Утка горячего копчения

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как закоптить утку горячего копчения? Подготовьте продукты. Утку предварительно разморозьте, если она была заморожена, затем вымойте и просушите ее. Если есть остатки перьев — удалите их пинцетом.

2. Шаг 2:

   

   Возьмите большую кастрюлю такого размера, чтобы в нее влезла утка целиком. Налейте в кастрюлю воду, добавьте в нее соль и специи. Положите в воду утку и отварите ее на небольшом огне. Достаточно получаса (или 40 минут, если утка большая) после закипания.

3. Шаг 3:

   

   Затем достаньте утку из кастрюли и охладите ее.

4. Шаг 4:

   

   В коптильню положите щепу (по две горсти ольховой и яблочной).

6. Шаг 5:

   

   На низ поставьте поддон для жира (выстелите его фольгой, чтобы легче было потом его мыть), на решетку положите утку, накройте и ее фольгой, чтобы конденсат не капал на мясо, и закройте коптильню.

7. Шаг 6:

   

   Если нужен гидрозатвор — налейте воду. На отверстие для дыма наденьте трубку и выведите ее на улицу (лучше в форточку, чем в вытяжку, чтобы соседи не подумали, что у вас пожар).

8. Шаг 7:

   

   Когда пошел дым — засеките 35 минут. Это ваше время копчения небольшой утки. Если птица крупная — коптите дольше.

9. Шаг 8:

   

   Готовую утку охладите и дайте ей настояться сутки в холодильнике.