Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля
Шаг 1. Как сделать рассол для копчения рыбы?
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Возьмите небольшую кастрюлю с толстым дном или сотейник. Насыпьте в неё мускатный орех, добавьте гвоздику, черный перец горошком, кориандр и лавровый лист. Всыпьте к смеси соль и сахар, смешайте все ингредиенты ложкой. Залейте специи водой, перемешайте еще раз. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. Доведите маринад до кипения на сильном огне.
Шаг 2. Сколько варить рассол для копчения?
Убавьте огонь до минимального и дайте смеси прокипеть 10-15 минут. За это время специи отдадут свои вкусовые качества и аромат, который необходим готовой копченой рыбе. Снимите кастрюлю с огня, оставьте маринад остывать до комнатной температуры. За это время жидкость станет слегка коричневого цвета и получит максимальное количество вкусовых и ароматических вкусов. Остывший маринад процедите через сито или марлю.
Шаг 3. Зачем процеживать маринад?
Специи и пряности уже отдали свой аромат и вкус, в дальнейшем процессе приготовления они будут только мешать.
Шаг 4. Как правильно мариновать рыбу в рассоле?
Для маринования залейте рыбу рассолом, накройте гнетом и отправьте в холодное место, Сколько держать рыбу в рассоле для копчения? Оставьте рыбу в рассоле на трое суток. Удачных кулинарных экспериментов!
Традиция засаливать рыбу перед копчением пришла из северных стран, где это был единственный способ сохранить улов. Сегодня рассол с пряностями придаёт рыбе изысканный вкус и золотистую корочку.
Рассол для копчения рыбы не только придаёт насыщенный вкус, но и продлевает срок хранения за счёт соли и специй. Мускатный орех и гвоздика обладают антибактериальными свойствами, а кориандр улучшает пищеварение. Идеальный маринад для сочной и ароматной рыбы!
Рецепт оценят:
Любители копчёной рыбы
Домашние кулинары
Приверженцы натуральных продуктов
Замена ингредиентов
Мускатный орех → кардамон
Гвоздика → душистый перец
Кориандр → тмин
Условия хранения
Рассол хранится в холодильнике до 5 дней.
Рыбу в маринаде – не более 3 суток.
Диетические адаптации
Меньше соли → для малосольного варианта.
Без сахара → для строгой диеты.
Интересные факты
В Скандинавии рыбу коптят в рассоле с можжевельником.
Правильный маринад предотвращает пересушивание при копчении.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
В какие блюда можно добавить мускатный орех? Что лучше: цельный орех или молотый мускат? Почему специя потеряла запах? Все секреты использования мускатного ореха в одной статье!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Соусы
Без лактозы
Вегетарианство
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Веганство
Рецепты на природуКомментарии к кулинарному рецепту
Впервые попробовал этот рецепт рассола для копчения скумбрии – и рыба получилась просто обалденной! Соль и сахар в идеальной пропорции, а мускатный орех с гвоздикой придали тонкий пряный аромат. Особенно понравилось, как кориандр и перец горошком раскрыли вкус – рыба пропиталась равномерно, без излишней резкости.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Гвоздика - 323 ккал / 100 г
- Кинза сушёная молотая - 216 ккал / 100 г
- Кориандр - 25 ккал / 100 г
- Кинза, кориандр - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мускатный орех - 556 ккал / 100 г