Лаваш домашний без дрожжей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать лаваш домашний без дрожжей?

   

   Возьмите большую глубокую миску, просейте в нее весь объем пшеничной муки. Всыпьте соль и перемешайте сухие ингредиенты. Влейте растительное масло. Вскипятите чайник с водой и добавьте в емкость к муке, соли и маслу 200 мл горячей воды.

   Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

   Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

   Замена ингредиентов

   ✅ Пшеничная мука → частичная замена на цельнозерновую пшеничную муку (до 1/3–1/2 объёма; тесто станет плотнее и грубее, лаваши — более «ржаными» на вкус и менее эластичными при раскатке, поэтому добавляйте воду понемногу).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или сливочное масло, растопленное и охлаждённое до тёплого (по той же пропорции; вкус станет сливочным, тесто чуть более нежным, но при обжарке на сухой сковороде лепёшки будут румяниться быстрее — следите за огнём).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 15–17 мл вместо 10 г соли, добавляйте в горячую воду, а не в муку; вкус станет более выраженным и слегка карамельным, тесто может потемнеть).

   Секреты шеф-повара

   Чайная заварка в муке: добавьте в сухую смесь щепотку мелко растёртого чёрного чая — он даст лёгкую терпкость и золотистый оттенок, как у ремесленных лепёшек.
   
   С ароматом жареного лука: разотрите в ступке сушёный лук и щепотку зиры, просейте через ситечко прямо в муку — горячая вода мгновенно раскроет пряности, и лаваш получит тёплый восточный шлейф без соусов.

2. Шаг 2. Как замесить тесто для лаваша?

   

   Замесите тесто. Сначала вымешивайте его ложкой, так как вода горячая и можно обжечь руки. Когда вода впитается в муку, продолжайте вымешивать тесто руками. Переложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте еще 2-3 минуты. Эластичное тесто положите в полиэтиленовый пакет на 20-30 минут.

   Советы

   Если тесто после замеса кажется липким, не спешите добавлять муку: дайте ему отдохнуть в пакете, и оно станет более податливым.
   
   Пакет или плёнку лучше плотно затянуть у края, чтобы поверхность теста не подсыхала и не покрывалась корочкой.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку готовой безглютеновой смесью для хлеба в том же количестве. Такая смесь не содержит глютена, но тесто на горячей воде с ней может получиться менее эластичным, поэтому раскатывайте пласты аккуратно и чуть толще — лепёшки выйдут менее тонкими и мягкими.
   
   🍀 Для снижения соли → уменьшите количество соли с 10 г до 4–5 г. Это заметно снизит содержание натрия, а поскольку в лаваше соль почти единственный источник вкуса, лепёшки покажутся преснее — их стоит подавать с пряными начинками или посыпать травами.

3. Шаг 3. Как разделить тесто на кусочки для лаваша?

   

   Смажьте руки, скалку и нож (или шпатель) растительным маслом. Достаньте тесто из пакета и еще раз немного вымесите его 1-2 минуты. Скатайте из теста жгутик и разделите его с помощью ножа или шпателя на 8 частей для сковороды диаметром 26-28 см. Если сковорода меньшего диаметра, разделите тесто на большее количество кусочков. Накройте кусочки пищевой пленкой или положите обратно в пакет.

   Советы

   Кусочки теста удобнее делить, скатав жгутик ровной толщины: тогда порции выйдут одинаковыми и лаваши прожарятся равномерно.
   
   Если тесто слегка липнет к ножу, смажьте лезвие маслом, а не подсыпайте муку — лишняя мука сделает кусочки тугими при раскатке.
   
   Накрывайте кусочки плёнкой или пакетом сразу после деления: подсохшая корочка мешает раскатать пласт тонко и ровно.

5. Шаг 4. Как раскатать и обжарить лаваш на сковороде?

   

   Возьмите кусочек теста и тонко раскатайте его скалкой, муку при раскатке не добавляйте. Выложите пласт на разогретую сухую сковороду и обжарьте с двух сторон до готовности.

6. Шаг 5. Как сделать лаваш мягким после обжарки?

   

   Только что обжаренный лаваш смажьте водой с двух сторон, накройте плёнкой и сверху положите полотенце. Повторите с остальными лепёшками. Готовые лаваши подавайте к столу тёплыми или холодными.

   Как хранить домашний лаваш без дрожжей?

   Готовые лаваши нельзя держать открытыми — они быстро засохнут, поэтому остывшие лепёшки убирайте в полиэтиленовый пакет. Если лаваш подсох, сбрызните его водой и прогрейте на сухой сковороде по несколько секунд с каждой стороны.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с зеленью и сумахом: смажьте горячие лепёшки не водой, а крепким настоем чабреца с щепоткой сумаха — при остывании они впитают пряный травяной аромат с лёгкой кислинкой, и даже холодными будут пахнуть свежей выпечкой.
   
   Турецкий приём с топлёным маслом: проложите лепёшки в стопке тонким слоем топлёного масла с щепоткой молотого чёрного перца — каждая сохранит мягкость, а на поверхности появится сливочный оттенок и тёплая пряная нотка.
   
   По-армянски, с чесноком и кинзой: растолките зубчик чеснока с щепоткой соли и мелко рубленной кинзой, разведите ложкой тёплой воды и сбрызните этой смесью горячие лаваши перед тем, как накрыть их полотенцем — получится ароматная закусочная лепёшка, которую можно подать к столу без соусов.
   
   Стопка-«конверт» для пикника: сложите тёплые лаваши пополам, заверните в чистую ткань, а сверху — в фольгу, и возьмите с собой на природу: они останутся мягкими пару часов, и в них удобно заворачивать всё, что нашлось на гриле.
   
   Хрустящие чипсы из остатков: подсохшие или лишние лепёшки разорвите на куски, смажьте каплей масла, посыпьте щепоткой соли и паприки и подсушите пару минут на сухой сковороде — получится хрустящая закуска к супу или соусу, а не выбрасывать.
   
   Сытный «рулет-улитка»: смажьте тёплый лаваш тонким слоем творожного сыра с зеленью, сверните рулетом, разрежьте на колечки и подайте на доске — простая закуска на фуршет или к ужину, где каждый берёт руками.