Нога косули в духовке

Очень достойный рецепт! Маринад для дичи! Букет ароматов в рукаве! Этот рецепт делает ногу косули нежным деликатесом. Маринад очень правильно размягчает волокна, а запекание мяса в рукаве в духовке сохраняет все соки. Вкусно! Готовить однозначно!
FosterAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 59% 10 г
Жиры 35% 6 г
Углеводы 6% 1 г
82 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 2 д 3 ч

1. Очистите и нарежьте полукольцами лук. Все ингредиенты для маринада сложите в большую посудину и перемешайте. Положите в маринад мясо и поставьте в холодильник мариноваться на 2 дня. Пару раз в день переворачивайте мясо.
2. Включите духовку на 180 градусов. Подготовьте противень и рукав. Нарежьте ломтиками копченое сало и уложите его половину на дно рукава. Очистите и выдавите через пресс чеснок. Смажьте им мясо (можно нашпиговать). Сверху на сало положите косулятину и накройте второй половиной сала. Болгарский перец разрежьте на 4 части и положите в рукав (чистить или нет - это уже по личным убеждениям). Туда же положите целые перцы чили. Если чистите - будет очень остро, поэтому для чищеного перца лучше взять половину одного. На мясо с салом уложите нарезанный ломтиками помидор и выдавите сок лимона. Так же можно положить кусочки лимона в рукав, хуже не будет. При желании приправьте овощи (посолите, например). в такие блюда хорошо идет веточка розмарина. Запах - песня будет.
3. Завяжите края рукава, проткните его зубочиской или ножом (чтобы было куда выходить пару), поставьте в духовку на 1,5 часа. После этого разрежьте рукав, снимите с мяса верхний слой (сало, помидоры и т.п.) и доведите до корочки (20-30 минут для этого достаточно, можно иногда поливать соком).
4. Готовому мясу дайте постоять 10 минут в комнате. А потом можно резать и есть. Такое мясо очень удачно и холодным - для сендвичей и лепешек.
Приятного!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Нигде не нашел рукава такого размера, чтобы влез окорок целиком. Хотелось бы понимания речь идёт про переднюю или заднюю ногу. Полтора часа маловато для дичи, мясо жестковатое

Хто Сдеся написал(а):
Нигде не нашел рукава такого размера, чтобы влез окорок целиком. Хотелось бы понимания речь идёт про переднюю или заднюю ногу. Полтора часа маловато для дичи, мясо жестковатоеХто Сдеся, для понимания очень советую читать рецепт немного внимательнее: от ноги мы берем часть весом 2,5 кг, при этом какую из частей Вы возьмете: переднюю, заднюю, правую или левую значения иметь не будет. Такой кусок мяса в рукав гарантированно войдет. Не верите - проверьте. Да ещё сравните со среднестатистическим гусем: весит он примерно так же, а его сплошь и рядом запекают в рукаве. По поводу 1,5 часов у меня два возражения: во-первых, не полтора, а два часа (1,5 в рукаве, но только обязательно в нём, иначе мясо действительно жестковато будет, и 30 минут с разрезанным рукавом); во-вторых, духовки работают неодинаково и мясо, даже у дичи, бывает молодым или старым, а значит время приготовления может варьироваться. Ваша дичь наверняка не сообщила о своём возрасте, да и с моей не сверилась, поэтому и время, и температура могут быть разными, это нормально. Желаю успехов!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Сало - 797 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Кинза сушёная молотая - 216 ккал/100г
  • Кориандр - 25 ккал/100г
  • Кинза, кориандр - 25 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зира - 112 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Окорок косули - 106 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Минеральная вода - 0 ккал/100г
  • Перец чили - 40 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кефир, Минеральная вода, Зира, Лук репчатый, Кинза, кориандр, Соль, Перец черный молотый, Мясо косули, Болгарский перец, Помидоры, Перец чили, Чеснок, Сало, Лимоны