Щи из кислой квашеной капусты с грибами

Сытные, согревающие, с насыщенным вкусом и ароматом. Щи из кислой квашеной капусты с грибами особенно хороши зимой. Их неповторимый аромат и бесподобный вкус согреют в морозы и холода. Если сварить такие щи на воде или овощном бульоне, то они станут вкусным и сытным обедом в дни поста.
ПандаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 38% 3 г
Жиры 25% 2 г
Углеводы 38% 3 г
44 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 10 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить щи из кислой квашеной капусты с грибами? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использую мясной бульон, сваренный накануне. Если у вас нет готового бульона, то для начала необходимо его сварить. Вы можете сварить мясной или костный бульон. Также суп можно сделать постным, сварив его на овощном бульоне или на воде. Итак, поставьте кастрюлю с бульоном (или водой) на плиту нагреваться. Помойте и очистте картофель.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Нарежьте картофель небольшими кубиками. Отправьте его в закипающий бульон.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Следом за картошкой добавьте сушеные коренья петрушки, сельдерея, пастернака. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь и варите около 10 минут. Бульон не должен сильно кипеть, иначе он станет мутным.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Почистите луковицу и нарежьте её мелкими кубиками. На среднем огне разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Если в используемой квашенной капусте уже есть морковь (как у меня), то дополнительно добавлять её не нужно. В ином случае морковку почистите, натрите на крупной терке и обжарьте вместе с луком.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Я использовала замороженные ножки подосиновиков, подберезовиков, белых.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Не размораживая, отправьте грибы в бульон к картофелю и кореньям. Продолжайте варить еще около 15 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Рассол с капусты специально сцеживать не надо, с ним щи приобретут приятную кислинку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выложите капусту в кастрюлю, доведите суп до кипения и варите на слабом огне 30-40 минут. Когда капуста равномерно распределится в бульоне, добавьте пассерованный лук, перемешайте, при необходимости подсолите. Добавьте лавровый лист, зелень и дайте супу прокипеть еще 2-3 минуты. У меня зелень замороженная и сушеная: укроп, петрушка, любисток. Также я добавила хмели-сунели и молотый кориандра. Выключите плиту и дайте супу настояться под крышкой минут 10-15.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Настоявшиеся щи подавайте горячими к столу.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Приятного аппетита!

Рецепт щей уходит корнями глубоко в прошлое. Блюдо имеет два варианта: на мясном или костном бульоне и постное приготовление, так называемое "монастырское". Постные щи хороши к подаче во время поста, а также они полюбятся приверженцам вегетарианства. Такие щи были активно потребляемы в первой половине 19 века. Бедный люд и крепостные готовили постные щи с грибами (квашеная капуста и собранные в лесу грибы - самые доступные продукты). Те же щи были и на столах дворян, но к ним полагался приличный кусок мяса.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Супы - непременные составляющие нашего семейного меню. Щи в нем занимают особое место, можно сказать, почетное. А вот чего в нашем меню никогда не было - это щей из кислой квашеной капусты с грибами. Грибы в щи я никогда не добавляла. И вот вчера восполнила свой пробел.
Готовила щи со свининой. На этапе приготовления мясного бульона добавила в кастрюлю квашеную капусту. Мне нравится вкус капусты, которая долго томится в кастрюле. Когда мясо практически было готово, добавила в щи картошку, поджаренный лук, размороженные белые грибы, половину помидорки, сушеную зелень укропа, лавровый лист и соль. Коренья добавлять не стала, а морковка была уже в квашеной капусте. Варила щи до готовности.
Аромат грибов во время готовки стоял восхитительный! А вот попробовать щи пришлось только сегодня, когда они хорошо настоялись. Вкусно получилось! Насыщенный бульон, мягкие овощи, вкус грибочков, всё замечательно!
Большое спасибо за рецепт!

Панда!!! Как же мне сразу захотелось таких щец!!! С квашеной капустой, с грибочками! Ух бы пару тарелок точно навернула залпом! Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Ирочка, я думаю тебе понравились бы щишки. В моей семье я одна обожаю щи из квашеной капусты, но эти трескают наперегонки. Жалко, забыла помидорки положить и хорошо бы рассолу добавить. Я люблю покислей, ммм...

Ого! Давно такого не пробовала! Всегда приходилось по такому рецепту делать:

Еленочка, какие щи аппетитные Слюнки текут! Да в керамической тарелочке с деревянной ложечкой Красота!! Будто из русской печи. Мы тоже такие варим с квашеной капустой, только вот грибочки не пробовала добавлять. Спасибо за идею. Букетик

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Белые грибы свежие - 34 ккал / 100 г
  • Белые жареные - 162 ккал / 100 г
  • Белые маринованные - 24 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Капуста квашеная - 19 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Специи сухие - 240 ккал / 100 г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
  • Зелень - 41 ккал / 100 г
  • Коренья - 32 ккал / 100 г
  • Мясной бульон - 34 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Мясной бульон, Капуста квашеная, Белые грибы, Картошка, Лук репчатый, Коренья, Лавровый лист, Зелень, Растительное масло, Специи сухие