Пирожное Буше глазированные с малиново-ореховым кремом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты.

2. Шаг 2:

   

   Желтки аккуратно отделяем от белков и взбиваем на высокой скорости до плотной желтой массы, добавив половину нормы сахара.

3. Шаг 3:

   

   Миксер тщательно моем, вытираем насухо. Начинаем взбивать белки на низкой скорости. С образованием мягких пиков постепенно увеличиваем скорость и небольшими порциями всыпаем оставшийся сахар. Взбиваем до плотных устойчивых пиков. Белковая масса должна быть неподвижна.

4. Шаг 4:

   

   Крахмал вместе с мукой просеиваем. Взбитые с сахаром желтки смешиваем лопаточкой с 1/3 белков. Делаем это аккуратными движениями сверху вниз, чтобы тесто не потеряло объема.

5. Шаг 5:

   

   Затем через сито просеиваем половину смеси крахмала с мукой в тесто и также аккуратно перемешиваем.

6. Шаг 6:

   

   Чередуем белки и муку. Последними вводим белки.

7. Шаг 7:

   

   Получаем однородное тесто.

8. Шаг 8:

   

   На лист стелим пергамент, смазываем маслом и выкладываем из теста кружки диаметром примерно 5 см. Желательно, чтобы получилось четное количество кружков. У меня вышло 14 штук.

9. Шаг 9:

   

   Выпекаем в нагретой до 180 град. духовке 15-20 минут до зарумянивания. Даем полностью остыть на листу.

10. Шаг 10:

    

    Займемся глазурью. Смешиваем сахар, какао, мягкое масло.

11. Шаг 11:

    

    Добавляем молоко, перемешиваем, ставим на медленный огонь. Помешивая, доводим глазурь до кипения. Варим до легкого загустения 4-5 минут.

13. Шаг 12:

    

    Остывшие половинки (7 штук) накалываем на вилку и обмакиваем в горячую глазурь.

14. Шаг 13:

    

    Укладываем на блюдо и даем глазури немного застыть.

15. Шаг 14:

    

    Сверху глазурь посыпаем кокосовой стружкой для украшения (это по желанию).

16. Шаг 15:

    

    Теперь настала очередь крема. Масло берем комнатной температуры, орехи измельчаем.

17. Шаг 16:

    

    Масло взбиваем миксером, постепенно вводим желток, не прекращая взбивания.

18. Шаг 17:

    

    Затем добавляем сахарную пудру, по капле для ароматизации добавляем коньяк.

19. Шаг 18:

    

    В качестве наполнителя добавляем орехи и малинку.

20. Шаг 19:

    

    Взбиваем до однородного пышного крема.

21. Шаг 20:

    

    Оставшиеся бисквитные половинки переворачиваем выпуклой стороной вниз. С помощью шприца или ложки выкладываем крем на середину каждого кружка.

22. Шаг 21:

    

    Сверху накрываем половинками с шоколадной глазурью и ставим в холодильник, чтобы крем немного подстыл и Буше пропитались (хотя бы часа 2). И угощаем всех чаем с вкусными пирожными! Приятного аппетита!