранатовый сок - 64 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Тимьян, чабрец, Розмарин свежий, Оливковое масло, Соль, Перец черный молотый, Чеснок, Лук-шалот, Вино красное, Гранатовый сок, Молотый кориандр